Cum să alegi parmezanul ras: cele 3 mențiuni pe care trebuie să le verifici pe ambalaj

Primul lucru pe care trebuie să-l verificați este denumirea scrisă pe ambalaj. Dacă căutați adevăratul parmezan italian, mențiunea importantă este „Parmigiano Reggiano”. Această denumire corespunde unei brânzeturi protejate de o denumire de origine protejată (AOP), produsă într-o zonă delimitată din Italia și conform unui caiet de sarcini precis.

Dacă pe ambalaj este menționat doar „brânză rasă”, „specială pentru paste”, „brânză italiană rasă” sau o formulare vagă, nu este același lucru. Asta nu înseamnă că produsul este neapărat de proastă calitate, dar nu trebuie să-l cumpărați crezând că este exact aceeași brânză.

Reflexul corect este, așadar, simplu: înainte de a te uita la preț, verifică denumirea comercială. Aceasta indică cu adevărat ce conține pachetul.

A doua mențiune importantă este sigla AOP. În cazul produselor agroalimentare care beneficiază de denumire de origine protejată, INAO reamintește că sigla AOP trebuie să însoțească denumirea înregistrată. Pe un parmezan autentic trebuie să se regăsească, așadar, mențiunea „Parmigiano Reggiano” și simbolurile asociate denumirii.

Pe o roată sau o bucată cu crustă, Parmigiano Reggiano se recunoaște și după marcajele punctate de pe margine. Pe un pachet cu brânză rasă, evident că nu se mai vede roata, de aceea eticheta este atât de importantă.

Dacă doriți un gust mai pronunțat, mai persistent în gură și o origine clar definită, alegeți un pachet pe care să fie menționat clar „Parmigiano Reggiano DOP”. Dacă această mențiune nu apare, citiți restul etichetei cu și mai multă atenție.

Un obicei bun este să verificați lista ingredientelor. Parmigiano Reggiano este o brânză cu o compoziție foarte simplă: lapte, sare și cheag. Pe ambalajul unei brânzeturi rase, lista trebuie să fie scurtă și ușor de înțeles.

Dacă observați o listă lungă de ingrediente, amestecuri de brânzeturi, pulberi, amidon sau agenți antiaglomeranți, nu mai este același produs. Anumite ingrediente pot fi permise în funcție de categoria produsului, dar ele schimbă ideea pe care o avem despre un simplu parmezan ras.

Pentru a găti rapid, un plic cu brânză deja rasă poate fi o soluție la îndemână. Dar pentru un preparat în care brânza joacă un rol important, cum ar fi pastele, risotto-ul sau supa, o bucată de brânză pe care o răziți singuri păstrează adesea mai multă aromă și textură.

Acesta este adesea aspectul care trezește cele mai multe îngrijorări. Se spune uneori că anumite pungi conțin în principal coajă mărunțită. Trebuie să fim preciși: în caietul de sarcini al brânzei Parmigiano Reggiano rasă, cantitatea de coajă este reglementată. Textul european indică o limită de 18 % din greutate pentru coajă în brânza rasă.

Cu alte cuvinte, prezența unei părți de crustă nu este neapărat anormală într-un produs ras conform cu specificațiile. În schimb, un plic prea uscat, foarte pudros, cu miros slab sau cu o textură lipsită de relief poate fi dezamăgitor în bucătărie.

Cea mai bună soluție nu este, așadar, să intrați în panică, ci să verificați eticheta. Dacă produsul menționează clar „Parmigiano Reggiano DOP”, acesta trebuie să respecte caietul de sarcini. Dacă mențiunile sunt neclare, este mai bine să comparați cu un alt pachet sau să alegeți o bucată pe care să o răziți.

Parmigiano Reggiano DOP necesită timp, o zonă de producție precisă și o maturare controlată. Prin urmare, este normal ca acesta să fie mai scump decât o brânză rasă obișnuită. Prețul nu este totul, dar poate oferi un indiciu.

O pungă foarte ieftină poate fi practică pentru a gratina un preparat pentru întreaga familie, dar nu trebuie neapărat să te aștepți la același gust ca al unui parmezan proaspăt ras. Pentru o rețetă simplă în care brânza este ingredientul principal, diferența se simte repede.

Un compromis bun constă în a folosi parmezanul ras gata de utilizare pentru preparatele de zi cu zi și a păstra o bucată de Parmigiano Reggiano pentru rețetele în care brânza trebuie să confere cu adevărat caracter.

Punguța are un avantaj evident: este practică. Se păstrează ușor, se dozează rapid și te scutește de a scoate răzătoarea la fiecare masă. Pentru un gratin, o quiche sau o preparare gătită, se potrivește foarte bine.

Bucata de brânză de răzuit își păstrează adesea aroma mai mult timp. Odată răzuită, brânza își pierde mai repede o parte din aromă și se poate usca. Dacă doriți o farfurie de paste foarte simplă, cu doar puțin ulei de măsline, piper și brânză, răzuirea în ultimul moment schimbă cu adevărat rezultatul.

În practică, ambele variante pot coexista în bucătărie. Punga pentru a economisi timp, bucata pentru preparatele în care doriți să vă bucurați cu adevărat de gust.

Înainte de a pune un pachet în coș, verificați aceste trei aspecte:

Denumirea: căutați denumirea exactă a brânzei, mai ales dacă doriți Parmigiano Reggiano.

Logo-ul DOP: vă ajută să identificați un produs a cărui origine și proces de fabricație sunt reglementate.

Lista ingredientelor: cu cât este mai scurtă și mai clară, cu atât știți mai bine ce cumpărați.

Sunt mici obiceiuri, dar vă scutesc de multe dezamăgiri. Iar dacă ezitați între două produse, alegeți-l pe cel cu eticheta cea mai precisă. În bucătărie, transparența are adesea un gust mai bun.