Cartofii chiar trebuie înțepați înainte de a fi fierți? Noi am investigat!

Ideea este simplă: atunci când gătiți un cartof întreg, coaja acționează ca un înveliș etanș. Aburul se acumulează în interior, iar dacă nu poate ieși, presiunea crește... până când cartoful poate exploda. De aici și trucul de a folosi găuri mici cu o furculiță pentru a evita acest tip de catastrofă culinară.

Dar se întâmplă cu adevărat?

O echipă de redactori și designeri culinari și-a propus să afle (sursa: Slate.fr). Ei au pus doi cartofi normali și doi cartofi dulci - unii înțepați, alții nu - în cuptor la 220°C.

Rezultatul? Nici cea mai mică explozie. Textura miezului a fost similară. Singura diferență a fost că unul dintre cartofii înțepați a devenit negru (o ușoară oxidare datorată așteptării înainte de gătire). Pe scurt: nimic dramatic.

Cu toate acestea, Brennan Smith, profesor la Școala de Științe Alimentare de la Universitatea din Idaho, vă recomandă să continuați să fierbeți cartofii, înțepați în prelabil:

"Aburul trebuie să poată ieși. În caz contrar, cartoful devine o mini oală sub presiune și uneori poate exploda " .

El adaugă că riscul este mai mare în cuptorul cu microunde, unde căldura crește foarte repede. Pe de altă parte, nu există mari diferențe între soiuri: cartofii dulci, cartofii fermi și cartofii făinoși sunt toți în aceeași barcă.

Cartofii mici (tip grenaille) sunt mai puțin afectați: coaja lor subțire și dimensiunea mică permit în general aburului să iasă în mod natural.

Să fim sinceri: riscul de explozie este rar, dar nu inexistent. Și cum înțepătura unui cartof durează doar 5 secunde, de ce să riscați?

• Dacă gătiți în cuptorul cu microunde sau în cuptor, nu ezitați.
• Dacă gătiți în apă sau la aburi, este bine să faceți și asta, pentru a fi în siguranță.
• Și dacă uitați? Nu te panica, nu vei declanșa o alertă de bombă culinară... dar cartoful tău ți-ar putea juca o festă.