Ulei de măsline: aceste detalii de pe etichetă pot schimba totul

Acesta este probabil primul lucru care trebuie verificat pe etichetă.

Uleiul de măsline extravirgin este obținut exclusiv prin mijloace mecanice, adică prin presarea sau centrifugarea măslinelor. Nu se utilizează niciun tratament chimic pentru a-l extrage. De asemenea, uleiul trebuie să îndeplinească anumite criterii precise de calitate.

De exemplu, nivelul de aciditate trebuie să fie mai mic de 0,8%, ceea ce garantează un ulei mai stabil și, în general, mai aromat. Acest marcaj este reglementat de Uniunea Europeană și este unul dintre principalii indicatori de calitate.

În schimb, o sticlă pur și simplu etichetată "ulei de măsline" poate fi un amestec de uleiuri rafinate și virgine. Aceste uleiuri au adesea o aromă mai neutră și o valoare nutritivă mai redusă.

Dacă doriți un ulei bogat în aromă și obținut mai natural, uleiul de măsline extravirgin este cea mai bună alegere.

Originea măslinelor joacă un rol important în calitatea și aroma uleiului.

Pe unele sticle se menționează pur și simplu "origine UE" sau "amestec de uleiuri de măsline din Uniunea Europeană". Aceasta înseamnă că măslinele pot proveni din mai multe țări diferite.

Alte uleiuri indică o origine mai precisă: Spania, Italia, Grecia, Portugalia sau Franța, de exemplu. Aceste indicații dau adesea o idee mai bună despre produs.

Unele uleiuri au și etichete precum AOP (Appellation d'Origine Protégée) sau AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Aceste etichete garantează că măslinele au fost cultivate și prelucrate într-o anumită zonă geografică, folosind know-how-ul local.

Aceasta nu înseamnă că un ulei fără etichetă este neapărat rău, dar o origine clar indicată este adesea un semn bun de transparență.

Contrar credinței populare, uleiul de măsline nu este un produs care se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă. Dimpotrivă, este mai bun atunci când este relativ proaspăt.

Unele sticle indică data la care au fost recoltate măslinele. Această informație este foarte interesantă, deoarece vă spune când au fost presate măslinele.

Un ulei consumat în lunile următoare recoltării are, în general, arome mai intense și mai complexe.

În general, uleiul de măsline poate fi păstrat între 18 și 24 de luni, dar aroma sa scade treptat în timp.

Mulți oameni cred că un ulei de măsline foarte verde este neapărat de o calitate mai bună. În realitate, culoarea depinde în principal de soiul de măsline și de momentul recoltării.

Un ulei poate fi galben auriu, verde pal sau verde intens și să fie totuși excelent. Acesta este motivul pentru care degustările profesionale de ulei de măsline se desfășoară în pahare opace. Acest lucru vă permite să vă concentrați exclusiv asupra aromelor și senzațiilor din palat, fără a fi influențat de culoare.

Astfel, este mai bine să vă bazați pe miros și gust decât pe aspect.

Un ulei de măsline bun are, în general, un gust fructat, uneori cu o ușoară amărăciune sau picant la final.

Aceste senzații sunt legate de prezența polifenolilor, compuși naturali cu proprietăți antioxidante. Cu cât un ulei este mai bogat în polifenoli, cu atât poate fi mai amar sau mai picant.

Aceste arome pot surprinde la început, dar sunt adesea considerate un semn de calitate.

În schimb, un ulei complet neutru poate fi un semn al unui ulei rafinat sau mai vechi.

Uleiul de măsline este sensibil la lumină, aer și căldură. Aceste elemente îi pot altera aromele și îi pot accelera oxidarea.

Acesta este motivul pentru care cele mai bune uleiuri sunt în general vândute în :

• sticle de sticlă închisă
• cutii metalice

Aceste recipiente protejează mai bine uleiul de lumină.

Sticlele transparente sunt mai puțin ideale, deoarece lasă să treacă lumina, care poate deteriora mai repede calitatea produsului.

Odată ce sticla a fost deschisă, există câțiva pași simpli pe care îi puteți lua pentru a-i păstra aromele.

Este recomandabil să păstrați uleiul de măsline :

• ferit de lumină
• într-un loc răcoros
• bine închis după fiecare utilizare

Temperatura ideală este în general între 15 și 18°C. Este bine să se evite lăsarea acestuia în imediata apropiere a aragazului sau a cuptorului, unde căldura îi poate altera calitățile.

Dacă vă faceți timp să vă uitați la câteva dintre informațiile de pe etichetă - eticheta extravirgin, originea măslinelor, data recoltării sau tipul de sticlă - puteți deja identifica un ulei de calitate superioară.

Uleiul de măsline este bogat în arome. În funcție de soiul de măsline, de climă sau de metoda de producție, aromele sale pot varia foarte mult.

Testarea diferitelor uleiuri este o modalitate excelentă de a descoperi aceste nuanțe... și de a-l găsi pe cel care se potrivește cel mai bine cu mâncărurile dumneavoastră de zi cu zi!