8 rețete cu nume de femeie: istoria (și mitul) din spatele mâncărurilor care au devenit universale.
Există rețete care se nasc dintr-o nevoie, de a folosi pâine veche, de a lega un sos, de a salva un serviciu, și altele care se nasc dintr-o persoană: o divă de operă, o regină cu o poftă, o eroină de teatru sau o dansatoare căreia cineva a vrut să-i aducă un omagiu. În haute cuisine-ul european al secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, a numi un fel de mâncare după cineva era mai mult decât o dedicație: era o modalitate de a fixa un moment cultural în meniu.
Aceste opt feluri de mâncare au în comun un detaliu fermecător: toate poartă nume de femei. Și, așa cum se întâmplă cu aproape toate poveștile gastronomice care merită spuse, unele dintre ele conțin certitudini... iar altele, o doză bună de legendă.
1. Pizza Margherita (Italia)
Dacă există un fel de mâncare cu nume de femeie care a devenit universal, acela este acesta. Istoria populară îi plasează "botezul" la Napoli, în 1889, când se spune că pizzaiolo Raffaele Esposito ar fi pregătit mai multe pizza pentru regina Margherita de Savoia, iar favorita: roșii, mozzarella și busuioc, a fost interpretată ca o aluzie la culorile Italiei.
Cu toate acestea, doar pentru că povestea este iconică, nu înseamnă că este în întregime pașnică. Istoriografia gastronomică subliniază de ani de zile că Margherita ar fi putut fi consolidată ca "mit fondator" a posteriori, deși episodul din 1889 este o referință recurentă în relatările populare și jurnalistice.
2. Crêpes Suzette (Franța)
Puține lucruri sună mai "room service" decât clătitele cu unt și sos de citrice și o atingere de lichior, flambate în fața mesei. Problema (delicioasă) este că originea lor este contestată.
O versiune atribuie numele unei scene din Monte Carlo (1895) în care viitorul Eduard al VII-lea și o tânără pe nume Suzette sunt implicați; o alta îl referă la actrița Suzanne Reichenberg, care juca sub numele de scenă Suzette și servea clătite pe scenă (1897). Chiar și sursele de referință preiau controversa și pun la îndoială detalii ale primei relatări.
Daca aveti pofta de clatite, va invitam sa incercati si varianta originala a "Crepes Suzette". O reteta testata si aprobata de intreaga echipa Petitchef! Reteta pas cu pas mai jos ↓
3. Pêche Melba / Peach Melba (UK-Franța)
Aici dedicația este clară, la fel și semnătura: Auguste Escoffier. Desertul combină piersica, înghețata de vanilie și sosul de zmeură și a fost creat la Londra (Hotelul Savoy) pentru a o onora pe soprana australiană Nellie Melba la începutul anilor 1890.
Escoffier, el însuși un mare povestitor, a contribuit și el la punerea în scenă: diva, hotelul, opera și un desert conceput ca un gest. În acest caz, legenda și documentația merg adesea în aceeași direcție.
Desertul a fost creat de Auguste Escoffier, celebrul chef francez, in onoarea sopranei de origine australiana Nellie Melba si este un desert de vara.
4. Pavlova (Australia / Noua Zeelandă)
Pavlova este exemplul perfect al modului în care un nume poate deveni o dispută națională. Este destul de larg acceptat faptul că desertul aduce un omagiu balerinei ruse Anna Pavlova și că a fost popularizat în contextul turneelor sale în Oceania în anii 1920.
Bătălia se poartă în ceea ce privește "cine și când": există cercetări și înregistrări jurnalistice care alimentează rivalitatea dintre Australia și Noua Zeelandă, precum și studii care identifică antecedente central-europene (prăjituri meringue anterioare) ca rude ale conceptului. Cu alte cuvinte: numele, probabil; paternitatea exactă, mult mai discutabilă.
5. Pasta alla Norma (Italia)
Aici, Norma nu este nici bucătăreasă, nici aristocrată: este un personaj de operă. Aceste paste siciliene (Catania) - roșii, vinete, busuioc și ricotta salata - sunt asociate cu opera Norma de Vincenzo Bellini, care s-a născut în acest oraș.
Cea mai frecventă explicație este că scriitorul Nino Martoglio, la degustare, a exclamat ceva echivalent cu "Aceasta este o Norma!", folosind titlul ca sinonim pentru capodoperă. Cu toate acestea, mai multe surse indică faptul că numele s-ar fi impus zeci de ani mai târziu, ceea ce ne invită să citim botezul ca o poveste de mândrie locală care s-a consolidat în timp.
Pregătește-te să mergi în Catania în Sicilia , unde note delicate de vinete la grătar , roșii suculente și ricotta moale se combină pentru a crea un preparat delicios de vară. Această rețetă „Pasta alla Norma” este atât de ușor de făcut, pe cât...
6. Madeleines (Franța)
Madeleine este mică, da, dar istoria sa aspiră să fie mare. Cea mai răspândită versiune îi plasează "originea" în Commercy (Lorena) și atribuie numele unei tinere bucătărese pe nume Madeleine Paulmier, într-o anecdotă judiciară din jurul anului 1755 legată de Stanislas Leszczyński.
Aceasta trebuie citită cu atenție și precauție: în cofetărie, legendele de palat sunt un gen în sine. Ceea ce este important, și verificabil, este că numele în sine a fost atașat biscuitului și a călătorit până când a devenit un simbol al unei amintiri gustative pe care literatura a terminat-o pentru totdeauna.
7. Tarte Tatin (Franța)
Tartă cu fructe caramelizate "întoarsă pe dos", asociată cu Hôtel Tatin din Lamotte-Beuvron și denumită după surorile Tatin (Stéphanie și Caroline). Notă: mai multe surse indică faptul că "povestea accidentului" este un mit popular și că recunoașterea numelui a fost consolidată ulterior, însă legătura nominală cu surorile este bine stabilită.
8. Charlotte (Franța / Marea Britanie)
Charlotte" este un desert turnat (prăjitură de burete sau pâine) umplut cu piure de fructe sau cremă; există de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și există teorii cu privire la nume: una citată pe scară largă este un omagiu adus reginei Charlotte, soția lui George al III-lea, deși sursele serioase menționează și alte etimologii posibile și faptul că numele a fost în circulație timpurie.
Atunci cand capsunele sunt in sezon, nimic nu mai bun decat un desert frumos pentru a le pune in evidenta.
Patricia González
Comentarii