Cartofii chiar trebuie înțepați înainte de a fi gătiți? Am investigat!

Ideea este simplă: când gătim un cartof întreg, coaja lui acționează ca o carapace etanșă. În interior se acumulează abur, iar dacă nu poate ieși, presiunea crește... până când cartoful poate exploda. De aici vine trucul cu găurile mici făcute cu furculița, pentru a evita acest tip de catastrofă culinară.

Dar se întâmplă cu adevărat?

O echipă de redactori și specialiști în conceperea rețetelor culinare a vrut să se lămurească (sursa: Slate.fr). Au pus la cuptor doi cartofi și doi cartofi dulci — unii înțepați, alții nu — la 220 °C.

Rezultatul? Nicio explozie. Textura din interior a fost similară. Singura diferență: unul dintre cartofii înțepați se înnegrise (o ușoară oxidare cauzată de timpul de așteptare înainte de gătire). Pe scurt: nimic dramatic.

Cu toate acestea, Brennan Smith, profesor la Facultatea de Știința Alimentelor a Universității din Idaho, recomandă să continuăm să înțepăm cartofii:

„Aburul trebuie să poată ieși. Altfel, cartoful devine o mini-oală sub presiune și uneori poate exploda.”

El adaugă că riscul este mai mare la cuptorul cu microunde, unde temperatura crește foarte repede. În schimb, nu există diferențe majore între soiuri: cartofii dulci, cei cu miez ferm și cei făinoși sunt cu toții în aceeași situație.

Cartofii mici (de tip grenaille) sunt mai puțin expuși: coaja subțire și dimensiunea redusă permit, în general, aburului să iasă în mod natural.

Să fim sinceri: riscul de explozie este mic, dar nu inexistent. Și, cum înțeparea unui cartof durează doar 5 secunde, de ce să ne lipsim de acest gest?

• Pentru gătirea la microunde sau la cuptor: înțepați cartofii fără ezitare.
• Pentru fierbere sau gătirea la abur: e mai bine să faceți la fel, pentru mai multă siguranță.
• Și dacă uitați? Nu intrați în panică, nu veți declanșa o alertă de bombă culinară... dar cartoful v-ar putea juca o festă.