Cum să faci plăci de coral pentru a adăuga o notă elegantă mâncărurilor tale

Acestea sunt o decorațiune comestibilă cu aspect de dantelă, creată atunci când un amestec de apă, ulei și făină este gătit la foc mare, iar apa se evaporă, lăsând acele găuri neregulate care seamănă cu o bucată de coral. Sunt ușoare, subțiri și foarte aspectuoase. Și se potrivesc cu aproape orice: aperitive, feluri principale, deserturi și orice rețetă care necesită o notă atrăgătoare.

Baza este atât de simplă încât este surprinzătoare:

• 10 g făină
• 60 gr ulei de floarea soarelui
• 55 g apă (la temperatura camerei)
• picături de colorant alimentar (opțional)
• Un vârf de cuțit de sare pentru versiunile savuroase (opțional)

Acest raport este cel care echilibrează cel mai bine textura: un amestec fluid care creează goluri mari și o țiglă frumoasă, subțire.

Pentru a prepara faianța de coral:

1. Pregătiți amestecul: Puneți apa, uleiul, făina și un vârf de sare (opțional) în blender. Amestecați până când obțineți un aluat complet omogen, asemănător cu cel al clătitelor foarte subțiri.

2. Încălziți tigaia: Încălziți o tigaie antiaderentă bună. Temperatura este esențială: dacă nu este suficient de fierbinte, plăcinta nu va dezvolta găurile caracteristice.

3. Gătiți țigla: Turnați un strop de amestec în centrul tigaiei și gătiți la foc mediu. Odată cu căldura, suprafața va începe să facă bule și să se deschidă într-un model neregulat. Țigla se va usca și se va întări treptat.

4. Scoateți și răciți: Când este tare, scoateți cu grijă folosind o spatulă. Transferați pe hârtie absorbantă și lăsați să se răcească complet înainte de manipulare.

5. Dacă doriți să adăugați culoare:

Înainte de gătire, împărțiți amestecul în unul sau mai multe boluri dacă doriți nuanțe diferite. Adăugați câteva picături de colorant alimentar (în acest caz, roșu) și amestecați bine. Ajustați cantitatea la nuanța dorită și continuați cu rețeta.

Rezultat: o decorațiune haute cuisine în mai puțin de cinci minute.

• Nu apar găuri: tigaia nu a fost suficient de fierbinte.
• Plăcuța se sparge când o scoateți: nu a fost gătită timp de câteva secunde. Mai acordați-i puțin timp.
• Este uleioasă: reduceți puțin uleiul sau curățați tigaia între o țiglă și următoarea.
• Amestecul este prea gros: adăugați un strop de apă pentru a-l regla.

• Cu privire la cremele și supele de Crăciun: o supă de dovleac, de castane sau de ciuperci se schimbă complet dacă puneți o țiglă deasupra. Aceasta adaugă verticalitate și rupe monotonia vizuală a felului de mâncare.
• În preparatele din pește alb: merluciu, cod sau calcan cu un sos ușor, o țiglă este foarte potrivită pentru a adăuga lejeritate și o notă decorativă. De asemenea, creează un contrast între uniformitatea peștelui și textura aerată a plăcii.
• La scoici sau crustacee: o scoică îndrăzneață și o țiglă de coral roșu sau auriu deasupra este pur stil de restaurant. Este elegant fără a fi complicat.
• În aperitivele snack: pe o brandadă, un mousse de somon, un tartar sau un canapé cu cremă de brânză. Plăcuța acționează ca un mini "capac" care anticipează ce se află dedesubt.
• În mâncărurile reci de Crăciun: salatele calde, carpacioasele sau feliile de legume au nevoie de volum. O țiglă oferă acel "pumn vizual" care face toată diferența.
• În deserturi: pe o panna cotta, un flan, o cremă de ciocolată sau un pahar mic de iaurt picant. Plăcuța acționează ca un contrapunct ușor, decorativ.

Sfatul bucătarului: așezați-o întotdeauna în cel mai înalt punct al farfuriei, ușor înclinată, ca și cum s-ar sprijini pe un ingredient. Acest lucru creează o structură mai interesantă și face ca faianța să pară că face parte din mâncare, nu doar "pusă de dragul de a fi pusă".

Și un detaliu în plus:

Dacă pregătiți plăci în culorile Crăciunului (roșu, verde, auriu), folosiți-le strategic pentru a marca componentele felului de mâncare:

roșu → pe fructe de mare sau deserturi

auriu → pentru cărnuri albe, pește și dulciuri festive

Plăcile de coral sunt acel truc rapid și surprinzător care dă preparatelor dvs. o întorsătură fără a cere timp sau tehnică. Trei ingrediente, o tigaie și două minute: suficient pentru ca rețetele tale de sărbători să pară mult mai gândite decât ar trebui să fie de fapt.