Cum să gătești anghinarele cu ușurință? Toate metodele pentru a le reuși de fiecare dată
Ați cumpărat niște anghinare minunate de la piață... dar, odată ajunși în bucătărie, vă întrebați: cum să le gătiți corect? Cât timp? Trebuie pregătite înainte? Nu vă faceți griji, nu sunteți singurii.
Cu aspectul lor ușor rustic și frunzele groase, anghinarele pot părea intimidante. Și totuși, odată ce știți cum să le gătiți corect, totul devine foarte simplu. Rezultatul? Un miez fraged, frunze moi și o adevărată plăcere la masă.
Fie că preferați să le fierbeți, să le gătiți la abur sau chiar la oala sub presiune, vă explicăm totul!
Pregătirea anghinarelor bine înainte de gătire
Înainte de a vorbi despre gătire, trebuie să ne ocupăm de etapa de pregătire.
Începeți prin a tăia tulpina (o puteți păstra pentru un bulion, dacă este fragedă) și îndepărtați primele frunze deteriorate de la bază. Nu este nevoie să exagerați: spre deosebire de alte legume, anghinarele pot fi gătite fără prea multă pregătire.
Nu uitați să le clătiți rapid sub jet de apă.
Un mic detaliu de care să țineți cont: stropiți ușor baza cu suc de lămâie pentru a împiedica anghinarele să se înnegrească.
Gătitul cu apă: cea mai simplă metodă
Aceasta este cea mai clasică tehnică... și, adesea, cea mai folosită.
Puneți anghinarele într-o cratiță mare cu apă clocotită și sărată. Lăsați-le să fiarbă:
- 25–30 de minute pentru o anghinare de mărime medie
- până la 40 de minute pentru cele mai mari
Semnul că sunt gata? Frunzele ar trebui să se desprindă ușor.
Este cea mai simplă și mai la îndemână metodă pentru început.
Sfat: puteți adăuga în apă puțin suc de lămâie sau oțet pentru a păstra culoarea.
La aburi: pentru aromă maximă
Dacă doriți să păstrați cât mai mult din aromă (și din substanțele nutritive), gătirea la abur este ideală.
Așezați anghinarele într-un coș pentru gătit la abur, deasupra apei clocotite, și gătiți-le:
aproximativ 30–40 de minute, în funcție de mărimea lor
Rezultatul este adesea mai gustos, cu o textură foarte fragedă.
Este o metodă delicată de gătire, care pune în valoare aroma anghinarei.
Gătitul la oala sub presiune: rapid și eficient
Vă grăbiți? Atunci aceasta este metoda potrivită pentru dumneavoastră.
Puneți anghinarele în coșul pentru gătit la abur al oalei sub presiune, adăugând puțină apă în oală. Închideți capacul și cronometrați:
10–15 minute după ce oala începe să fluiere
Este metoda perfectă pentru a economisi timp fără a compromite textura.
Rapidă, practică și mereu eficientă.
Cum știi dacă sunt gătite corect?
Aceasta este întrebarea-cheie.
Pentru a verifica dacă sunt gata, trageți ușor de o frunză: ar trebui să se desprindă fără rezistență. De asemenea, puteți înfige vârful unui cuțit în bază: ar trebui să intre ușor.
O anghinare bine gătită trebuie să fie fragedă, dar nu moale.
Cum să vă bucurați de ele
După ce sunt gătite, anghinarele pot fi servite calde sau reci.
Varianta clasică: desprindeți frunzele una câte una, înmuiați baza într-un sos (vinegretă, maioneză, sos de iaurt etc.), apoi răzuiți pulpa cu dinții.
Și, mai presus de toate, nu ratați inima, partea cea mai fragedă și mai gustoasă.
Acolo se ascund adesea cele mai bune bucăți.
Mici greșeli de evitat
Deși gătirea este simplă, există câteva greșeli de evitat:
- să nu le gătiți suficient (frunzele rămân tari)
- să le fierbeți prea mult (se înmoaie prea tare)
- să uitați să sărați apa
- să nu țineți cont de mărimea anghinarelor, care influențează timpul de gătire
Secretul unui rezultat reușit este să respectați timpul de gătire.
Deci, sunteți gata să începeți?
Anghinarele pot părea intimidante la prima vedere, dar sunt suficiente câteva gesturi simple pentru a le găti cum trebuie.
În apă, la abur sau la oala sub presiune, fiecare metodă are avantajele ei. Cel mai important? Să adaptați timpul de gătire și să verificați textura.
Gătite cum trebuie, anghinarele devin o adevărată plăcere: simple și delicioase.
Tot ce vă rămâne de făcut este să intrați în bucătărie... și să vă bucurați de ele frunză cu frunză.
Adèle Peyches
Comentarii