Cele mai frecvente greșeli la fierberea cartofilor și cum să le evitați pentru a vă asigura că sunt potriviți

Prima greșeală este înainte de a aprinde focul: alegerea primului cartof la îndemână. Nu toți cartofii sunt potriviți pentru fierbere. Unii sunt mai făinoși și se desfac ușor; alții rezistă mai bine și rămân fragezi fără să se spargă.

În Spania obișnuim să vorbim mult despre cartofi noi și cartofi vechi, iar această diferență este, de asemenea, importantă. Cartoful nou, mai recent și cu mai multă apă, tinde să fie mai ferm și este o opțiune bună pentru gătit întreg, servit ca garnitură sau pentru prepararea salatelor.

Soiuri precum Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac sau Desirée tind să funcționeze bine pentru coacere. De asemenea, este util să căutați pungile marcate "pentru gătit". Dacă sunt pentru piure, un cartof mai moale nu este o problemă; dacă sunt pentru salată sau garnitură, este important să își păstreze forma.

Dacă gătiți împreună un cartof mare, doi cartofi de mărime medie și mai mulți cartofi mici, rezultatul va fi neuniform. Când cei mici sunt gata, cel mare va fi încă tare. Iar dacă îl așteptați pe cel mare, cei mici vor fi prea gătiți.

În mod ideal, alegeți cartofi de dimensiuni similare. Dacă îi tăiați, asigurați-vă că bucățile sunt similare. Nu aveți nevoie de precizie milimetrică, dar trebuie să evitați bucățile foarte inegale.

Decojirea în prealabil nu este întotdeauna cel mai bun lucru de făcut. Pentru garnitură, salată sau piure, de multe ori este mai bine să le gătești cu coaja pe ele. În acest fel își păstrează mai bine aroma, absorb mai puțină apă și sunt mai puțin apoase.

Desigur, acestea trebuie spălate bine sub jet de apă și frecate dacă au urme de pământ. Ulterior, odată fierte și calde, sunt foarte ușor de decojit.

Când cartofii sunt întregi, cel mai bine este să se înceapă cu apă rece. Se pun în oală, se acoperă cu apă la câțiva centimetri deasupra și se pun pe foc.

Dacă sunt puși direct în apă clocotită, exteriorul este încălzit dintr-o dată, în timp ce centrul are nevoie de mai mult timp pentru a se găti. Rezultatul: exteriorul prea moale, interiorul încă tare.

Fierberea tare nu gătește mai bine, ci doar crește riscul de a lovi, crăpa sau rupe cartofii.

În mod ideal, aduceți apa la punctul de fierbere și apoi reduceți focul la mediu, menținând un clocot ușor și constant. De asemenea, este o idee bună să nu îi amestecați prea mult în timp ce se fierb, deoarece devin mai delicați pe măsură ce se înmoaie.

Timpii orientativi sunt de ajutor, dar nu sunt lege. Un cartof de mărime medie poate dura între 20 și 25 de minute; unul mare, aproximativ 30; tocat, poate între 12 și 15. Dar totul depinde de mărimea, varietatea și intensitatea căldurii.

Cel mai fiabil test rămâne în continuare înțepătura cu un cuțit subțire, o țepușă sau o furculiță. Dacă intră și iese ușor, este gata. Dacă opune rezistență, mai are nevoie de câteva minute.

Nu toți cartofii fierți au nevoie de același grad de fierbere. Pentru piure de cartofi, aceștia pot fi mai moi. Pentru salată, salată sau garnitură, trebuie să fie moi, dar întregi. Într-o tocană, poate chiar trebuie să elibereze puțin amidon pentru a îngroșa bulionul.

Întrebarea nu este doar cât timp durează, ci ce veți face cu ele după aceea.

Când sunt fierte, nu este indicat să le lași în apa fierbinte. Scurgeți-le și, dacă doriți un rezultat mai bun, întoarceți-le în vasul fierbinte pentru câteva minute, fără apă, astfel încât să piardă din umiditate.

Această scurtă odihnă le ajută să nu devină apoase și le îmbunătățește textura, mai ales dacă urmează să fie servite ca garnitură sau amestecate cu condimente.

Fiecare casă are propriul mod de a găti cartofii: unii îi încep întotdeauna reci, alții nu îi curăță niciodată, alții adaugă un strop de oțet ca să nu se spargă sau unii au măsurat gradul de coacere cu ochiul de ani de zile.

Voi cum îi gătiți? Aveți un truc moștenit, un soi preferat sau o metodă care nu vă dă greș niciodată? Te citim în comentarii: suntem siguri că împreună vom găsi mai multe idei pentru ca ceva atât de simplu precum un cartof copt să iasă exact așa cum trebuie.