40 de sortimente de brânză pentru papa Leon al XIV-lea: platoul spectaculos pregătit pentru vizita sa în Franța

Este vorba într-adevăr despre papa Leon al XIV-lea. Călătoria sa apostolică în Franța este programată în perioada 25–28 septembrie 2026, cu opriri la Paris, Lourdes și Metz.

După Paris, papa urmează să ajungă la Lourdes sâmbătă, 26 septembrie, la începutul serii. Va rămâne acolo toată ziua de duminică, iar la ora 11:00 va oficia o liturghie pe pajiștea sanctuarului.

În contextul acestui popas în Pirinei a fost pregătit platoul excepțional, cu o selecție care pune în valoare în mod special brânzeturile din regiune.

Suportul are chiar forma Franței. Mai multe monumente religioase servesc drept repere vizuale: Notre-Dame din Paris, Mont-Saint-Michel, Notre-Dame-de-la-Garde din Marsilia, Lourdes, precum și catedrala din Saint-Bertrand-de-Comminges.

În jurul acestor repere, brânzeturile sunt dispuse în funcție de proveniența lor. Ideea este, așadar, de a face cunoscute atât teritoriul francez, cât și specialitățile sale.

Platoul a fost gândit să fie bogat, fără să pară supraîncărcat, cu predominanța nuanțelor deschise și câteva accente de culoare date de flori și de diferitele tipuri de coajă.

Partea de nord și nord-est a platoului reunește mai multe brânzeturi clasice franțuzești.

Camembert și Pont-l’Évêque sunt așezate în zona Mont-Saint-Michel. Mai la nord apar Boulette d’Avesnes și Maroilles, în timp ce Munster se află firesc în partea de est a hărții.

Ideea este simplă, dar foarte vizuală: cel care privește platoul poate aproape să urmărească un itinerar gastronomic prin țară înainte chiar de a începe degustarea.

În sud-est, platoul include, printre altele, Banon de Provence, precum și o brânză corsicană.

În centrul hărții se află și o brânză Laguiole produsă de Daniel Pègue. Selecția pune în evidență mai multe mari familii de brânzeturi, cu texturi, tipuri de lapte și grade de maturare diferite.

Se spune că majoritatea celor 40–45 de sortimente alese sunt brânzeturi cu denumire de origine protejată (DOP), deși platoul include și câteva creații proprii.

Aceasta este particularitatea cea mai remarcabilă a compoziției: aproximativ o brânză din cinci provine din Pirinei.

Alegerea nu este, evident, întâmplătoare, având în vedere că Leon al XIV-lea urmează să-și petreacă o parte importantă a vizitei la Lourdes. Dominique Bouchait a dorit, așadar, să acorde un loc de seamă produselor din regiunea sa.

Specialitățile din Pirinei nu sunt lăsate într-un colț: dimpotrivă, devin unul dintre elementele centrale ale decorului.

Printre cele mai vizibile creații se numără Napoléon, una dintre brânzeturile emblematice ale casei Bouchait.

Brânza este tăiată în triunghiuri și așezată în jurul reprezentării catedralei din Saint-Bertrand-de-Comminges, pentru a evoca vârfurile din Pirinei.

Napoléon este o brânză din lapte de oaie, specifică Pirineilor, și de multă vreme una dintre specialitățile Fromagers du Mont Royal.

Alături de Napoléon se află și Pic du Midi și Montréjeau.

Pic du Midi a fost creat de Antoine Bouchait, fiul lui Dominique Bouchait. Montréjeau poartă numele comunei legate de istoria familiei.

Aceste brânzeturi fac ca platoul să nu fie doar o simplă înșiruire a celor mai cunoscute brânzeturi cu denumire de origine protejată (DOP): el vorbește și despre munca brânzarilor și a specialiștilor locali în maturarea brânzeturilor.

Compoziția a fost pregătită și oferită cu ocazia vizitei papei. Valoarea sa este estimată la aproximativ 500 de euro.

Ideea a apărut în urma unei discuții cu parohul din Montréjeau. Proiectul a fost apoi aprobat, iar echipa s-a pus pe treabă în magazinul Fromagers du Mont Royal din Estancarbon.

Pentru Dominique Bouchait, care a pregătit deja produse pentru mai mulți șefi de stat și cu ocazia unor evenimente internaționale importante, să servească un papă este totuși o premieră.

Marele platou în forma hărții Franței nu va fi singura creație pregătită cu această ocazie.

Dominique Bouchait a anunțat un al doilea platou pentru duminică, 27 septembrie. Acesta va fi mai mic și va avea ca temă Saint-Bertrand-de-Comminges.

Astfel, selecția celui de-al doilea platou se va concentra și mai mult asupra teritoriului Pirineilor și a istoriei sale.

Platoul face parte dintr-un program de vizită în care preparatele servite la Lourdes trebuie să pună în valoare produsele locale.

Bucătarul Guillaume Lahet, însărcinat cu pregătirea celor trei mese ale papei pe durata șederii sale la Lourdes, a prevăzut, printre altele, păstrăv din Pirinei, porc negru, fasole tarbaise și prăjitură pirineană coaptă la proțap.

Chiar și pâinea urmează să fie preparată cu maia făcută cu apă de la Lourdes. Totul are o logică destul de clară: să pună în valoare produsele locale fără a transforma mesele într-o demonstrație de lux.

Ceea ce face această compoziție deosebită nu este, în fond, doar numărul de brânzeturi.

Platoul a fost conceput ca o mică hartă gastronomică a Franței: fiecare produs spune povestea regiunii sale, monumentele oferă repere, iar specialitățile din Pirinei ocupă un loc important în contextul popasului de la Lourdes.

De la Camembert la Banon, de la Maroilles la Laguiole, apoi de la Napoléon la Pic du Midi, papa Leon al XIV-lea și însoțitorii săi vor avea în față un tur al Franței pe care, de data aceasta, îl vor parcurge cu un cuțit de brânză.