Cum să gătești prazul fără să devină fibros sau plin de apă?

Partea albă a prazului este cea mai fragedă. Și partea verde-deschis se gătește foarte bine. În schimb, frunzele verde-închis sunt adesea mai tari și mai fibroase.

Pentru praz înăbușit, tartă sau gratin, păstrează mai ales partea albă și partea verde fragedă. Părțile mai tari pot fi folosite într-o supă-cremă sau într-un bulion.

Dacă le gătești pe toate pentru puțin timp, unele frunze riscă să rămână fibroase, chiar dacă restul este bine gătit.

Prazul ascunde adesea pământ între frunze. Taie-l pe lungime, desface ușor straturile, apoi clătește-l sub apă rece.

Pentru praz înăbușit, îl poți tăia și rondele, apoi îl poți clăti într-un bol mare cu apă. Pământul se depune pe fund, iar apoi trebuie doar să scurgi prazul.

Înainte de gătire, scutură-l bine sau folosește o centrifugă pentru salată. Cu cât ajunge mai puțin ud în tigaie, cu atât va lăsa mai puțină apă.

Aceasta este metoda ideală pentru praz înăbușit, tartă sau garnitură. Taie prazul în rondele subțiri sau în jumătăți de rondele.

Încălzește puțin unt sau ulei de măsline, adaugă prazul, sărează ușor, apoi lasă-l să se gătească la foc mediu spre mic. Lasă-l la gătit în total 15–20 de minute.

Acoperă tigaia în primele 8–10 minute, ca să se înmoaie prazul, apoi ia capacul pentru a lăsa apa să se evapore. Astfel, preparatul nu va fi prea lichid.

Gătirea la abur este practică dacă vrei un praz fraged, fără să-l fierbi în apă. Taie-l în bucăți egale sau înjumătățește firele de praz pe lungime.

Lasă-l la gătit aproximativ 10–15 minute. Bucățile mici se gătesc mai repede, iar cele mari au nevoie de aproximativ 15 minute.

Testul este simplu: vârful unui cuțit trebuie să intre ușor, dar prazul nu trebuie să se zdrobească. După gătire, lasă-l la scurs câteva minute.

Fierberea în apă este potrivită pentru praz cu vinegretă sau pentru supe. Pune la fiert o oală cu apă sărată, adaugă prazul, apoi lasă-l să fiarbă 10–12 minute, dacă l-ai tăiat în bucăți de dimensiuni medii.

Pentru supă, nu e nicio problemă dacă prazul se înmoaie puțin mai mult. Pentru salată sau praz cu vinegretă, nu depăși 12 minute dacă vrei să-și păstreze o textură plăcută.

Apoi, scurge-l bine și lasă-l să se scurgă cât mai mult timp. Prazul reține multă apă. Îl poți așeza chiar și pe hârtie absorbantă sau pe un prosop de bucătărie curat.

La cuptor, prazul capătă un gust mai dulce, ușor caramelizat. Taie-l în bucăți, adaugă un strop de ulei, sare și piper, apoi așază-l într-un vas sau pe o tavă.

Lasă-l la cuptor 25–35 de minute, la 180–200 °C, în funcție de grosimea bucăților. Întoarce-le la jumătatea timpului de gătire, dacă este nevoie.

Nu le înghesui. Dacă vasul este prea plin, prazul se va găti în aburul propriu și va lăsa apă în loc să se rumenească.

Pentru o supă de praz și cartofi, nu e nevoie să o fierbi o oră. După ce ai călit prazul câteva minute în puțină grăsime, adaugă cartofii și lichidul.

Lasă totul la fiert aproximativ 20–25 de minute, până când cartofii se înmoaie.

Deoarece supa se pasează, poți folosi și părțile ceva mai verzi ale prazului, dar evită totuși frunzele foarte tari dacă vrei o textură fină.

De multe ori, prazul este cel care face ca preparatul să fie prea umed. Dacă îl pui crud într-o tartă sau într-un gratin, va lăsa apă în timpul gătirii.

Ce poți face: gătește-l în prealabil în tigaie timp de 15–20 de minute, apoi lasă-l să se răcească puțin înainte de a-l amesteca în compoziție sau în sos.

Pentru un gratin, îl poți găti și la abur timp de 10–15 minute, dar va trebui să-l scurgi foarte bine înainte de a-l pune în vas.

Acoperirea tigăii la început ajută prazul să se înmoaie. Dar, dacă lași capacul pus până la final, toată umezeala rămâne în tigaie.

Rezultatul: un preparat înăbușit prea lichid, o tartă moale sau un gratin din care se scurge apă când îl tai.

Procedează simplu: pune capacul la început, apoi gătește fără capac spre final. Prazul devine fraged, dar nu apos.

Prazul se potrivește cu ingrediente simple: unt, ulei de măsline, smântână, muștar, lămâie, curry, nucșoară, brânză, somon sau șuncă.

Pentru praz înăbușit, o lingură de smântână și puțin muștar sunt de ajuns. Pentru supă, combinația de cartofi și praz este imbatabilă. Pentru tartă, poți adăuga brânză, ouă, ierburi aromatice sau pește.

Un mic truc: adaugă ingredientele pentru asezonare la sfârșitul gătirii, după ce apa s-a evaporat.

Prazul este perfect pentru o tartă simplă, potrivită pentru toată familia.



Pentru un rezultat foarte fraged, prazul înăbușit este o alegere sigură.



Într-un gratin cu șuncă și brânză, prazul devine și mai gustos.



Iar când vrei ceva reconfortant, supa de praz cu cartofi este întotdeauna o alegere reușită.

Pentru praz înăbușit la tigaie, lasă-l la gătit 15–20 de minute. La abur, gătește-l 10–15 minute. În apă, fierbe-l 10–12 minute, apoi scurge-l bine. La cuptor, lasă-l la gătit 25–35 de minute. Pentru supă, socotește aproximativ 20–25 de minute.

Și, mai ales, reține: ca să nu se îmbibe cu apă, prazul trebuie gătit suficient pentru a deveni fraged, dar trebuie să lași și apa să se evapore.

Acest detaliu face toată diferența între un praz fad și unul cu adevărat fraged.