De la zero: cum să gătești seitan pentru a-l face un element de bază în bucătăria ta
Știați că unul dintre cele mai bogate alimente în proteine este de origine vegetală și este făcut din grâu? Se numește seitan, iar dacă nu ți-a plăcut prima dată, poate că nu l-ai gătit cum trebuie: aroma sa este foarte neutră și, fără condimente sau o bună pregătire, poate părea fără gust sau poate avea o textură neplăcută. Dar există o soluție, iar aici îți vom spune cum.
Un ingredient simplu cu multe posibilități
Seitanul, numit uneori "carne vegetală", nu este o invenție modernă. De fapt, datează de secole din bucătăria budistă din Asia de Est, unde era folosit ca o alternativă vegetală în dietele monahale. Este fabricat din gluten de grâu, partea proteică care rămâne după spălarea făinii și îndepărtarea amidonului. Deși este încă necunoscut pentru mulți, are toate atuurile pentru a deveni un aliment de bază în bucătăria dvs. dacă îl încercați. Textura sa amintește surprinzător de cea a cărnii, se gătește în mii de feluri și absoarbe aromele de parcă ar fi un burete.
Și când vine vorba de proteine, nu se lasă mai prejos: seitanul furnizează între 24 și 25 de grame la 100 de grame. Cum se compară? Ouăle, cu reputația lor de proteine vedetă, au în jur de 13 grame la 100 de grame. Deci da, acest preparat pe bază de gluten de grâu are mai multe proteine decât multe alimente de origine animală, ceea ce explică de ce cei care urmează o dietă bazată pe plante sunt atât de dornici să îl includă în mâncărurile lor. Dar seitanul nu este menit să imite nimic. Vrea doar să îl gătiți bine.
Preparat din făină, apă și răbdare, seitanul și-a găsit un loc în multe bucătării datorită fermității, gustului neutru și versatilității sale. Problema este că, dacă nu știi cum să-l mânuiești, poți avea o experiență proastă... și să nu-l mai încerci niciodată.
Deci, de ce ar trebui să vă pese?
Beneficii dincolo de farfurie
Deși nu conține în sine toți aminoacizii esențiali, seitanul este o sursă excelentă de proteine vegetale. Iar atunci când este însoțit de leguminoase, cereale integrale sau nuci, reprezintă o combinație completă din punct de vedere nutrițional.
De asemenea, este sărac în grăsimi, nu are colesterol și, dacă este preparat acasă sau alegând versiuni de bună calitate, permite un control total asupra sării și ingredientelor adăugate. Este ideal pentru cei care doresc să reducă consumul de carne fără a renunța la mâncăruri gustoase și sățioase.
Cum să îl pregătiți (și să nu eșuați în încercare)
Cheia este să nu-l tratați ca pe carne, dar nici ca pe un produs neutru. Seitanul are nevoie de dragoste: ciorbe bune, condimente, marinate, căldură medie și suficient timp pentru a se înmuia. Pentru că dacă este gătit fără suflet, nu are gust de nimic.
Să începem cu baza. Dacă cumpărați seitan gata preparat, alegeți unul de bună calitate, preferabil organic și fără aditivi inutili. Textura trebuie să fie fermă, dar nu cauciucată, iar culoarea trebuie să fie ușor prăjită. Odată ajuns acasă, este o idee bună să îi dați un prim impuls de aromă: o marinadă în sos de soia, usturoi ras, puțin ghimbir și suc de lămâie timp de cel puțin o jumătate de oră poate schimba totul.
O altă opțiune este să îl gătiți direct într-un bulion aromat. Se fierbe seitanul timp de 10-15 minute într-un amestec de apă, sos de soia, frunze de dafin, ceapă și condimente după gust. Acest lucru îi intensifică aroma și îl pregătește pentru orice preparare ulterioară. Odată fiert, îl puteți rumeni într-o tigaie, tăiat în fileuri subțiri, până când este rumenit pe exterior. Nu vă fie teamă să adăugați condimente, ierburi uscate sau chiar un vârf de cuțit de muștar pudră: seitanul apreciază fiecare strat de aromă.
Tocănițe? Perfect. wok-uri cu legume? De asemenea. Kebaburi la cuptor cu ierburi provensale? Dați-i drumul. Seitanul se comportă ca un burete culinar: dacă îi dai aromă, ți-o dă înapoi cu plăcere. Evitați doar temperaturile prea ridicate și timpii lungi de gătire care îl usucă.
Este timpul să vă puneți șorțul
Integrarea seitanului în dieta dumneavoastră zilnică poate fi pe cât de simplă, pe atât de delicioasă. Iată o rețetă delicioasă și ușoară pentru a începe:
Chifteluțe de seitan cu roșii.
Ingrediente: 1:
- 200 g seitan
- 100 g fasole roșie (conservată și scursă)
- 1 lingură de concentrat de roșii
- 2 lingurițe de semințe de chia (sau 1 ou) + 2 linguri de apă
- 1 ceapă de primăvară
- 1 lingură de coriandru tocat
- sare
- piper
- puțin ulei
- 1 linguriță de paprika afumată (opțional)
- sos de roșii (pentru însoțire)
Preparare: Se amestecă semințele de chia cu 2 linguri de apă într-un pahar și se lasă să stea 10 minute la temperatura camerei, până se umflă.
Se pun toate ingredientele într-un robot de bucătărie, inclusiv semințele de chia hidratate, și se macină până la omogenizare.
Se modelează cu mâinile în bile de aproximativ 30 g.
Într-o tigaie cu puțin ulei de măsline (sau grăsime la alegere), gătiți chiftelele la foc mediu timp de 10 minute, întorcându-le cu grijă astfel încât să se rumenească pe toate părțile fără să se rupă.
După ce s-au rumenit, se adaugă sosul de roșii și se lasă să fiarbă încă 10 minute.
Serviți cu spaghete sau orez și savurați!
Acum, i-ai da o șansă?
Seitanul nu este un substitut pentru nimic. Vine să adauge. Are corp, acceptă cu plăcere sosurile și, gătit cu înțelepciune, poate face parte din meniuri pe cât de gustoase, pe atât de echilibrate.
Dacă nu a convins prima dată, poate că nu a fost vina seitanului, ci a rețetei. Merită să-l încercați din nou. Cu o tehnică bună și fără prejudecăți, devine un ingredient care merită repetat.
Patricia González
Comentarii