Năutul: chiar trebuie să adăugăm bicarbonat în apa în care fierbe?
Saturday 31 October 2026 10:00 - Adèle Peyches
Ce schimbă cu adevărat bicarbonatul
Bicarbonatul face apa mai alcalină. Această modificare a pH-ului influențează structura leguminoaselor și ajută pereții celulari să se înmoaie mai repede în timpul fierberii.
Studiile asupra leguminoaselor arată că bicarbonatul favorizează înmuierea și poate reduce timpul de fierbere. Un studiu publicat și indexat în baza de date PubMed explică, în special, că mediul alcalin favorizează solubilizarea pectinelor, care contribuie la menținerea integrității celulelor.
În cazul năutului, efectul se observă mai ales la nivelul cojii și al texturii finale: boabele se înmoaie mai repede și pot ajunge să se zdrobească foarte ușor.
Studiile asupra leguminoaselor arată că bicarbonatul favorizează înmuierea și poate reduce timpul de fierbere. Un studiu publicat și indexat în baza de date PubMed explică, în special, că mediul alcalin favorizează solubilizarea pectinelor, care contribuie la menținerea integrității celulelor.
În cazul năutului, efectul se observă mai ales la nivelul cojii și al texturii finale: boabele se înmoaie mai repede și pot ajunge să se zdrobească foarte ușor.
Pentru un humus foarte cremos, este destul de util
Dacă doriți să preparați un hummus foarte cremos, bicarbonatul de sodiu poate fi util. Pentru această rețetă, năutul trebuie să fie foarte fraged, aproape atât de moale încât să se zdrobească între degete.
Fierberea mai îndelungată facilitează mixarea și ajută la obținerea unei texturi mai omogene. De asemenea, coaja se desprinde mai ușor când năutul este foarte moale.
În acest caz, o cantitate mică de bicarbonat de sodiu adăugată în apa de înmuiere sau în cea de fierbere poate fi cu adevărat utilă. Nu înlocuiește fierberea suficientă, dar poate accelera procesul.
Fierberea mai îndelungată facilitează mixarea și ajută la obținerea unei texturi mai omogene. De asemenea, coaja se desprinde mai ușor când năutul este foarte moale.
În acest caz, o cantitate mică de bicarbonat de sodiu adăugată în apa de înmuiere sau în cea de fierbere poate fi cu adevărat utilă. Nu înlocuiește fierberea suficientă, dar poate accelera procesul.
În cazul unei salate, de multe ori e mai bine să renunți la ele
Situația se schimbă complet dacă pregătiți o salată, un curry în care boabele de năut trebuie să rămână întregi sau un preparat în care vreți ca năutul să-și păstreze fermitatea.
Dacă folosiți prea mult bicarbonat sau fierbeți năutul prea mult, boabele pot deveni foarte moi, se pot crăpa și își pot pierde forma. Acest lucru nu deranjează în cazul hummusului, dar este mult mai puțin plăcut într-o salată.
În acest caz, de obicei este suficient să înmuiați năutul în apă și apoi să-l fierbeți la foc mic. Gustați-l din când în când spre sfârșitul fierberii și opriți focul de îndată ce are textura dorită.
Dacă folosiți prea mult bicarbonat sau fierbeți năutul prea mult, boabele pot deveni foarte moi, se pot crăpa și își pot pierde forma. Acest lucru nu deranjează în cazul hummusului, dar este mult mai puțin plăcut într-o salată.
În acest caz, de obicei este suficient să înmuiați năutul în apă și apoi să-l fierbeți la foc mic. Gustați-l din când în când spre sfârșitul fierberii și opriți focul de îndată ce are textura dorită.
Ce cantitate trebuie folosită?
Bicarbonatul nu trebuie adăugat în cantități mari. O cantitate mică este suficientă pentru a modifica pH-ul apei.
Pentru fierberea năutului acasă, puteți folosi aproximativ o jumătate de linguriță rasă la un litru de apă. Nu are rost să adăugați mai mult în speranța că veți grăbi și mai mult fierberea: apa prea alcalină poate da năutului o textură foarte moale și un gust mai puțin plăcut.
Dacă folosiți bicarbonat în apa de înmuiere, clătiți năutul înainte de a-l pune la fiert în apă curată. Puteți alege și să adăugați bicarbonatul doar în apa de fierbere.
Pentru fierberea năutului acasă, puteți folosi aproximativ o jumătate de linguriță rasă la un litru de apă. Nu are rost să adăugați mai mult în speranța că veți grăbi și mai mult fierberea: apa prea alcalină poate da năutului o textură foarte moale și un gust mai puțin plăcut.
Dacă folosiți bicarbonat în apa de înmuiere, clătiți năutul înainte de a-l pune la fiert în apă curată. Puteți alege și să adăugați bicarbonatul doar în apa de fierbere.
Atenție la consumul excesiv de bicarbonat
Principalul risc este să folosiți prea mult bicarbonat. O cantitate excesivă poate face ca pielițele să crape, poate da năutului o textură păstoasă și poate lăsa un ușor gust alcalin.
Bicarbonatul poate favoriza, de asemenea, trecerea anumitor compuși în apa de fierbere. Prin urmare, trebuie privit ca un mijloc de a obține textura dorită, nu ca un ingredient indispensabil.
Bicarbonatul poate favoriza, de asemenea, trecerea anumitor compuși în apa de fierbere. Prin urmare, trebuie privit ca un mijloc de a obține textura dorită, nu ca un ingredient indispensabil.
