Cum se gătesc prazurile fără să devină fibroase sau pline de apă?

Partea albă a prazului este cea mai fragedă. Și partea verde deschisă se prepară foarte bine. În schimb, frunzele de culoare verde închis sunt adesea mai dure și mai fibroase.

Pentru o fondue, o tartă sau un gratin, păstrați în special partea albă și cea verde fragedă. Părțile mai dure pot fi folosite într-o supă pasată sau într-un bulion.

Dacă le puneți pe toate într-o gătire rapidă, unele frunze riscă să rămână fibroase, chiar dacă restul este bine gătit.

Prazul are adesea pământ între frunze. Tăiați-l pe lungime, desfaceți ușor straturile, apoi spălați-l sub apă rece.

Pentru o fondue, puteți, de asemenea, să-l tăiați în rondele, apoi să-l clătiți într-un bol mare cu apă. Pământul se depune pe fund, iar apoi trebuie doar să scurgeți prazul.

Înainte de gătit, scuturați-l bine sau treceți-l printr-o centrifugă pentru salată. Cu cât ajung mai puțin uzi în tigaie, cu atât vor elibera mai puțină apă.

Este metoda ideală pentru o fondue de praz, o plăcintă sau o garnitură. Tăiați prazul în rondele subțiri sau în semirondele.

Încălziți puțin unt sau ulei de măsline, adăugați prazul, sărați ușor, apoi lăsați să se gătească la foc mediu-mic. Lăsați-le să se gătească în total 15–20 de minute.

Acoperiți-le în primele 8–10 minute pentru a le înmuia, apoi scoateți capacul pentru a lăsa apa să se evapore. Astfel evitați ca fondue-ul să fie prea lichid.

Gătitul la abur este o metodă practică dacă doriți să obțineți prazuri fragede, fără a le înmuia în apă. Tăiați-le în bucăți uniforme sau în jumătăți.

Durata de gătire este de aproximativ 10–15 minute. Bucățile mici se gătesc mai repede, iar cele mari necesită mai degrabă 15 minute.

Testul este simplu: vârful unui cuțit trebuie să intre ușor, dar prazul nu trebuie să se zdrobească. După gătire, lăsați-le să se scurgă bine câteva minute.

Fierberea în apă este potrivită pentru prazul cu oțet sau pentru supe. Aduceți la fierbere o oală cu apă sărată, adăugați prazul, apoi lăsați-l să fiarbă 10–12 minute pentru bucăți de dimensiuni medii.

Pentru o supă, nu este o problemă dacă sunt puțin mai moi. Pentru o salată sau pentru praz cu sos de oțet, evitați să depășiți 12 minute dacă doriți ca acestea să-și păstreze o textură plăcută.

Apoi, scurgeți-le bine. Prazul reține multă apă. Puteți chiar să le așezați pe hârtie absorbantă sau pe un prosop de bucătărie curat.

La cuptor, prazul capătă un gust mai dulce, ușor caramelizat. Tăiați-l în bucăți, adăugați un fir de ulei, sare și piper, apoi așezați-le într-un vas sau pe o tavă.

Lăsați-le la cuptor între 25 și 35 de minute la 180-200 °C, în funcție de grosimea bucăților. Întoarceți-le la jumătatea timpului de coacere, dacă este necesar.

Nu le așezați prea strâns. Dacă tava este prea plină, prazul se va coace în propriul abur și va elibera apă în loc să se rumenească.

În cazul unei supe de praz și cartofi, nu este nevoie să o fierbeți o oră. După ce ați călit prazul câteva minute în puțină grăsime, adăugați cartofii și lichidul.

Luați în calcul aproximativ 20-25 de minute de gătit, până când cartofii se înmoaie.

Deoarece supa este pasată, puteți folosi și părțile puțin mai verzi, dar evitați totuși frunzele foarte tari dacă doriți o textură fină.

De multe ori, prazul este cel care înmoaie totul. Dacă le puneți crude într-o tartă sau într-un gratin, vor elibera apă în timpul coacerii.

Soluția potrivită: gătiți-le în prealabil la tigaie timp de 15-20 de minute, apoi lăsați-le să se răcească câteva minute înainte de a le amesteca în compoziție sau în sos.

Pentru un gratin, le puteți găti și la abur timp de 10-15 minute, dar va trebui să le scurgeți foarte bine înainte de a le pune în vas.

Acoperirea la început ajută prazul să se înmoaie. Dar dacă lăsați capacul pus până la sfârșit, toată umezeala rămâne în tigaie.

Rezultatul: o fondue prea lichidă, o plăcintă moale sau un gratin din care iese apă la tăiere.

Soluția este simplă: puneți capacul la început, apoi gătiți fără capac la final. Prazul devine moale, dar nu apos.

Prazul se potrivește foarte bine cu condimente simple: unt, ulei de măsline, smântână, muștar, lămâie, curry, nucșoară, brânză, somon sau șuncă.

Pentru o fondue, o lingură de smântână și puțin muștar sunt perfecte. Pentru o supă, cartofii și prazul rămân o combinație imbatabilă. Pentru o tartă, gândiți-vă la brânză, ouă, ierburi aromatice sau pește.

Un mic sfat: adăugați condimentele la sfârșitul gătirii, când apa s-a evaporat deja.

Prazul este perfect pentru o plăcintă simplă, de familie.



Pentru un rezultat foarte cremos, fondue-ul de praz rămâne o alegere sigură.



În varianta de gratin cu șuncă și brânză, devin mult mai apetisante.



Iar când vrem ceva reconfortant, supa de praz cu cartofi este întotdeauna o alegere reușită.

Pentru o fondue la tigaie, calculați 15-20 de minute. La abur, calculați 10-15 minute. În apă, lăsați-le între 10 și 12 minute, apoi scurgeți-le bine. La cuptor, lăsați-le între 25 și 35 de minute. În supă, lăsați-le aproximativ 20-25 de minute.

Și, mai ales, rețineți acest lucru: pentru a evita ca prazul să devină moale și ud, trebuie să-l gătiți suficient de mult încât să devină fraged, dar și să lăsați apa să se evapore.

Acest detaliu face toată diferența între un praz fără gust și unul cu adevărat fraged.