Cea mai ușoară asociere în bucătărie: ciocolata și fructele. 8 rețete care o dovedesc
Uneori trebuie doar să o vezi ca să știi că va funcționa. Un castron de căpșuni pe jumătate spălate, încă reci. O tabletă de ciocolată desfăcută în grabă: folia încrețită, o uncie în plus. Sunt mâncate împreună și asta e tot.
Rareori ne oprim să ne gândim de ce această asociere este atât de confortabilă, atât de imediată. La fel ca pâinea cu ulei sau cafeaua la sfârșitul mesei, ea pare să vină de la sine: nu cere explicații.
Dar dacă o privești cu calm pentru o clipă, este mai mult decât atât. Nu pentru a-i răpi farmecul, ci pentru a înțelege de ce se repetă gestul. Pentru că atunci când ciocolata și fructele se întâlnesc, nu este doar un capriciu: există echilibru, există contrast, există o logică bine pusă la punct în spate.
Ciocolata și fructele: o alianță autosustenabilă
Ciocolata - în special ciocolata neagră - joacă într-un registru intens. Este uleioasă, amară, persistentă: persistă în gură. Fructele, pe de altă parte, tind să facă exact opusul: aduc apă, aciditate și un ritm rapid care împrospătează.
Ideea este aici: una o corectează pe cealaltă.
Grăsimea ciocolatei susține aroma și o prelungește; aciditatea fructelor curăță palatul și împiedică ca totul să devină greu. În plus, aromele fructelor - mai luminoase, mai efemere - ridică notele profunde ale cacauei.
Depinde de fruct și de tipul de ciocolată, desigur. Nu toate joacă același joc. Dar, în principiu, cele mai multe dintre ele fac același lucru: ajută ciocolata să se exprime mai bine.
Banană - ciocolată
Banana este dulceață și corp: cremoasă, aproape unsuroasă, cu o aromă care amintește de caramel. Cu ciocolata neagră funcționează prin contrast: amăreala pune frână și împiedică fructele să devină îmbătătoare. Cu ciocolata cu lapte, pe de altă parte, totul devine mai rotund și mai dulce, ca un desert cu linguriță. Dacă banana este prea coaptă, un vârf de cuțit de sare o rafinează.
Aveti banane ramase in cosul de fructe? S-au inmuiat? Folositi-le pentru a face un chec delicios, moale. Faceti-l irezistibil si adaugati si chipsuri de ciocolata :-) Datorita bananelor coapte, va permite sa reduceti doza de zahar adaugat! ;-)
Ananas - ciocolată
Ananasul are aciditate cu mușchi: te forțează să salivezi, ceea ce repornește gura atunci când ciocolata începe să domine. Dulceața sa tropicală, aproape caramelizată, se potrivește bine cu cacaua prăjită, iar amăreala pune în ordine fructele, astfel încât acestea să nu devină grase. Împreună, acestea se împrospătează și se adâncesc în același timp. Un contrast curat care cere încă o înghițitură. Fără ornamente.
Pentru desert, nu există rețetă mai simplă decât această rețetă! Inele de ananas înmuiate în ciocolată topită și presărate cu nucă de cocos rasă, migdale tăiate și semințe de susan. Fără adaos de zahăr, poți combina delicatețea ciocolatei cu...
Zmeură - ciocolată
Zmeura aduce strălucire și margine: acră, parfumată, cu un vârf ascuțit care trezește. Ciocolata acționează ca un agent de împământare: rotunjește, îmbrățișează și transformă această tensiune în plăcere. De asemenea, fructele scot în evidență note mai aromate, aproape florale, din cacao. Este un contrast curat: întuneric și strălucire în aceeași înghițitură. Cu cât ciocolata este mai neagră, cu atât efectul este mai puternic. Serios.
Descoperiți rețeta care face furori pe rețelele de socializare: "Franui" ! Zmeur acoperită cu ciocolată a devenit gustarea noastră preferată . Imaginați-vă zmeură delicioasă acoperită în două straturi de ciocolată (albă și cu lapte), pentru o...
Mandarină - Ciocolată
Mandarina vine cu un parfum de coajă și o aciditate vie, care se potrivește de minune cu ciocolata neagră densă și persistentă. Fructul taie grăsimea, curăță palatul și, în acest proces, aprinde cacaua prăjită. Amărăciunea, pe de altă parte, ascute citricele: mai puțin îmbătător, mai strălucitor. Ideal atunci când sunteți în căutarea unui final ușor, aproape electric. Și asta e tot ce ai nevoie.
