Atenție la carnea de porc „ascunsă” în farfurie: iată unde o găsim fără să ne dăm seama

• Nems și rulouri de primăvară: chiar și atunci când sunt prezentate ca fiind „cu pui” sau „cu creveți”, umplutura poate conține și carne de porc tocată, pentru a-i da textură și savoare.
• Ravioli preparați la abur (dim sum): sunt adesea umpluți cu un amestec de carne de porc și creveți, cu excepția cazului în care solicitați în mod expres o altă variantă.
• Chiftele sau frigărui în restaurantele asiatice: uneori sunt preparate din carne de porc, chiar dacă denumirea sugerează că este vorba despre alt tip de carne.
• Sosuri și supe: unele fonduri de gătit sau sosuri brune folosite în restaurantele asiatice sau tradiționale pot fi preparate cu oase sau grăsime de porc.

Gelatina: marea clasică

Obținută foarte adesea din șorici sau oase de porc, se găsește în:

• Bomboane și dulciuri gelificate (ursuleți gumați, Dragibus, bezele etc.).
• Deserturi lactate (creme, mousse-uri, deserturi fine).
• Glazuri pentru prăjituri industriale.
• Iaurturi cu conținut redus de grăsimi sau „light”, în care este folosită ca agent de îngroșare.

Alte preparate obișnuite

• Mezeluri „deghizate”: unele rillettes, cârnați, pateuri sau terine sunt etichetate „din carne de pasăre” sau „de rață”, dar pot conține carne de porc.
• Supe la cutie sau la plic: cuburile de supă sau bazele deshidratate conțin uneori extracte de porc.
• Mâncăruri gata preparate: lasagna, musaca cu carne și cartofi, cannelloni etc., în care se folosește un amestec de cărnuri, fără ca porcul să fie întotdeauna menționat în prim-plan.
• Sosuri și agenți de legare: în unele sosuri gata preparate se pot folosi grăsime sau supă de porc.
• Produse de patiserie și prăjituri industriale: unele umpluturi sau glazuri conțin gelatină de porc ori untură.

• Aditivi:

- E441 = gelatină (adesea de porc).

- E542 = fosfat osos (obținut din oase).

- Grăsimi animale sau arome naturale, uneori de origine porcină.

• Produse „light”: pentru a compensa textura pierdută atunci când se îndepărtează grăsimea, se adaugă uneori gelatină de porc.

Vestea bună este că există modalități de a evita carnea de porc ascunsă!

• Pentru gelatină: optați pentru agar-agar, pectină de fructe sau gelatină de pește.
• Pentru mâncărurile asiatice: cereți în mod explicit versiuni cu pui, vită sau vegetariene.
• Pentru dulciuri: unele mărci oferă game "fără gelatină animală" pe bază de pectină.
• Pentru mâncărurile de casă: optați pentru bulion de legume, curcan sau pasăre pentru a înlocui cuburile industriale.

Carnea de porc se poate găsi în mult mai multe preparate decât ne-am aștepta: nems, ravioli, sosuri, bomboane, deserturi industriale, mâncăruri gata preparate, mezeluri… Dacă doriți să o evitați, deprindeți-vă cu două obiceiuri simple: citiți etichetele și puneți întrebări la restaurant. Iar pentru a găti fără surprize, nimic nu se compară cu mâncarea pregătită acasă, cu ingrediente pe care le puteți verifica.