40 de sortimente de brânzeturi pentru Papa Leon al XIV-lea: spectaculosul platou pregătit cu ocazia vizitei sale în Franța

Vizita îl privește într-adevăr pe papa Leon al XIV-lea. Călătoria sa apostolică în Franța este programată în perioada 25-28 septembrie 2026, cu popasuri la Paris, Lourdes și Metz.

După Paris, papa urmează să ajungă la Lourdes sâmbătă, 26 septembrie, la începutul serii. Va rămâne acolo toată ziua de duminică, urmând să oficieze, printre altele, o liturghie la ora 11:00 pe pajiștea sanctuarului.

În contextul acestei vizite în Pirinei a fost pregătit acest platou excepțional, cu o selecție care pune în valoare în mod special brânzeturile din regiune.

Suportul în sine are forma Franței. Mai multe monumente religioase servesc drept repere vizuale: Notre-Dame din Paris, Mont-Saint-Michel, Notre-Dame-de-la-Garde din Marsilia, Lourdes sau chiar catedrala din Saint-Bertrand-de-Comminges.

În jurul acestor repere, brânzeturile sunt dispuse în funcție de proveniența lor. Ideea este, așadar, de a face cunoscut atât teritoriul francez, cât și specialitățile sale.

Rezultatul este conceput pentru a fi generos fără a părea supraîncărcat, cu o tonalitate deschisă și câteva note de culoare aduse de flori și de diferitele cruste.

Partea de nord și nord-est a platoului reunește mai multe brânzeturi clasice franceze.

Camembert-ul și Pont-l’Évêque se află în zona Mont-Saint-Michel. Mai la nord apar brânzeturile „boulettes d’Avesnes” și Maroilles, în timp ce Munster-ul se încadrează în mod firesc în partea de est a hărții.

Principiul este simplu, dar foarte vizual: cel care privește platoul poate parcurge aproape un itinerar gastronomic prin țară înainte chiar de a începe degustarea.

În sud-est, platoul include, printre altele, Banon de Provence, precum și o brânză corsicană.

În centrul platoului se află, de asemenea, o brânză Laguiole produsă de Daniel Pègue. Această selecție pune în evidență mai multe mari familii de brânzeturi, cu consistențe, tipuri de lapte și perioade de maturare diferite.

Majoritatea celor 40-45 de sortimente alese sunt prezentate ca brânzeturi cu denumire de origine protejată (AOP), deși platoul include și câteva creații proprii.

Aceasta este cea mai remarcabilă particularitate a acestei compoziții. Aproximativ una din cinci brânzeturi provine din Pirinei.

Această alegere nu este, evident, întâmplătoare, având în vedere că Leon al XIV-lea urmează să-și petreacă o parte importantă a vizitei sale la Lourdes. Dominique Bouchait a dorit, așadar, să acorde un loc de seamă produselor din regiunea sa.

Specialitățile din Pirinei nu sunt lăsate într-un colț: dimpotrivă, ele devin unul dintre elementele centrale ale decorului.

Printre cele mai vizibile creații se numără „Napoleon”, una dintre brânzeturile emblematice ale casei Bouchait.

Aceasta este tăiată în triunghiuri și dispusă în jurul reprezentării catedralei din Saint-Bertrand-de-Comminges, pentru a evoca vârfurile din Pirinei.

„Napoleon” este o brânză de oaie asociată cu Pirineii și constituie de mult timp una dintre specialitățile casei Fromagers du Mont Royal.

Alături de „Napoleon” se află și „Pic du Midi” și „Montréjeau”.

„Pic du Midi” a fost creat de Antoine Bouchait, fiul lui Dominique Bouchait. Montréjeau, la rândul său, poartă numele direct al comunei legate de istoria familială a casei.

Aceste brânzeturi fac ca platoul să nu fie doar o compilație a celor mai cunoscute brânzeturi cu denumire de origine protejată (AOP): el povestește, de asemenea, munca brânzarilor și a afinezilor locali.

Compoziția a fost realizată și oferită cu ocazia vizitei papale. Valoarea sa este estimată la aproximativ 500 de euro.

Ideea a luat naștere în urma unei discuții cu parohul din Montréjeau. Proiectul a fost apoi acceptat, iar echipa s-a apucat de treabă în magazinul „Les Fromagers du Mont Royal” din Estancarbon.

Pentru Dominique Bouchait, care a prestat deja servicii pentru mai mulți șefi de stat și evenimente internaționale importante, a servi un papă reprezintă totuși o premieră.

Marea masă în formă de Franța nu va fi singura creație pregătită cu această ocazie.

Dominique Bouchait a anunțat un al doilea platou pentru duminică, 27 septembrie. Acesta va fi mai mic, iar tema sa se va concentra pe Saint-Bertrand-de-Comminges.

Acest al doilea platou va permite astfel o concentrare și mai mare a selecției asupra teritoriului pirineic și a istoriei sale.

Masa se integrează într-un living în care bucătăria servită la Lourdes trebuie să pună în valoare produsele locale.

Bucătarul Guillaume Lahet, însărcinat cu pregătirea celor trei mese ale Papei pe durata vizitei sale la Lourdes, a prevăzut, printre altele , păstrăv din Pirinei, porc negru, fasole tarbais și prăjitură la spit.

Chiar și pâinea trebuie preparată cu un aluat făcut din apă de la Lourdes. Totul urmează, așadar, o logică destul de clară: punerea în valoare a teritoriului local fără a transforma mesele într-o demonstrație de lux.

Ceea ce face ca această compoziție să fie deosebită nu este, în fond, doar numărul de brânzeturi.

Platoul a fost conceput ca o mică geografie comestibilă a Franței: produsele povestesc despre regiunea lor, monumentele oferă repere, iar specialitățile din Pirinei ocupă un loc important, în legătură cu etapa de la Lourdes.

De la Camembert la Banon, de la Maroilles la Laguiole, apoi de la Napoléon la Pic du Midi, papa Leon al XIV-lea și însoțitorii săi vor avea în fața lor un tur al Franței care se parcurge de data aceasta cu un cuțit de brânză.