Busuiocul tău se înnegrește în frigider? Probabil că este din cauza acestei greșeli...

Busuiocul este o plantă fragilă, sensibilă la frig și la manipulare. Spre deosebire de pătrunjel sau coriandru, nu suportă bine frigiderul obișnuit. Dacă este pus direct la frig, mai ales dacă este umed sau înghesuit într-o pungă, poate dezvolta pete negre și își poate pierde foarte repede textura.

Metoda corectă constă, așadar, în a evita să-l puneți automat în sertarul pentru legume. Dacă buchetul mai are tulpini, puneți-l mai degrabă într-un pahar cu puțină apă, ca și cum ar fi flori, apoi păstrați-l la temperatura camerei, ferit de soarele direct și de sursele de căldură. Acoperiți ușor frunzele cu o pungă curată, fără a o strânge prea tare, dacă aerul este foarte uscat.

Busuiocul preferă condițiile blânde, nu schimbările bruște. Prin urmare, este mai bine să îl păstrați pe blat câteva zile și să culegeți frunzele doar în momentul utilizării.

În primul rând, evitați să spălați busuiocul prea devreme. Spălați frunzele doar în momentul în care le folosiți, apoi uscați-le cu grijă.Umiditatea accelerează înnegrirea și face frunzele mai fragile.

Dacă ați cumpărat un buchet, tăiați ușor tulpinile, puneți-le într-un pahar cu puțină apă, apoi schimbați apa dacă devine tulbure. Păstrați buchetul într-un loc răcoros din bucătărie, dar nu într-un frigider prea rece. Dacă unele frunze încep să se ofilească, folosiți-le repede într-un sos, o supă, o mâncare la tigaie sau o preparare mixată.

Pentru o conservare mai îndelungată, congelatorul este adesea o opțiune mai bună decât frigiderul. Frunzele spălate și bine uscate pot fi congelate, întregi sau tocate, într-o tavă pentru cuburi de gheață, împreună cu puțin ulei de măsline. Nu vor mai fi perfecte pentru a decora o salată, dar vor fi foarte utile pentru a da aromă unui preparat cald.

Menta proaspătă se păstrează mai bine când este ușor umezită, fără a fi înmuiată. Dacă buchetul este întreg, îl puteți pune într-un pahar cu apă, la fel ca busuiocul, apoi îl puteți păstra în frigider sau într-un loc răcoros, în funcție de temperatura din bucătărie. Acoperiți ușor frunzele pentru a evita uscarea lor.

Dacă aveți doar tulpini sau frunze separate, înfășurați-le în hârtie absorbantă ușor umezită, apoi puneți-le într-o cutie sau într-o pungă închisă, fără a le strivi prea tare. Scopul este de a menține o atmosferă umedă, dar nu udă. Prea multă apă face ca frunzele să devină negre și moi.

Menta suportă, în general, mai bine frigul decât busuiocul, dar nu-i place să fie uitată într-o pungă umedă. Verificați-o rapid, îndepărtați frunzele deteriorate și folosiți-le mai întâi pe cele mai fragile.

Pătrunjelul și coriandrul se păstrează adesea foarte bine folosind metoda „buchetului”. Tăiați puțin tulpinile, puneți-le într-un pahar cu câțiva centimetri de apă, apoi puneți totul în frigider, acoperit cu o pungă curată sau cu un capac adecvat. Această metodă împiedică uscarea prea rapidă a frunzelor.

Arpagicul, mai fin, preferă, în general, să fie înfășurat în hârtie absorbantă ușor umezită, apoi așezat într-o cutie. De asemenea, poate fi congelat tocat, cu condiția să fie bine uscat înainte de a fi pus la frigider.

În orice caz, o regulă rămâne valabilă: îndepărtați frunzele sau tulpinile deteriorate imediat ce le observați. O parte prea umedă sau care începe să putrezească poate accelera degradarea restului buchetului.

Ierburile considerate mai lemnoase, precum cimbru, rozmarin, salvie sau dafin, se comportă diferit. Sunt mai puțin fragile decât busuiocul sau menta și suportă mai bine păstrarea la rece, în hârtie absorbantă sau într-o cutie ușor aerisită.

De asemenea, pot fi uscate mai ușor. Pentru aceasta, este suficient să formați mici buchețele, să le agățați într-un loc uscat și aerisit, apoi să păstrați frunzele într-un borcan odată ce sunt bine uscate. Gustul va fi diferit de cel al ierburilor proaspete, dar este foarte practic pentru preparatele fierte la foc mic, sosuri și marinate.

Pentru aceste ierburi, principalul dușman este, mai ales, umiditatea stagnantă. Un buchet închis într-o pungă umedă riscă să mucegăiască în loc să se usuce corespunzător.

Da, congelarea ierburilor aromatice este o soluție bună atunci când știm că nu le vom folosi suficient de repede. Este potrivită mai ales pentru ierburile destinate gătitului: busuioc, pătrunjel, coriandru, arpagic, mărar, mentă sau tarhon.

Cea mai simplă metodă constă în spălarea ierburilor, uscarea lor foarte atentă, apoi tocarea lor înainte de a le pune într-o pungă sau într-o cutie. Pentru a evita formarea unor blocuri mari, este mai bine să le congelați în porții mici. Tăvile pentru cuburi de gheață sunt foarte practice: se pun ierburile tocate împreună cu puțină apă sau ulei, apoi se scot cuburile din tăvi odată ce s-au întărit.

După congelare, ierburile își pierd adesea textura proaspătă. Prin urmare, nu vor fi ideale pentru a decora o farfurie, dar se vor potrivi foarte bine într-un sos, o supă, o mâncare la tigaie sau un preparat cald.

Prima greșeală constă în spălarea ierburilor și apoi depozitarea lor cât încă sunt umede. Apa care rămâne pe frunze favorizează înnegrirea, ofilirea și, uneori, apariția mucegaiului. Dacă trebuie să le spălați în avans, uscați-le foarte bine.

A doua greșeală este să puneți busuiocul în frigider ca pe orice altă salată. Adesea, aceasta este cauza pentru care frunzele se înnegresc după scurt timp. În cazul busuiocului, este mai bine să îl păstrați în buchet la temperatura camerei sau să îl congelați dacă doriți să îl păstrați mai mult timp.

A treia greșeală este să lăsați ierburile în ambalajul original fără a le verifica. O pungă de plastic închisă, cu puțină umiditate și frunze zdrobite, creează condițiile perfecte pentru ca acestea să se ofilească rapid.

Regula ușor de reținut: busuiocul nu se pune în frigider, pătrunjelul și coriandrul se păstrează în buchete la rece, menta se păstrează cu puțină umiditate, ierburile rezistente se păstrează la uscat, iar dacă doriți să evitați risipa, congelați-le în porții mici.