Îmi pot mânca cartoful dulce dacă este încolțit?
Cu toții am trecut prin asta: scoți un cartof dulce din coșul de legume și apoi... surpriză. A răsărit.
Un mic lăstar verde, uneori începutul unei tulpini, alteori mai multe. Ar trebui să fie aruncat? Este periculos? Mai poate fi gătit? Vestea bună este că cartoful dulce nu are aceleași limitări ca cartoful clasic. Și, în multe cazuri, sunt perfect comestibile.
Cartof dulce încolțit: risc sau fără risc?
Spre deosebire de cartofi, cartofii dulci nu produc solanină, o substanță care poate deveni toxică dacă încolțesc sau devin verzi.
Prin urmare, un cartof dulce încolțit este, în general, sigur pentru consum, atât timp cât rămâne ferm, colorat și nu a dezvoltat un miros suspect.
Germinarea nu este un semn de toxicitate. Leguma încearcă pur și simplu să crească, ca o plantă.
Pe de altă parte, poate altera ușor textura sau gustul dacă cartoful începe să se înmoaie.
Când ar trebui să fie eliminat?
Cartofii dulci germinați sunt comestibili dacă sunt încă fermi.
Cu toate acestea, ar trebui evitat în următoarele cazuri:
- este moale sau ofilit
- are pete negre adânci
- are un miros neplăcut;
- este foarte încrețit, semn că și-a pierdut apa și, prin urmare, calitatea.
Dacă germinarea este însoțită de o descompunere reală, este mai bine să scăpați de el.
Ar trebui eliminați germenii?
Da, germenii sunt îndepărtați înainte de gătit.
Nu sunt periculoși, dar sunt fibroși și nu foarte plăcute la mâncat.
Pur și simplu tăiați partea încolțită - nimic mai complicat.
Și cum rămâne cu gustul?
Vestea bună este că un cartof dulce ușor germinat își păstrează aroma și textura dulce dacă este încă proaspăt.
Singura diferență este că poate fi un pic mai uscat la suprafață.
În acest caz, următoarele metode de gătit funcționează deosebit de bine:
- supă (se amestecă foarte bine, chiar dacă a îmbătrânit puțin),
- piure,
- abur,
- prăjire în cuptor (cu un strop de ulei, își recapătă moliciunea).
Evitați doar gătitul în care cartoful trebuie să fie ferm, cum ar fi unele preparate crocante la tigaie.
De ce încolțește atât de repede?
Cartoful dulce iubește căldura și umiditatea: este un adevărat tropical.
Dacă îi depozitați în :
- o bucătărie foarte caldă,
- un coș lângă o fereastră însorită,
- un loc prea umed...
... vor dori în mod natural să crească.
Cel mai bine este să lîi păstrați într-un loc răcoros, uscat și întunecos (un dulap temperat sau o pivniță funcționează perfect).
Poate fi plantat dacă a răsărit?
Da, și este chiar foarte simplu!
Cartoful dulce germinat poate deveni o plantă decorativă sau o adevărată grădină de legume dacă îl lăsați să crească în apă sau în pământ.
Nu este esențial, dar este un mod frumos de a nu arunca nimic.
Pe scurt, un cartof dulce germinat nu este periculos.
Îl puteți consuma atâta timp cât este ferm, inodor și fără putregai. Pur și simplu îndepărtați germenii și gătiți ca de obicei ;)
Adèle Peyches
Comentarii