De ce aluatul meu de pâine nu crește la rece (și 5 trucuri simple care funcționează)

Creșterea pâinii depinde de acțiunea drojdiei, care are nevoie de căldură pentru a funcționa corect. La temperaturi scăzute, drojdia încetinește, produce mai puțin gaz și are nevoie de mult mai mult timp pentru a face aluatul să crească.

Iarna, chiar și în interior, mediul este adesea prea rece pentru ca fermentația să aibă loc într-un ritm optim.

În general, aluatul de pâine crește cel mai bine între 24 °C și 28 °C. Sub această valoare, procesul continuă, dar mult mai lent. De aceea, în zilele reci, trebuie să creați un mediu mai favorabil.

1. Folosiți apă caldă, nu fierbinte

• Atunci când preparați paste, folosiți apă călduță, niciodată rece. Apa trebuie să fie plăcută la atingere. Apa prea fierbinte poate ucide drojdia; apa prea rece face dificilă activarea acesteia.

2. Profitați de cuptorul oprit

• Unul dintre cele mai des folosite trucuri este acela de a pune aluatul la crescut în cuptorul oprit, cu doar lumina din interior aprinsă. Această cantitate mică de căldură creează deja un mediu ideal pentru fermentare.

O altă opțiune este să încălziți cuptorul timp de 1 sau 2 minute, să-l opriți și abia apoi să puneți aluatul în interior.

3. Acoperiți bine aluatul

• Acoperiți aluatul cu o cârpă curată sau cu o folie de plastic. Acest lucru previne pierderea de căldură și împiedică uscarea suprafeței, ajutând aluatul să crească.

4. Alegeți un loc mai cald în casă

• În zilele reci, bucătăria este, de obicei, cea mai caldă încăpere. Plasarea aluatului lângă aragaz (fără contact direct cu căldura) face diferența.

5. Oferiți aluatului mai mult timp pentru a crește

• Pe vreme rece, fermentarea este în mod natural mai lentă. În loc să așteptați o oră, este posibil să trebuiască să așteptați două sau chiar trei ore. Răbdarea face parte din proces.

Da, drojdia uscată proaspătă sau activă reacționează de obicei mai bine la rece decât drojdia foarte veche. Verificați întotdeauna data de expirare și, dacă este posibil, testați drojdia înainte de utilizare.

Evitați să puneți aluatul în locuri foarte fierbinți sau în apropierea surselor directe de căldură. Acest lucru poate accelera prea mult procesul la exterior și pune în pericol textura pâinii la interior.

Coacerea pâinii în zilele reci este perfect posibilă. Secretul constă în înțelegerea comportamentului drojdiei și în crearea condițiilor potrivite pentru ca aceasta să acționeze. Cu mici ajustări, aluatul crește, pâinea este ușoară și rezultatul merită așteptarea.

Iarna, mai mult decât rapiditatea, pâinea necesită timp, atenție și cantitatea potrivită de căldură.