Cum să faci cea mai pufoasă brioche franceză: rețetă pas cu pas pentru un rezultat perfect

Brioche face parte din familia aluaturilor îmbogățite (cum ar fi panettone, roscón de Reyes sau challah), în care grăsimea, ouăle și zahărul transformă făina într-un aluat flexibil, onctuos și ușor dulce. Ca în orice aluat de pâine, glutenul rămâne baza structurii sale; diferența este că aici trebuie să coexiste cu grăsimea și zahărul, care încetinesc dezvoltarea sa. Brioche necesită așadar un echilibru mai delicat între aer, proteine și grăsimi.

Răbdarea este cheia. Mai întâi, aluatul este lucrat până când dezvoltă o rețea de gluten fermă și extensibilă; abia apoi se adaugă untul, în porții mici și frământând constant, astfel încât acesta să se emulsioneze cu aluatul fără a-i rupe structura. Acest proces lent este cel care conferă brioche-ului textura sa satinată și miezul său foarte fin, aproape ca un fir.

• 1 plic de drojdie uscată de panificație (5 g)
• 200 ml lapte
• 500 g făină
• 2 ouă
• 40 g zahăr
• 5 g sare
• 40 g de unt (sau margarină)
• 1 ou (sau puțin lapte pentru rumenire)

• Formă dreptunghiulară (formă de 28 cm pentru tort de prune)
• Un robot de bucătărie (mixer de aluat)
• O pensulă de patiserie
• Folie adezivă
• Șervețel de bucătărie curat și uscat

Activați drojdia: Puneți drojdia uscată de panificație în bolul robotului de bucătărie și dizolvați-o cu o lingură de apă caldă. Lăsați-o să stea timp de aproximativ 10 minute la temperatura camerei, până când începe să bolborosească ușor.

2. Formați aluatul de bază: Adăugați laptele, făina, oul, zahărul și sarea. Frământați cu accesoriul cârlig (spirala clasică) timp de aproximativ 10 minute, până când amestecul devine omogen și elastic.

3. Adăugați untul: Adăugați untul înmuiat, tăiat cubulețe, și continuați să frământați încă 10 minute, până când obțineți un aluat neted, lucios, care se desprinde din bol fără să se lipească.

4. Prima creștere: Acoperiți bolul cu o cârpă curată și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore sau până când și-a dublat volumul. Acoperiți apoi cu folie alimentară și păstrați bolul în frigider peste noapte (aproximativ 12 ore) pentru a permite fermentației să se completeze lent.

5. Formarea și a doua creștere: Scoateți aluatul, frământați-l ușor cu mâinile pentru a elimina excesul de gaz și împărțiți-l în 8 porții egale (aproximativ 115 g fiecare). Se modelează în bile netede și se pun două câte două într-o formă alungită ușor unsă. Se acoperă din nou și se lasă să crească încă 2 ore, la temperatura camerei.

6. Coacere: Preîncălziți cuptorul la 160 °C cu ventilator și puneți o cratiță mică cu apă la bază pentru a crea abur. Se unge suprafața brioche-ului cu ou bătut și se coace timp de aproximativ 25 de minute, până devine auriu, cu o aromă puternică de unt.

7. Răciți și savurați: Scoateți brioche-ul din cuptor și lăsați brioche-ul să se odihnească pe un suport de sârmă înainte de a-l desface. Odată caldă, textura ar trebui să fie ușoară și pufoasă, cu un miez fin și o strălucire care arată cât de bine este făcută.

În următorul link găsiți toate detaliile rețetei și un video pentru a o urmări pas cu pas:

Briosa pufoasa

Incepeti-va ziua cu aceasta briosa extra pufoasa. O briosa in care vom adauga foarte putin unt. Cat sa va multumeasca, fara sa va simtiti vinovati :-) Testati-o si urmati explicatiile de mai jos, pas cu pas ↓ ↓

vezi rețeta

Născută în Normandia, un ținut al untului generos, brioche era inițial un lux rezervat sărbătorilor. Pâinea îmbogățită cu ouă și grăsime se făcea deja în secolul al XVII-lea, dar la curtea franceză a devenit celebră și un simbol al rafinamentului.

Cu timpul, acest aluat nobil a devenit banal. De pe mesele aristocratice a trecut la brutării și de acolo în casele din întreaga lume, fără a-și pierde esența: textura sa ușoară și aroma inconfundabilă de unt. Astăzi, puține produse întruchipează atât de natural uniunea dintre umil și rafinat. În Franța devine pain perdu, în Spania este pâinea preferată a hamburgerilor gourmet, iar în haute cuisine însoțește foie gras-ul sau tocănițele cu miere. Echilibrul său între dulceață și moliciune îi permite să treacă de la dulce la sărat, de la făcut în casă la sofisticat.

Aceeași versatilitate este cea de care puteți profita acum: pentru un mic dejun de duminică, pâine prăjită cu fructe sau o pâine moale care înalță orice rețetă. Pentru că brioche, mai mult decât un aluat, este un mod de a înțelege plăcerea de a găti încet.