Când nu ar trebui consumate midiile? Un ghid practic pentru a le recunoaște

Primul semn de avertizare. O midie proaspătă trebuie să fie vie. Dacă o vedeți deschisă atunci când este crudă, atingeți-o: trebuie să se închidă. Dacă nu se închide, este moartă și improprie pentru consum.

Midiile bune miros a mare curată, proaspătă. Dacă emană un miros puternic, de amoniac sau neplăcut, este mai bine să le aruncați. Amintiți-vă că aroma este un indicator fiabil al stării scoicilor.

Midiile pot acumula toxine din microalge. Aceste substanțe nu sunt eliminate atunci când sunt gătite. Acesta este motivul pentru care recoltarea este controlată în zonele de producție precum Galicia. Cumpărați întotdeauna din piețe reglementate și cu etichetare oficială.

O cochilie crăpată facilitează pătrunderea bacteriilor. O midie bună trebuie să fie întreagă, închisă și cu o strălucire umedă. Dacă nu îndeplinește aceste condiții, respingeți-o.

Midiile își pierd calitatea și siguranța dacă sunt manipulate greșit. Gătirea lor prea lungă le face cauciucate, dar cel mai periculos lucru este să le lăsați la temperatura camerei ore întregi: pot apărea bacterii precum E. coli sau Vibrio. Cel mai bine este să le consumați proaspăt gătite și să păstrați restul la rece cât mai curând posibil.

O altă regulă de bază: dacă vreo midie rămâne închisă după gătire sau fierbere la aburi, trebuie aruncată fără ezitare. Aceasta înseamnă că nu era vie atunci când a intrat în oală și nu este sigură pentru a fi consumată.

Midiile proaspete trebuie păstrate în frigider, acoperite cu o cârpă umedă și niciodată în pungi de plastic închise, deoarece se vor sufoca. După gătire, acestea trebuie refrigerate cât mai curând posibil într-un recipient acoperit și consumate în termen de 24 de ore.

Timp de decenii s-a spus că moluștele trebuie consumate numai în lunile "R" (septembrie - aprilie). Astăzi, această regulă și-a pierdut valoarea, deoarece sistemele de purificare și refrigerare garantează siguranța midiilor pe tot parcursul anului. A rămas ca o amintire culturală, dar nu ca o regulă de consum.

Să știi când să nu mănânci midii este la fel de important ca și savurarea lor. Recunoașterea fructelor de mare proaspete, încrederea în controlul sanitar și menținerea lanțului frigorific sunt măsuri care garantează un preparat gustos și sigur. În acest fel, fiecare cochilie devine ceea ce trebuie să fie: un tribut adus mării.