Cum să dezghețați peștele în siguranță (și să-i păstrați textura)

Peștele este un aliment fragil. Odată scos din congelator, nu trebuie să stea prea mult timp în ceea ce se numește „zona de pericol”, între 4 °C și 60 °C. La aceste temperaturi, bacteriile se dezvoltă cel mai rapid.

Prin urmare, o decongelare necorespunzătoare poate duce la:

• proliferarea bacteriilor,
• pierderea texturii,
• un pește fad sau îmbibat cu apă.

Cele mai sigure metode sunt și cele care dau cele mai bune rezultate în bucătărie.

Dacă vă puteți organiza din timp, aceasta este, fără îndoială, metoda de preferat. Este blândă, sigură și menajează carnea peștelui.

Este suficient să scoateți peștele din congelator și să îl puneți în frigider, de preferință cu o seară înainte. Decongelarea are loc treptat, la o temperatură constantă, ceea ce limitează șocurile termice.

Dacă peștele este ambalat în vid, se recomandă să perforați ușor ambalajul sau să îl îndepărtați înainte de a pune peștele la rece. Scopul este să se introducă oxigen, pentru a evita formarea toxinelor într-un mediu anaerob.

Apoi, puneți peștele pe o farfurie sau pe o tavă, acoperiți-l lejer cu folie alimentară și așezați-l în partea cea mai rece a frigiderului, de obicei în partea de jos. În funcție de grosime, lăsați-l între 8 și 12 ore.

După decongelare, tamponați-l bine cu hârtie absorbantă înainte de a-l găti.

Peștele decongelat nu trebuie niciodată recongelat. Prin urmare, este important să vă gândiți bine ce cantitate scoateți din congelator.

Ați uitat să scoateți peștele din congelator din timp? Nu intrați în panică. Există o metodă rapidă și sigură, cu condiția să o respectați cu atenție.

Peștele trebuie pus într-o pungă de plastic etanșă, eliminând cât mai mult aer. Nu trebuie să intre niciodată în contact direct cu apa, altfel va deveni moale și fad.

Apoi, puneți punga într-un castron sau într-un vas umplut cu apă rece ori țineți-o sub un jet foarte slab de apă rece. Chiar și rece, apa transmite căldura mai bine decât aerul, ceea ce accelerează decongelarea.

În funcție de grosimea fileurilor, decongelarea durează, de obicei, între 20 și 60 de minute.

Pentru a verifica, apăsați ușor pe pește: trebuie să fie flexibil, dar încă bine rece. După decongelare, scoateți-l imediat din pungă, tamponați-l și gătiți-l fără întârziere.

Cuptorul cu microunde poate fi de ajutor, dar ar trebui să rămână o soluție de ultimă instanță. Principalul său dezavantaj este că încălzește neuniform: unele părți ale peștelui pot începe să se gătească, în timp ce altele rămân congelate.

Dacă nu aveți cu adevărat de ales, folosiți numai funcția „decongelare” și scoateți peștele cât timp este încă rece la atingere. Și, mai ales, gătiți-l imediat după aceea, fără să așteptați.

Anumite practici trebuie evitate cu orice preț, chiar dacă par mai rapide sau mai practice.

Decongelarea peștelui la temperatura camerei, pe blatul de lucru, este o greșeală frecventă. La fel și scufundarea lui în apă fierbinte. Aceste metode expun peștele la o creștere rapidă a temperaturii, condiții ideale pentru bacterii, și îi afectează grav textura.

Peștele decongelat prea repede devine adesea moale și neplăcut la gust.

Uneori, peștele poate fi moale chiar dacă a fost decongelat corect. În acest caz, problema nu este neapărat din vina dumneavoastră.

În timpul congelării, apa din celulele peștelui îngheață. Dacă peștele nu a fost congelat suficient de repede, se pot forma cristale de gheață prea mari, care deteriorează celulele. La decongelare, apa se scurge, iar carnea devine mai moale.

Fileurile groase și tranșele de pește sunt mai sensibile la acest fenomen. În acest caz, cauza este adesea chiar procesul de congelare rapidă, nu metoda de decongelare folosită acasă.

Ca în cazul tuturor alimentelor crude, este esențial să vă spălați pe mâini înainte și după ce manipulați peștele. Suprafețele, cuțitele și tocătoarele trebuie curățate bine, iar ambalajele aruncate imediat.

După decongelare, peștele nu trebuie lăsat la temperatura camerei mai mult de două ore, și chiar mai puțin dacă este foarte cald.

Dar acest lucru necesită puțină planificare și organizare. Dacă alegeți decongelarea în frigider sau, în caz de urgență, în apă rece, păstrați atât calitatea peștelui, cât și liniștea sufletească.