Fără un inel de plating și cu invitați: trucul care salvează prezentarea mâncărurilor (cu ceva ce aveți deja acasă).
Există obiecte care îți scapă doar atunci când este prea târziu. Cercul de placare este unul dintre ele. Nu pentru că îl folosești în fiecare zi (nimeni nu folosește un inel de vase în fiecare zi, decât dacă trăiește într-un serial TV), ci pentru că apare exact când ai chef să joci rolul concurentului MasterChef.
Ești bine. Salata rusească este bine. Tartarul este bine. Budinca de orez e numai bună. Și atunci te hotărăști să o prezinți "frumos". Deschizi sertarul cu ustensile cu speranța că cineva caută o cheie pe care nu-și amintește să o fi pierdut... și sertarul îți redă un adevăr simplu: nu ai un inel de plating. Sau nu ai unul astăzi. Ceea ce este cel mai rău mod de a nu avea unul.
Problema nu este doar estetică. Este și mentală. Pentru că plănuiseși deja acel fel de mâncare. Și dintr-o dată te trezești că încerci să "îi dai formă cu lingura", ceea ce este echivalentul culinar al călcării unei cămăși cu aburul de la duș: ceva ce faci cu speranță, dar fără garanții.
Așa că am făcut ceea ce facem cu toții atunci când nu se pune problema să adăugăm mai multe gadgeturi în bucătărie: am scos la iveală creativitatea domestică. Și da, o sticlă de plastic (bine folosită) poate fi exact ceea ce ai nevoie.
Pentru ce este utilizat un inel de placare?
Un inel de plating nu gătește nimic. Nu se rumenește, nu se leagă, nu fixează un sos tăiat. Dar face ceva mai util atunci când există un fel de mâncare de "servit": stabilește limite.
În bucătăriile profesionale face aproape parte din vesela esențială. Acasă, nu prea... până în ziua în care doriți ca salata de sardine sau tartarul de fuet să nu mai fie "un lucru bogat pe o farfurie" și să devină o piesă cu margini drepte, înălțime și o anumită prezență estetică.
În fond, un inel de plating este o matriță temporară: conține, compactează și vă permite să îndepărtați peretele în ultima secundă pentru a face ingredientele mai ordonate și mai apetisante.
Traducere practică: dacă obțineți un cilindru ferm, neted în interior și cu un diametru rezonabil, ați făcut deja jumătate din treabă.
Este ușor să vă faceți propriul inel de vase dintr-o sticlă de plastic.
Ce sticlă să alegeți
- O sticlă mare de apă (1,5 L) sau de băutură răcoritoare, care să nu fie prea subțire și să-și păstreze forma atunci când este manipulată.
- Cel mai bine este fără caneluri exagerate, astfel încât interiorul să fie cât mai neted.
- Și, foarte important, utilizați un recipient alimentar (o sticlă de apă sau de băutură răcoritoare): acest plastic este destinat manipulării alimentelor/ băuturilor. Evitați recipientele nealimentare.
Cum să o tăiați pentru a funcționa ca un cerc
- Spălați bine sticla pe dinăuntru și pe dinafară. Uscați-o.
- Cu un cutter sau cuțit ascuțit (și aveți grijă să nu vă tăiați) tăiați un cilindru din zona cea mai dreaptă (gândiți-vă la un "inel" de aproximativ 4-6 cm înălțime).
- Treceți peste sau tăiați bine marginea pentru a o face uniformă.
Dacă doriți să mergeți la sigur, tapetați interiorul cu folie. Aceasta facilitează dezmembrarea și, de asemenea, împiedică mâncarea să atingă o margine proaspăt tăiată.
O notă: atunci când tăiați sticla, este posibil să apară unele margini aspre. Treceți peste ele cu o freză fină și lucrați cu calm.
Descoperiți rețetele în care se utilizează un inel de placare.
Tartarul de fuet nu este un fel de mâncare tradițional, dar ar putea fi: are tupeul unei gustări de bar , eleganța unui aperitiv bine gândit și ireverența cuiva care îndrăznește să taie mărunt un cârnat tradițional și să-l asezoneze cu gălbenuș,...
In categoria de retete fara foc, Tartarul iese in evidenta. Genul de reteta proaspeta si rapida, care pregateste in tot anotimpul cald :-)
Un preparat destinat adevaratilor gurmanzi, carora nu le este frica sa incerce ingrediente inedite precum carne de vita cruda. O reteta usoara si rapida, deoarece nu necesita timp de gatit :-) Urmati cu atentie pasii de realizare a retetei noastre...
Cand incepe sa fie cald, nimic nu se potriveste mai bine decat un tartar bun pentru masa de pranz :-) Pentru ca, somonul este perfect;-) Fara gatire, tot ce trebuie, este sa taiati ingredientele, sa le amestecati si veti avea o reteta proaspata...
Aceste cheesecake-uri savuroase cu roșii cherry și busuioc de o singură porție sunt o idee gustoasă și versatilă, perfectă ca antreu rece , finger food de vară sau propunere de bufet. Baza crocantă de biscuiți și unt susține o cremă catifelată...
Sfaturi despre cum să folosiți corect un inel de gătit
- Se umple în două reprize: se pune jumătate, se apasă ușor cu dosul unei linguri și se termină umplerea.
- Se netezește marginea superioară înainte de a o desface. Acest milimetru final este cel care dă senzația de "restaurant".
- Desfaceți cu calm: țineți inelul cu o mână și ridicați-l drept în sus. Dacă simțiți rezistență, rotiți-l cu câțiva milimetri, ca și cum ați desprinde un abțibild fără a-l rupe.
Sfaturi pentru finisarea placării:
- Farfurie rece: puneți farfuria în frigider timp de 10 minute dacă serviți salată sau tartar. Îl ajută să își păstreze forma.
- Un strop de ulei pe interior (foarte puțin) dacă nu folosiți folie adezivă, pentru a facilita scoaterea din formă.
- Înălțime moderată: timbale foarte înalte arată grozav... până când se destramă. Mai bine 4-5 cm și să arate curat.
- Acoperire minimă: o plantă, o atingere de sos, ceva contrast. Nu pentru a acoperi defectele, ci pentru ca felul de mâncare să pară finisat.
O prezentare de 10
O prezentare îngrijită și plăcută este o bună parte a felului de mâncare. Și aici, un inel improvizat, chiar și cu o sticlă, nu este o lucrare ratată: este o soluție creativă la o problemă minoră.
Frumusețea acestor trucuri este că ele nu urmăresc perfecțiunea. Ei urmăresc să fie la timp. Vor ca preparatul să iasă plăcut din punct de vedere estetic, prezentabil și apetisant, să reziste la minutul de glorie și să pară, fie și numai puțin, că ai avut totul sub control.
Și voi, ce alt truc casnic v-a salvat un fel de mâncare atunci când era prea târziu să improvizați?
Patricia González
Comentarii