Alertă rețetă foarte simplă pentru o gustare! Pe de o parte, adorăm prospețimea clementinelor iarna, pe de altă parte, nu ne putem lipsi de delicatețea ciocolatei. Am decis să combinăm cele două într-un combo perfect! Vă lăsăm să descoperiți...
Pere - ciocolată
Perele nu concurează: aduc apă, dulceață moale și o aromă delicată care lasă cacaua să vorbească. Cu ciocolata, face o treabă tăcută: ușurează senzația de grăsime și face gura mai mătăsoasă. Nu este un șoc, este o armonie liniștită: perele capătă profunzime, iar ciocolata se simte mai puțin grea, mai ușor de repetat. Funcționează în special cu perele coapte.
In doar 15 minute pregatim un chec cu ciocolata + pere! O sa va placa acest desert pentru ca este usor de pregatit impreuna cu copiii! Urmati pasii de realizare ale acestui chec 100% de casa! Rezistati 45 minute pana se coace!
Nucă de cocos - ciocolată
Nuca de cocos nu vine să "împrospăteze" ca un fruct acru: vine să învăluie. Are grăsime, dulceață lăptoasă și un parfum care înmoaie cacaua și o face mai rotundă. În cazul ciocolatei negre, contrastul este frumos: prăjită și amară în contrast cu crema tropicală. Cu ciocolata cu lapte, întregul devine mai dulce. O atingere de sare - sau câteva picături de lime - împiedică totul să se aplatizeze.
Cauti prajitura perfecta? Incearca Prajitura Bounty: un strat pufos de negresa, un strat generos de crema cu nuca de cocos!
Cireșe - Ciocolată
Cireșele au o dulceață închisă la culoare și o aciditate care se potrivește perfect cu cacaua. Cu ciocolata neagră, fructele adaugă suculență și luminozitate, iar ciocolata oferă fundalul prăjit care face cireașa să pară mai profundă, aproape licoroasă. Este o combinație de "desert serios": intensă, dar curată, cu acel final ușor amar care te face să dorești încă o mușcătură.
Un adevarat deliciu cu ciocolata, frisca si visine. Tortul “Padurea neagra” este un desert german, rafinat, potrivit pentru o aniversare sau petrecere. Combinatia de gusturi si arome sigur te va face sa iti doresti inca o felie!
Măr - ciocolată
Mărul aduce crocant, apă și o aciditate care trezește ciocolata atunci când începe să cântărească. Cu cacao neagră, această prospețime taie grăsimea și lasă un final mai curat; cu ciocolata cu lapte, mărul devine aproape "acru" fără cuptor, mai ales dacă este dulce și aromat. Cel mai bine este să folosiți soiuri cu nervură (cum ar fi Reineta sau Granny Smith), astfel încât întregul să nu fie aplatizat.
După versiunea cu pere pe care am adorat-o, descoperiți fudge-ul nostru super gourmet cu mere și ciocolată ! Sunt mereu aceleași două ingrediente : fructe (în acest caz mere) și ciocolată. Fără zahăr adăugat , perfect pentru o gustare cu...
Da, cu multe, dar nu cu toate
Există multe combinații posibile și majoritatea funcționează mai bine decât v-ați putea imagina: o căpșună rece cu o uncie de ciocolată neagră, o smochină coaptă pentru a adânci cacaua, citrice pentru a o ascuți sau fructe tropicale pentru a-i da o notă aproape caramelizată. În cele din urmă, ciocolata este recunoscătoare pentru aproape orice adaugă apă, aciditate sau parfum: ceva care o taie, o ridică, o face mai puțin serioasă. Este un ingredient ușor de însoțit,
dar nu toate fructele fac acest lucru ușor. Cele foarte apoase și discrete - gândiți-vă la pepene sau pepene galben - tind să rămână mici în fața unei ciocolate negre: cacaua acoperă nuanța și ceea ce rămâne este o senzație ciudată, ca un șoc rece și dulce. Iar cu fructele foarte verzi sau astringente, cum ar fi kiwi, ansamblul poate deveni dur. Nu este "interzis": doar că trucul este să alegeți o ciocolată mai moale sau să adăugați o punte (sare, iaurt, nuci), astfel încât totul să se potrivească.
Aveți o combinație preferată?
Patricia González
Comentarii