Ce se întâmplă dacă gătești creveții cu coajă? Răspunsul îi surprinde chiar și pe cei care gătesc de ani de zile
Mulți oameni, atunci când pregătesc creveți, se grăbesc să îi decojească, fie din obișnuință, din motive practice sau chiar pentru că sunt de părere că aceasta le afectează gustul. Dar oare este cu adevărat o greșeală să gătești creveții cu coajă?
Sau poate că trecem cu vederea un truc de bucătar care poate transforma complet rezultatul final?
Adevărul este că gătitul creveților cu coajă schimbă totul. Și nu ne referim doar la aspect: gustul, textura și chiar ușurința preparării se pot îmbunătăți. În mod surprinzător, mulți profesioniști susțin că folosirea cojii este unul dintre secretele pentru a obține creveți suculenți și plini de savoare, lucru pe care chiar și cei care gătesc de ani de zile îl ignoră adesea.
Mai multă savoare în farfurie
Coaja creveților este un fel de scut natural. Când gătești crustaceul cu coajă, sucurile și umiditatea cărnii se păstrează mai bine, ceea ce duce la o textură mult mai suculentă și fermă. Ai observat cum creveții fără coajă se pot usca ușor, pot deveni gumoși sau se pot găti prea mult? Coaja ajută la evitarea acestui lucru.
În plus, coaja conține substanțe aromatice naturale care, atunci când sunt expuse la căldură, eliberează o aromă profundă și intensă, mai ales dacă îi gătești la grătar, la cuptor sau îi sotezi. Ea funcționează ca un intensificator natural al gustului.
Trucul pe care îl cunosc bucătarii, dar pe care mulți oameni nu îl cunosc
În multe bucătării profesionale, creveții sunt gătiți în mod intenționat cu coajă, iar uneori chiar și cu cap. Nu întâmplător: pe lângă faptul că păstrează calitatea cărnii, acest lucru conferă complexitate preparatului final, mai ales atunci când creveții sunt folosiți în supe, risotto, moqueca sau preparate mai bogate.
De altfel, dacă obișnuiești să arunci cojile, s-ar putea să irosești partea cea mai gustoasă a creveților. Acestea constituie baza perfectă pentru supe-cremă de tip bisque și sosuri intense, folosite în preparate rafinate din fructe de mare.
Dar cum rămâne cu aspectul practic?
Desigur, nu totul e roz. Gătitul cu coajă necesită puțin mai multă atenție în momentul servirii, deoarece creveții trebuie decojiți atunci. Dar acest lucru se poate rezolva ușor:
- În rețetele de zi cu zi, poți lăsa coaja pe creveți pe durata preparării și o poți îndepărta înainte de a aranja preparatul în farfurie.
- În cazul preparatelor mai rustice sau al gustărilor (cum ar fi creveții la grătar cu coajă), coaja poate face parte din experiență.
Ah, și dacă ideea de a lăsa coaja în mâncare ți se pare „neglijentă”, să știi că în multe culturi gastronomice acest lucru este absolut normal și chiar apreciat.
Când se consumă cu coajă sau fără coajă
Cu coajă:
- La grătar și la cuptor
- Supe și ciorbe
- Moquecas și risotto
- Creveți pentru aperitiv
Fără coajă:
- Strogonoff
- Umpluturi și pateuri
- Mâncăruri în care textura delicată este mai importantă decât aspectul
Gătitul creveților cu coajă nu numai că este posibil, ci poate fi și cea mai bună alegere pentru a păstra gustul și textura și chiar pentru a evita risipa. Ideea că coaja este un inconvenient este un mit pe care mulți îl păstrează din obișnuință, nu pe baza rezultatelor.
Ai îndoieli? Încearcă ambele variante. Dar pregătește-te: după ce vei gusta creveți cu coajă gătiți cum trebuie, îți va fi greu să revii la varianta fără coajă.
Mirella Mendonça
Comentarii