Poți congela brânza? Află care tipuri sunt potrivite și care nu

Conform Departamentului pentru Agricultură al SUA (USDA), multe brânzeturi pot fi congelate în siguranță, însă textura se poate schimba după decongelare, în special în cazul brânzeturilor mai moi. Congelarea afectează structura brânzeturilor deoarece apa din alimente se cristalizează, rupând legăturile proteice și făcând brânza mai sfărâmicioasă sau cauciucată.

Aceste brânzeturi rezistă bine la congelare, mai ales dacă sunt rase sau feliate înainte:

• Brânză mozzarella
• Brânză Prato
• Brânză Cheddar
• Brânză elvețiană (emmental, gruyère)
• Parmezan ras sau în bucăți mici
• Provolone și Gouda maturată

Sfat: Radeți sau feliați brânza înainte de congelare și ambalați-o în porții mici, eliminând cât mai mult aer posibil. Folosiți pungi speciale pentru congelator sau recipiente etanșe.

• Queijo coalho: poate fi congelat, dar poate elibera mai mult lichid la decongelare.
• Brânză pentru sandvișuri (procesată, feliată): se congelează bine, dar feliile se pot lipi dacă nu sunt separate cu hârtie de copt.
• Edam și Maasdam (asemănătoare cu Gouda): se congelează bine, mai ales când sunt maturate.
• Brânzeturi pentru pizza (amestecuri de brânzeturi procesate): sunt concepute pentru congelare, fără pierderi majore.
• Brânzeturi tari, în general: cu cât conțin mai puțină apă, cu atât se comportă mai bine la congelare.

Unele brânzeturi au un conținut ridicat de umiditate sau o textură foarte cremoasă, ceea ce le face nepotrivite pentru congelare, deoarece se separă și își pierd consistența:

• Brânzeturi proaspete (ricotta, brânză Cottage, Minas frescal)
• Brânzeturi moi și cremoase (Requeijão, cream cheese, Brie, Camembert)
• Brânzeturi cu mucegai albastru (Gorgonzola, Roquefort): pot fi congelate, dar își pierd mult din textură și aromă.

Dezghețați întotdeauna în frigider, de preferință peste noapte. Astfel se evită schimbările bruște de temperatură care înrăutățesc textura. Evitați decongelarea la temperatura camerei sau în cuptorul cu microunde, în special pentru bucățile mari de brânză.

Puteți congela brânza, cu condiția să alegeți tipurile potrivite și să respectați bunele practici de ambalare și decongelare. Pentru rețete precum sosuri, umpluturi, preparate gratinate sau sandvișuri, brânzeturile congelate sunt în continuare foarte potrivite — chiar dacă își pierd o parte din textura inițială.