Acesta este modul în care puteți împiedica cartofii să devină gri și să-și piardă aspectul frumos atunci când sunt fierți.
Zilele trecute am fiert niște cartofi pentru a face o salată rusească. Imediat după ce i-am scurs, am primit un telefon. Când m-am întors în bucătărie, erau încă acolo, calzi... dar cu o culoare ciudată: mai ternă. Erau cenușii și neapetisante. Nici urmă de acea nuanță caldă și tentantă a unui cartof proaspăt fiert. Ce se întâmplase - puteam să îi mănânc sau se stricaseră și trebuia să îi arunc?
Este posibil să fi trecut și tu prin această experiență. Și, deși poate părea inevitabil, are de fapt o cauză specifică. Vestea bună: înțelegerea a ceea ce se întâmplă vă va permite să o evitați fără efort.
Dacă te gândești să pregătești o salată, niște cartofi asezonați sau pur și simplu îți place să îi gătești în avans pentru a-i avea gata în timpul săptămânii, citește mai departe: îți spunem cum să îi împiedici să devină gri și terni după gătire.
De ce își schimbă culoarea cartofii fierți?
Totul are de-a face cu o reacție chimică. Ceea ce se întâmplă atunci când vă lăsați cartofii copți în aer este o combinație a două lucruri:
- Oxidare: unele soiuri de cartofi au compuși care, la contactul cu aerul după gătire, se oxidează și se întunecă.
- Reacția cu fierul și sulful: în timpul gătitului, se eliberează substanțe naturale (da, total normal) care, dacă nu sunt răcite la timp, pot reacționa între ele. Rezultatul: acea culoare cenușie, ternă, care te face să nu vrei să-ți înfigi furculița în ea.
Mai pot fi mâncate sau trebuie să le arunc?
Da, sunt absolut comestibile. Este aspectul care se schimbă, nu siguranța alimentară. Nu este periculos, nu este toxic, nu este vorba că sunt rele. Pur și simplu și-au pierdut acel aspect apetisant pe care îl asociem cu produsele proaspăt făcute.
Și dacă vă vine să le serviți așa, există un truc: folosiți-le în mâncăruri în care culoarea nu este vizibilă, cum ar fi crochete, omlete sau le puteți adăuga chiar și la o tocăniță.
Cel mai important lucru: cum să împiedici cartofii să devină gri
Dacă vi s-a întâmplat vreodată acest lucru, nu vă faceți griji: este foarte ușor de evitat. Trebuie doar să faceți acest lucru imediat după ce le-ați gătit:
- Răciți-le rapid: Scurgeți-le și treceți-le direct sub apă rece sau, și mai bine, puneți-le într-un bol cu apă și gheață. Acest lucru va opri imediat reacția.
- Nu le lăsați în aer: Nu le lăsați în strecurătoare în timp ce faceți altceva. Acoperiți-le, păstrați-le într-un recipient închis sau înmuiați-le în apă rece dacă nu aveți de gând să le folosiți imediat.
- Un strop de oțet sau lămâie: Adăugarea unui pic de oțet în apa de gătit le poate ajuta să-și păstreze mai bine culoarea? Funcționează deoarece acidifică mediul și reduce oxidarea.
- Alegeți soiul potrivit: Unii cartofi se întunecă mai mult decât alții. Dacă aveți de ales, folosiți Monalisa, Kennebec sau Spunta pentru salate: sunt mai fermi, au mai puțin amidon și rezistă mai bine.
Așa că nu uitați:
Dacă nu doriți ca cartofii fierți să se strice: nu-i lăsați la aer, răciți-i cât mai repede posibil și păstrați-i bine acoperiți.
Și da, sunt încă comestibili chiar dacă s-au rumenit, dar acum știi cum să eviți acest lucru cu ușurință.
Patricia González
Comentarii
Cristian
Și cam cât ai vorbit la telefon?