Mâncați șuncă gătită deschisă de câteva zile? Feriți-vă de riscul de Salmonella

Prima greșeală pe care o facem cei mai mulți dintre noi este să ne încredem în simțurile noastre. Mirosim șunca, o atingem rapid și, dacă nu miroase urât și nu este vâscoasă, o considerăm sigură. Acesta este un obicei comun, înrădăcinat în viața de zi cu zi, dar, din păcate, nu foarte fiabil din punctul de vedere al siguranței alimentare.

Experți precum tehnologii alimentari de la EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) avertizează că agenții patogeni precum Salmonella sau Listeria sunt inodori și lipsiți de gust. Atunci când șunca începe să miroasă, acest lucru se datorează bacteriilor de alterare (care deteriorează alimentele), însă bacteriile patogene (cele care vă trimit la spital) pot fi deja acolo, hrănindu-se cu felia dvs. de șuncă gătită, cu mult înainte să observați cea mai mică schimbare de aromă.

Șunca gătită este un produs cu activitate ridicată a apei și o valoare a pH-ului pe care bacteriile o adoră. Odată ce ambalajul este deschis, atmosfera protectoare dispare și începe numărătoarea inversă. Dar cât timp avem la dispoziție cu adevărat?

Conform liniilor directoare ale principalelor institute de igienă alimentară, iată calendarul pentru a nu ne asuma niciun risc:

1. În termen de 24-48 de ore de la deschidere: aceasta este faza ideală de consum. Șunca își păstrează gustul și textura optime, iar riscul microbiologic rămâne scăzut dacă este păstrată corect în frigider.
2. După 48 de ore: încărcătura bacteriană începe să crească semnificativ, chiar în absența mirosurilor sau a modificărilor vizibile. Produsul poate arăta încă bine, dar nu este neapărat așa din punctul de vedere al siguranței.
3. Peste 3-4 zile: riscul de contaminare, inclusiv salmoneloza și contaminarea încrucișată cu alte alimente, devine real. Depășirea acestui prag înseamnă expunerea inutilă la pericole evitabile și încălcarea celor mai elementare reguli de siguranță alimentară în gospodărie.

De ce este șunca gătită mai delicată decât șunca crudă? Diferența constă în procesare. Șunca gătită este un produs alimentar deja gătit, cu un conținut ridicat de umiditate: o combinație care creează un mediu ideal pentru proliferarea bacteriilor. Tocmai de aceea, necesită mai multă atenție decât șunca maturată. Pentru a evita transformarea frigiderului într-un teren propice pentru bacterii, este esențial să respectați câteva reguli precise:

1. Temperatura frigiderului: asigurați-vă că aceasta este setată la 4°C sau mai puțin. Fiecare grad în plus accelerează dezvoltarea microbiană și reduce drastic timpul de depozitare în condiții de siguranță.
2. Poziționarea corectă: șunca trebuie depozitată pe raftul din mijloc sau în compartimentul dedicat cărnii și mezelurilor. Evitați ușa și sertarul pentru legume, zone supuse unor schimbări frecvente de temperatură.
3. Recipientul potrivit: fără hârtie deli sau tăvi deschise. Transferați șunca într-un recipient etanș din sticlă, care limitează expunerea la aer, încetinește oxidarea și reduce riscul de contaminare.
4. Nu atingeți niciodată feliile cu mâinile: folosiți întotdeauna o furculiță sau un clește curat. Mâinile sunt unul dintre principalele vehicule ale bacteriilor și pot compromite siguranța produsului în doar câteva momente.
5. Regula celor 20 de minute: nu lăsați niciodată șunca la temperatura camerei în timpul meselor. Este nevoie doar de aproximativ 20 de minute în afara frigiderului pentru ca bacteriile să înceapă să se înmulțească rapid.

Deseori subestimăm salmoneloza, confundând-o cu o "greață la stomac". Cu toate acestea, surse din Ministerul Sănătății atrag atenția că simptomele pot varia de la afecțiuni gastrointestinale ușoare la forme mult mai severe, în special în cazul copiilor, al persoanelor în vârstă sau al persoanelor fragile. Greața, crampele abdominale, febra și diareea sunt semne căorganismul tău luptă împotriva unei infecții.

De ce să riscați zile întregi de boală pentru o felie de șuncă de 50 de cenți? Prevenția este cel mai bun ingredient din bucătăria dumneavoastră.

Adevăratul secret al gătitului delicios și sigur nu constă doar în a ști cum să gătești bine, ci și cum să gestionezi corect cămara și frigiderul. Șunca gătită rămâne un aliat neprețuit pentru mese rapide, convenabile și economice, dar trebuie tratată ca ceea ce este: un aliment proaspăt și delicat care necesită îngrijire după deschidere.

Data viitoare când găsiți un pachet care a fost deschis de câteva zile, opriți-vă pentru o clipă. Sănătatea dumneavoastră valorează mai mult decât vinovăția de a arunca două felii de carne feliată. Planificați-vă cumpărăturile în mod conștient, alegeți pachete mai mici și consumați mezelurile în 24-48 de ore de la deschidere, mai ales vara sau dacă frigiderul este foarte încărcat.