Înmuierea rămâne utilă, chiar și fără bicarbonat
În cazul năutului uscat, înmuierea timp de câteva ore rămâne o metodă simplă de a ușura fierberea. Boabele absorb apă înainte de a fi puse în oală, ceea ce ajută la fierberea lor uniformă.
Îl puteți lăsa fără probleme la înmuiat peste noapte, într-un vas cu multă apă. A doua zi, scurgeți și clătiți năutul, apoi acoperiți-l cu apă proaspătă și puneți-l la fiert.
Bicarbonatul poate grăbi înmuierea, dar și simpla înmuiere în apă funcționează foarte bine. Dacă năutul provine dintr-o recoltă recentă și aveți timp, nu este nevoie să adăugați nimic altceva.
Îl puteți lăsa fără probleme la înmuiat peste noapte, într-un vas cu multă apă. A doua zi, scurgeți și clătiți năutul, apoi acoperiți-l cu apă proaspătă și puneți-l la fiert.
Bicarbonatul poate grăbi înmuierea, dar și simpla înmuiere în apă funcționează foarte bine. Dacă năutul provine dintr-o recoltă recentă și aveți timp, nu este nevoie să adăugați nimic altceva.
De ce unele boabe de năut rămân tari foarte mult timp
Nu toate boabele de năut uscat reacționează la fel. Vechimea lor poate conta mult: leguminoasele depozitate de mult timp tind să fiarbă mai greu.
Contează și compoziția apei. Apa bogată în calciu sau magneziu poate încetini înmuierea leguminoaselor. În aceste situații, bicarbonatul de sodiu poate fi deosebit de util.
Așadar, înainte de a prelungi mult timpul de fierbere, puteți încerca o cantitate mică de bicarbonat. Și în acest caz, însă, este mai bine să-l folosiți cu moderație.
Contează și compoziția apei. Apa bogată în calciu sau magneziu poate încetini înmuierea leguminoaselor. În aceste situații, bicarbonatul de sodiu poate fi deosebit de util.
Așadar, înainte de a prelungi mult timpul de fierbere, puteți încerca o cantitate mică de bicarbonat. Și în acest caz, însă, este mai bine să-l folosiți cu moderație.
Și pentru digestie?
Bicarbonatul este uneori prezentat ca o soluție pentru a face năutul mult mai ușor de digerat. Realitatea este mai nuanțată.
Înmuierea, clătirea și fierberea reduc deja o parte din compușii fermentabili prezenți în leguminoase. Bicarbonatul poate modifica unii dintre acești compuși, dar nu garantează, de unul singur, o digestie perfectă.
Dacă sunteți sensibili la leguminoase, începeți cu porții mici și asigurați-vă că năutul este bine fiert.
Înmuierea, clătirea și fierberea reduc deja o parte din compușii fermentabili prezenți în leguminoase. Bicarbonatul poate modifica unii dintre acești compuși, dar nu garantează, de unul singur, o digestie perfectă.
Dacă sunteți sensibili la leguminoase, începeți cu porții mici și asigurați-vă că năutul este bine fiert.
Metoda depinde în primul rând de rețetă
Pentru hummus sau piure, bicarbonatul poate fi util, deoarece se urmărește obținerea unei texturi foarte moi. Pentru o salată sau un preparat în care năutul trebuie să-și păstreze forma, de obicei este mai bine să-l fierbeți fără bicarbonat sau să folosiți foarte puțin.
Textura este cel mai bun reper. Cu cât vreți ca năutul să fie mai moale, cu atât bicarbonatul poate fi mai util. Dacă doriți ca boabele să rămână ferme, bicarbonatul este mult mai puțin necesar.
Textura este cel mai bun reper. Cu cât vreți ca năutul să fie mai moale, cu atât bicarbonatul poate fi mai util. Dacă doriți ca boabele să rămână ferme, bicarbonatul este mult mai puțin necesar.
Hummus libanez
Nautul este vedeta! O reteta ce poate fi servita ca aperitiv sau ca gustare, insotita de lipie/paine prajita/ batoane de cruditati ;-)
Falafel air fryer, pentru un rezultat crocant, fără prăjire!
Iubitorii bucătăriei din Orientul Mijlociu trebuie să cunoască falafelul . Aceste bile vegetariene pline de aromă, făcute din năut sunt în general preparate prin prăjire adâncă. Dar astăzi, am decis să abordăm o versiune sănătoasă , dar la fel de...
Curry cu năut
În lista de mâncăruri reconfortante , servim cu plăcere un curry de năut ! Servită cu orez, aceasta rețetă parfumată iți va face papilele gustative să călătorească și iți va încălzi stomacul :-) Crezi ca exagerăm? Testează și în curând vei fi...
Salată de castraveți, năut prăjit, avocado și feta
Vrei o salată completă care să fie puțin diferită de cea clasică? Această versiune îndeplinește toate condițiile! Cu castravetele crocant, avocado cremos și năutul crocant și picant, fiecare mușcătură este plină de textură și aromă. Prazul năutul...
Adèle PeychesRedactor responsabil care abia așteaptă iarna pentru a mânca raclette! Pasionată de gastronomie și mereu în căutarea unor noi delicii culinare, am studiat mai întâi dreptul înainte de a mă întoarce la prima mea dragoste: gustul produselor bune și plăcerea de a împărți la masă :)
Comentarii