Ce parte a puiului să folosești în funcție de rețeta pe care vrei să o gătești

Este cea mai populară bucată și, totodată, cea mai ușor de uscat dacă o gătești prea mult. Este slabă și are fibre fine, așa că se potrivește cu gătirea rapidă sau cu rețetele cu sos.

Se potrivește pentru: gătit la tigaie sau pe grătar, pane, umpluturi, preparate sotate, gătit la cuptor cu un element care să o protejeze (sos/legume).

Pieptul de pui este ideal pentru:

• Piept de pui la grătar cu usturoi și lămâie
• San Jacobo / cachopo de pui
• Piept de pui cu sos de migdale sau cu sos de ciuperci

Această bucată alungită este prinsă de piept. De obicei, este foarte fragedă și perfectă pentru rețete rapide.

Se potrivește pentru: fâșii sotate, frigărui, preparate pane ușoare, wrapuri.

Rețete:

• Lagrimitas de pollo (fâșii de pui pane, prăjite sau coapte)
• Fâșii de pui cu usturoi, sotate cu pătrunjel
• Frigărui de pui cu ardei și ceapă

Partea superioară a piciorului, cea prinsă de corp. De obicei, este mai cărnoasă și mai suculentă. Este bucata versatilă prin excelență: are mai multă grăsime intramusculară, mai multă savoare și o textură care iartă multe. Ideală dacă vrei un rezultat suculent fără să fii nevoit să urmărești cu atenție timpul de gătire.

Se potrivește pentru: tocănițe, preparate la cuptor, la grătar, fripturi și mâncăruri cu orez.

Rețete:

• Pui al chilindrón
• Pui în pepitoria
• Pui cu sos (cu ceapă, vin alb și foi de dafin)

Partea inferioară a piciorului, cea care se termină la articulație. Are mai puțină carne compactă și mai mult os, dar se pretează foarte bine la tocănițe și fripturi. Este foarte ușor de gătit, deoarece se porționează de la sine. Iese deosebit de bine la cuptor și în tocănițe cu sos.

Se potrivește pentru: fripturi cu cartofi, tocănițe tradiționale și preparate cu sos.

Rețete:

• Ciocănele de pui la cuptor cu cartofi
• Pui în bere (ciocănelele ies de minune)
• Tocăniță de pui cu mazăre (un preparat clasic de casă)

Puțină carne, multă piele și multă savoare. Aripioarele sunt potrivite ca gustare sau pentru preparate la tavă: sunt ieftine, arată bine și cer un șervețel la îndemână.

Se potrivesc pentru: preparate la cuptor, prăjire, marinare și rumenire la final.

Rețete:

• Aripioare cu usturoi
• Aripioare prăjite (un preparat clasic de bar sau de casă)
• Aripioare la cuptor cu boia și lămâie (cu ingrediente tipice din cămara spaniolă)

Sferturile sunt o opțiune practică atunci când cumperi pui la tavă: primești bucăți deja porționate și gata de gătit.

Sfertul posterior: pulpă superioară + ciocănel (mai suculent).

Sfertul anterior: piept + aripă (mai slab).

Se potrivește pentru: preparate rapide la cuptor, tocănițe dacă îl tai în bucăți și mese în familie la tavă.

Rețete:

• Pui la cuptor cu cartofi, usturoi și lămâie
• Pui marinat în escabeche (foarte bun de mâncat și a doua zi)
• Orez cu pui (tăind sfertul în bucăți)

Aici se află secretul gustului supelor concentrate și al multor sosuri. Nu este o bucată care se mănâncă de obicei ca atare, dar stă la baza unor preparate reușite.

Se potrivește pentru: supe concentrate, baze pentru sosuri, supe și orez cu mult lichid.

Rețete:

• Supă concentrată de pui făcută în casă
• Supă cu tăiței (o supă concentrată bună schimbă totul)
• Orez cu mult lichid sau supă de orez cu supă concentrată de pui

Organele de pui sunt modeste, dar pot fi folosite în multe feluri și fac parte din bucătăria tradițională.

Se potrivesc pentru: preparate sotate rapid sau tocănițe gătite puțin timp (în funcție de organ).

Rețete spaniole:

• Ficat de pui cu ceapă
• Pipote cu usturoi (sau sotate cu lămâie și pătrunjel)
• Orez cu măruntaie (un preparat tipic bucătăriei de familie)

• Pentru preparate rapide: piept și mușchiuleț (mai bine cu sos dacă vrei să rămână suculente).
• Pentru tocănițe și preparate la cuptor cu șanse mari de reușită: pulpa superioară și ciocănelele.
• Pentru gustări: aripioare.
• Pentru preparate cu gust intens: carcasa/șira spinării.
• Pentru a folosi toate părțile puiului: măruntaie.