Secretul dulce al frangipane: un tratament regal pentru sezonul Epifaniei
Dacă ați avut vreodată privilegiul de a mușca dintr-o galette des rois franțuzească, știți că există ceva special ascuns între straturile crocante de patiserie aurie. Nu, nu vorbim despre figurina tipică de porțelan; vorbim despre frangipane, acea cremă migdalată care pare a fi făcută pentru a te convinge că fericirea există sub formă de desert.
Frangipane nu este doar o simplă cremă. Este o adevărată plăcere culinară născută din ingrediente modeste: migdale măcinate, unt, zahăr și ou. După cum spune patiserul și ciocolatierul francez Pierre Hermé: "Este ca o îmbrățișare în fiecare mușcătură".
O cremă pentru a sărbători sosirea celor Trei Înțelepți de la Răsărit
Astăzi, frangipanul este vedeta galette des rois, un desert care domnește pe mesele francezilor în timpul Epifaniei. Dacă în Spania se mănâncă tradiționalul roscón de reyes la fiecare 6 ianuarie, mii de alte gospodării europene se abandonează acestei prăjituri din foitaj umplute cu frangipane. În ambele cazuri, se păstrează tradiția de a ascunde o boabă sau o figurină în interiorul prăjiturii. Cel care o găsește este încoronat rege sau regină a zilei. Și, deși ideea figurinei este amuzantă, adevăratul premiu se află în fiecare îmbucătură din aceste dulciuri delicioase.
Frangipane, o delicatesă atemporală
Imaginați-vă: dulceața naturală a migdalelor, cremozitatea untului și textura aerată a oului. Asta este frangipane. În plus, în multe țări, migdalele au o simbolistică a norocului și fertilității, lucru care pare să se potrivească cu spiritul festiv al Epifaniei.
Galette des rois nu este singura rețetă care folosește frangipane. În bucătăria engleză, tarta Bakewell se mândrește, de asemenea, cu această umplutură delicioasă.
În ciuda tradiției sale de sărbători, frangipane este o rețetă simplă pe care o puteți face acasă pentru a adăuga o notă sofisticată deserturilor dvs. Să vedem cum!
Rețeta de cremă frangipane
Frangipane sau, cum am spune noi în Spania, frangipane, este o cremă utilizată pe scară largă în cofetărie, nu numai ca umplutură pentru popularul gallete des rois. Există, să spunem, două versiuni ale acestei creme: o versiune simplă care folosește doar cremă de migdale și o versiune mai elaborată care constă în cremă de migdale și cremă de patiserie.
CREMĂ DE MIGDALE
- Ingrediente: 150 g zahăr, 60 g unt, 3 ouă și 150 g pudră de migdale.
- Pas cu pas: Se amestecă pudra de migdale + zahărul. Apoi adăugați untul și amestecați bine. La final, adăugați ouăle și amestecați bine.
- Ingrediente: 500 ml lapte, 1 păstaie de vanilie, 4 gălbenușuri de ou, 125 g zahăr și 40 g făină de porumb.
- Pas cu pas: Se încălzește laptele cu o păstaie de vanilie deschisă. Între timp, se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul până devin ușoare; se adaugă mălaiul. Se încorporează încet laptele infuzat (fără păstaie) și se fierbe la foc mediu, amestecând până se îngroașă (aproximativ 10 min).
CREMĂ FRANGIPANE
- Pas cu pas: Se amestecă 2 părți cremă de migdale cu 1 parte cremă de patiserie și gata!
Este timpul să vă puneți șorțul
Această cremă, cu gustul său delicios și textura incomparabilă, este ideală nu numai pentru umplerea galette des rois sau a tartei bakewell. Îndrăzniți să o încorporați în alte preparate dulci. De exemplu, schimbați migdalele cu alune, așa cum am făcut în aceste plăcinte cu mere sau chiar cu fistic, așa cum am făcut în această galette cu zmeură. Nu ezitați să folosiți această cremă dacă doriți să surprindeți la masa de Epifanie.
