De ce este mai bine să lăsați o cratiță cu resturi să se răcească înainte de a o pune în frigider

Cratițele din oțel inoxidabil, aluminiu, cupru sau fontă pot elibera cantități foarte mici de metale în alimente.

Nu trebuie să vă faceți griji atunci când gătiți în mod normal: în timpul gătitului, contactul rămâne relativ scurt.

Dar, atunci când un preparat este păstrat ore în șir la frigider în același recipient, acest contact durează mult mai mult.

Iar anumite alimente favorizează și mai mult acest fenomen.

Acesta este în special cazul preparatelor acide, cum ar fi:

• sosurile de roșii
• preparatele cu lămâie
• rețetele cu oțet
• marinadele
• unele preparate înăbușite foarte acide

Aciditatea poate accelera migrarea particulelor metalice în alimente.

Oțelul inoxidabil rămâne unul dintre cele mai stabile și mai sigure materiale din bucătărie.

Dar „inoxidabil” nu înseamnă că este complet inert.

Oțelul inoxidabil conține crom și adesea nichel.

În marea majoritate a cazurilor, cantitățile eliberate rămân foarte mici și nu prezintă pericol pentru populația generală.

Unele persoane sensibile la nichel pot însă să reacționeze mai puternic, mai ales în cazul unui contact prelungit și repetat.

Iar cu cât ustensila este mai veche, zgâriată sau de proastă calitate, cu atât riscul de migrare crește ușor.

Aluminiul este ceva mai problematic.

Acest metal reacționează mult mai ușor cu alimentele acide sau sărate.

De aceea se recomandă adesea să nu lăsați sosul de roșii să se răcească direct într-o cratiță din aluminiu timp de câteva ore.

În acest caz, aluminiul poate migra în cantități mai mari în preparat.

În prezent, multe cratițe din aluminiu au un strat protector care limitează acest fenomen... dar, atunci când stratul este deteriorat, expunerea crește.

Chiar și fonta este vizată. Un vas din fontă poate elibera fier în alimente, mai ales în cazul preparatelor foarte acide.

De altfel, unele persoane folosesc în mod intenționat acest efect pentru a-și crește ușor aportul de fier.

Dar, încă o dată, nu este neapărat util să prelungiți contactul pe toată durata nopții, în frigider.

Și mulți oameni sunt vizați.

Pentru că tigăile antiaderente sunt prezente în toate bucătăriile noastre.

Teflon, PTFE, acoperiri cu „efect de piatră” sau „efect ceramic”... în spatele promisiunilor de marketing, aceste tigăi au adesea straturi tehnice care se pot degrada în timp.

În timpul gătitului, mai ales la temperaturi ridicate sau atunci când acoperirea este zgâriată, se pot elibera deja particule minuscule.

Desigur, păstrarea unui preparat rece în ele timp de câteva ore nu se compară cu gătitul la temperaturi ridicate.

Dar problema rămâne aceeași: de ce să prelungești inutil contactul dintre alimente și un strat de acoperire deteriorat?

Pe lângă aspectele legate de materiale, păstrarea unei cratițe întregi în frigider ridică și o problemă practică.

Cratițele mari se răcesc mult mai lent decât un preparat transferat într-un recipient puțin adânc.

Prin urmare, alimentele rămân mai mult timp în așa-numita „zonă de pericol”, între 10°C și 63°C, intervalul ideal pentru dezvoltarea bacteriilor.

Cu cât răcirea este mai lentă, cu atât crește riscul microbiologic.

Nu, bineînțeles!

Dacă puneți o cratiță în frigider peste noapte doar în mod excepțional, nu se va produce nicio catastrofă.

Este mai degrabă o chestiune de precauție și de adoptare a unor obiceiuri bune în viața de zi cu zi.

Având în vedere materialele, straturile de acoperire, microplasticele și păstrarea alimentelor, este pur și simplu mai bine să evităm contactul inutil atunci când soluția este la fel de simplă ca folosirea unui recipient etanș.