De ce aluatul meu pentru clătite face întotdeauna cocoloașe (și cum pot să le evit o dată pentru totdeauna)?
Ai totul pregătit, torni făina, începi să amesteci... și apoi vine dezastrul: cocoloașe peste tot. Aluatul de clătite arată ca și cum ar fi plin de bile mici, este imposibil să obțineți un amestec omogen și deja vă întrebați dacă clătitele dvs. vor eșua.
Stai liniștit, aceasta este o problemă foarte comună. Și, mai presus de toate, nu este gravă. În majoritatea cazurilor, este nevoie doar de un mic detaliu pentru a face aluatul perfect fluid. Iată de ce apar cocoloașe și cum să le eviți cu ușurință.
De ce există cocoloașe în aluatul pentru clătite?
Se formează cocoloașe atunci când făina intră în contact cu lichidul prea repede, fără a fi amestecată corespunzător. Făina se "îmbracă" la exterior, dar rămâne uscată la interior. Rezultatul: bile mici care sunt greu de îndepărtat.
Și aluatul pentru clătite este deosebit de susceptibil la acest lucru, deoarece doriți o textură foarte netedă, fără cocoloașe.
1) Ați turnat laptele prea repede
Aceasta este cea mai frecventă cauză.
Dacă puneți tot laptele pe făină deodată, amestecul devine greu de lucrat. Făina nu are timp să se hidrateze corespunzător, iar cocoloașele se formează imediat.
Metoda corectă este simplă: adăugați laptele puțin câte puțin, amestecând bine între fiecare adăugare. La început, aluatul va fi gros - este normal. De fapt, aceasta este ceea ce ajută la prevenirea formării de cocoloașe.
Rețineți această regulă: este mai bine să începeți cu un aluat gros, apoi să îl relaxați treptat.
2) Se pune făina după lichid
Se întâmplă când improvizezi sau când vrei să mergi repede.
Dar dacă turnați făina într-un castron deja plin cu lapte, este foarte ușor să se formeze cocoloașe.
Pentru a limita riscul, cel mai bine este să începeți cu ingredientele uscate, apoi să adăugați lichidele treptat.
Dacă ați pus deja totul, nu este un dezastru. Va trebui doar să amestecați mai mult timp și să filtrați dacă este necesar.
3) Nu ați amestecat suficient la început
Când începem un aluat de clătite, avem uneori tendința de a amesteca ușor, crezând că se va omogeniza de la sine.
În realitate, începutul este momentul în care trebuie să amestecați cel mai energic. Acesta este momentul în care făina ar trebui să fie bine distribuită.
Odată ce aluatul s-a "închegat", puteți amesteca mai ușor.
4) Făina dvs. a făcut cocoloașe mici
Uneori făina este puțin umedă sau compactă în pachet.
Rezultatul: chiar dacă faceți lucrurile cum trebuie, puteți obține mini-grupuri de făină blocate în aluat.
Cel mai simplu lucru de făcut este să cerneți făina înainte de a o adăuga. Durează 30 de secunde și schimbă totul.
5) Ingredientele dvs. erau prea reci
Nu este întotdeauna cauza principală, dar poate juca un rol.
Dacă laptele tocmai a ieșit din frigider și ouăle sunt foarte reci, aluatul poate fi puțin mai greu de omogenizat.
Cel mai bine este să folosiți ingrediente la temperatura camerei, mai ales dacă doriți un aluat omogen fără niciun efort.
Cum compensez aluatul de clătite cu cocoloașe?
Vestea bună este că există câteva soluții foarte simple. Și, în majoritatea cazurilor, vă puteți salva aluatul în mai puțin de două minute.
Soluția 1: folosiți un bici și aplicați puțină presiune
Sună evident, dar de multe ori trebuie doar să bateți mai mult timp.
Dacă bateți energic, cocoloașele se vor dizolva în cele din urmă.
Faceți acest lucru de mai multe ori, răzuind pe părțile laterale ale bolului, deoarece aici se ascunde adesea făina.
Soluția 2: Amestecați cu un blender cu imersie
Aceasta este cea mai rapidă soluție.
Câteva secunde cu blenderul de mână și aluatul este perfect neted.
De asemenea, este foarte practică dacă faceți o cantitate mare de aluat sau dacă aveți o mulțime de cocoloașe.
Soluția 3: strecurați aluatul
Dacă doriți ca aluatul să fie impecabil, îl puteți strecura printr-o sită fină.
Acest lucru elimină orice cocoloașe rămase și vă oferă o textură foarte fluidă.
Este o idee bună dacă nu ai chef să amesteci timp de zece minute.
Soluția 4: lăsați aluatul să se odihnească
Da, și odihna ajută.
Atunci când aluatul se odihnește, făina se hidratează mai bine, iar unele dintre micile cocoloașe pot dispărea în mod natural.
O odihnă de 30 de minute este adesea suficientă pentru a îmbunătăți textura.
Dar fiți atenți, nu înlocuiește un amestec bun pentru început. Să spunem doar că ajută la definitivare.
Metoda simplă pentru aluat de clătite fără cocoloașe
Dacă vreți să evitați problema de fiecare dată, iată cea mai simplă cale:
- Puneți făina într-un castron
- Adăugați un vârf de cuțit de sare (și puțin zahăr dacă este un aluat dulce)
- Faceți o fântână în centru
- Adăugați ouăle
- Se amestecă, începând din centru
- Se adaugă laptele puțin câte puțin, amestecând bine
- Se termină cu puțin unt topit sau ulei, dacă se folosește
Cu această metodă, riscul de apariție a cocoloașelor este aproape zero.
Și mai presus de toate: nu turnați tot laptele deodată.
Umflăturile din aluatul de clătite sunt adesea o chestiune de gest
Prea mult lapte turnat prea repede, amestec insuficient la început sau făină puțin compactă, și atunci apare problema...
Dar vestea bună este că este foarte ușor să îndrepți lucrurile. Folosiți un bici, un mixer de mână sau chiar o sită, iar aluatul dvs. va fi din nou perfect neted. Și odată ce ați învățat metoda corectă, aproape că nu veți mai avea niciodată cocoloașe!
Adèle Peyches
Comentarii