De ce este mai bine să lăsați o cratiță cu resturi să se răcească înainte de a o pune în frigider

Cratițele din oțel inoxidabil, aluminiu, cupru sau fontă pot elibera cantități foarte mici de metale în alimente.

Nu trebuie să vă faceți griji atunci când gătiți în mod normal: în timpul gătitului, contactul rămâne relativ scurt.

Dar atunci când un fel de mâncare este depozitat ore în șir la frigider în același recipient, acest contact durează mult mai mult.

Iar anumite alimente favorizează și mai mult acest fenomen.

Acesta este în special cazul preparatelor acide, cum ar fi :

• Sosurile de roșii
• mâncăruri cu lămâie
• rețete cu oțet
• Marinade
• Sau anumite mâncăruri înăbușite foarte acide

Aciditatea poate accelera migrarea particulelor metalice din alimente.

Oțelul inoxidabil rămâne unul dintre cele mai stabile și mai sigure materiale din bucătărie.

Dar "inoxidabil" nu înseamnă total inert.

Oțelul inoxidabil conține crom și adesea nichel.

În marea majoritate a cazurilor, cantitățile eliberate rămân foarte mici și inofensive pentru populație.

Dar unele persoane sensibile la nichel pot fi mai reactive, mai ales în cazul unui contact prelungit și repetat.

Și cu cât ustensila este mai veche, zgâriată sau de proastă calitate, cu atât riscul de migrare este mai mare.

Aluminiul este un pic mai problematic.

Acest metal reacționează mult mai ușor cu alimentele acide sau sărate.

De aceea, vă sfătuim adesea să nu lăsați sosul de roșii să se răcească direct într-o tigaie de aluminiu timp de câteva ore.

Astfel, aluminiul poate migra mai departe în mâncare.

În prezent, multe cratițe din aluminiu au un strat protector care limitează acest fenomen... dar atunci când stratul este deteriorat, expunerea crește.

Chiar și fonta este afectată. O caserolă din fontă poate elibera fier în mâncare, în special în cazul mâncărurilor foarte acide.

De fapt, unii oameni folosesc în mod deliberat acest efect pentru a-și crește ușor aportul de fier.

Dar, încă o dată, nu merită neapărat să prelungiți contactul peste noapte în frigider.

Și o mulțime de oameni sunt îngrijorați.

Pentru că tigăile antiaderente sunt peste tot în bucătăriile noastre.

Teflon, PTFE, acoperiri cu "efect de piatră" sau "efect ceramic"...în spatele promisiunilor de marketing, aceste tigăi se bazează adesea pe straturi tehnice care pot deveni fragile în timp.

În timpul gătitului, în special la temperaturi ridicate sau atunci când acoperirea este zgâriată, se pot elibera particule mici.

Deci, în mod evident, depozitarea unui vas rece timp de câteva ore nu are nimic de-a face cu gătitul agresiv.

Dar problema rămâne aceeași: de ce să prelungiți în mod inutil contactul dintre alimente și o acoperire slăbită?

În afară de materialele implicate, lăsarea unei cratițe întregi în frigider ridică și o problemă practică.

Cratițele mari se răcesc mult mai lent decât un vas transferat într-un recipient puțin adânc.

Rezultatul: alimentele rămân mai mult timp în celebra "zonă periculoasă" dintre 10°C și 63°C, temperatura ideală pentru dezvoltarea bacteriilor.

Și cu cât se răcesc mai încet, cu atât crește riscul microbiologic.

Nu, bineînțeles că nu!

În mod excepțional, punerea unei cratițe în frigider peste noapte nu va provoca o catastrofă.

Este mai degrabă o chestiune de principiu al precauției și de obiceiuri bune de adoptat zilnic.

Pentru că între materiale, acoperiri, microplastice și conservarea alimentelor... este pur și simplu mai bine să evităm contactul inutil atunci când soluția este la fel de simplă ca o cutie etanșă.