8 rețete cu nume de femeie: istoria (și mitul) din spatele preparatelor devenite universale

Dacă există un preparat cu nume de femeie care a devenit universal, acesta este. Potrivit poveștii populare, „botezul” său a avut loc la Napoli, în 1889, când pizzaiolo-ul Raffaele Esposito ar fi pregătit mai multe pizza pentru regina Margherita de Savoia, iar pizza preferată — cu roșii, mozzarella și busuioc — ar fi fost interpretată ca o aluzie la culorile Italiei.

Totuși, faptul că povestea este emblematică nu înseamnă că este lipsită de controverse. Istoricii gastronomiei semnalează de ani buni că Margherita ar fi putut deveni „mitul fondator” abia ulterior, deși episodul din 1889 este o referință recurentă în relatările populare și jurnalistice.

Puține lucruri evocă mai bine atmosfera unui serviciu la masă decât niște crêpes cu sos de unt și citrice, un strop de lichior și flambate în fața clientului. Problema (delicioasă) este că originea lor este disputată.

O versiune atribuie numele unei scene petrecute la Monte Carlo (1895), în care ar fi fost implicați viitorul Eduard al VII-lea și o tânără pe nume Suzette; o alta îl leagă de actrița Suzanne Reichenberg, care juca sub numele de scenă Suzette și servea crêpes pe scenă (1897). Chiar și sursele de referință consemnează controversa și pun la îndoială detaliile primei relatări.

Crêpes suzette, rețetă tradițională

Daca aveti pofta de clatite, va invitam sa incercati si varianta originala a "Crepes Suzette". O reteta testata si aprobata de intreaga echipa Petitchef! Reteta pas cu pas mai jos ↓

vezi rețeta

Aici dedicația este clară, la fel și semnătura: Auguste Escoffier. Desertul combină piersica, înghețata de vanilie și sosul de zmeură și a fost creat la Londra (Hotelul Savoy) pentru a o onora pe soprana australiană Nellie Melba la începutul anilor 1890.

Escoffier, el însuși un mare povestitor, a contribuit și el la punerea în scenă: diva, hotelul, opera și un desert conceput ca un gest. În acest caz, legenda și documentația merg adesea în aceeași direcție.

Pêche melba, o înghețată cu parfum de vară

Desertul a fost creat de Auguste Escoffier, celebrul chef francez, in onoarea sopranei de origine australiana Nellie Melba si este un desert de vara.

vezi rețeta

Pavlova este exemplul perfect al felului în care un nume poate deveni miza unei dispute naționale. În general, se acceptă că desertul îi aduce un omagiu balerinei ruse Anna Pavlova și că a devenit popular în contextul turneelor sale în Oceania din anii 1920.

Disputa se poartă în jurul întrebărilor „cine și când”: există cercetări și documente de presă care alimentează rivalitatea dintre Australia și Noua Zeelandă, precum și studii care identifică antecedente central-europene — prăjituri cu bezea mai vechi — ca precursori ai acestui desert. Cu alte cuvinte: numele, probabil; paternitatea exactă, mult mai discutabilă.

Aici, Norma nu este nici o bucătăreasă, nici o aristocrată: este un personaj de operă. Acest preparat sicilian din Catania — cu roșii, vinete, busuioc și ricotta salata — este asociat cu opera Norma, compusă de Vincenzo Bellini, născut în acest oraș.

Cea mai răspândită explicație spune că scriitorul Nino Martoglio, după ce a gustat preparatul, a exclamat ceva de genul „Asta e o Norma!”, folosind titlul ca sinonim pentru capodoperă. Cu toate acestea, mai multe surse menționează că denumirea s-ar fi impus abia zeci de ani mai târziu, ceea ce ne îndeamnă să privim această poveste a botezului drept o relatare despre mândria locală, consolidată în timp.

Paste alla norma - paste siciliene cu vinete

Pregătește-te să mergi în Catania în Sicilia , unde note delicate de vinete la grătar , roșii suculente și ricotta moale se combină pentru a crea un preparat delicios de vară. Această rețetă „Pasta alla Norma” este atât de ușor de făcut, pe cât...

vezi rețeta

Madeleine este mică, da, dar povestea ei aspiră la măreție. Cea mai răspândită versiune situează „originea” ei la Commercy (Lorena) și atribuie numele unei tinere bucătărese pe nume Madeleine Paulmier, într-o anecdotă de la curte, petrecută în jurul anului 1755 și legată de Stanislas Leszczyński.

Merită să privim această poveste cu simpatie, dar și cu prudență: în cofetărie, legendele de la curte sunt un gen în sine. Important și verificabil este că numele propriu a rămas legat de mica prăjitură și a călătorit, până când aceasta a devenit simbolul unei amintiri gustative pe care literatura a desăvârșit-o pentru totdeauna.

Tartă cu fructe caramelizate, „răsturnată”, asociată cu Hôtel Tatin din Lamotte-Beuvron și numită după surorile Tatin (Stéphanie și Caroline). Atenție: mai multe surse arată că „povestea accidentului” este un mit popular și că numele s-a consacrat ulterior, dar asocierea cu surorile este bine stabilită.

„Charlotte” este un desert modelat într-o formă, cu pișcoturi sau pâine și umplutură de piure de fructe ori cremă; există de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și are mai multe teorii privind originea numelui. Una dintre cele mai des menționate spune că desertul a fost numit în onoarea reginei Charlotte, soția lui George al III-lea, deși sursele serioase menționează și alte etimologii posibile, precum și faptul că numele era deja în circulație de timpuriu.

Șarlotă cu căpșune

Atunci cand capsunele sunt in sezon, nimic nu mai bun decat un desert frumos pentru a le pune in evidenta.

vezi rețeta