Cum să gătești prazul ca să nu iasă fibros și apos?

Partea albă a prazului este cea mai fragedă. Se gătește foarte bine și partea verde-deschisă. În schimb, frunzele verde-închis sunt adesea mai tari și mai ațoase.

Pentru praz înăbușit, tartă sau gratin, folosește mai ales partea albă și partea verde fragedă. Părțile mai tari pot fi folosite într-o supă-cremă sau într-un bulion.

Dacă le gătești pe toate pentru puțin timp, unele frunze riscă să rămână ațoase, chiar dacă restul este bine gătit.

Prazul ascunde adesea pământ între frunze. Taie-l pe lungime, desface ușor foile, apoi clătește-l sub jet de apă rece.

Pentru praz înăbușit, îl poți tăia și rondele, apoi îl poți clăti într-un bol mare cu apă. Pământul se depune pe fundul bolului, iar apoi trebuie doar să scurgi prazul.

Înainte de gătire, scutură-l bine sau folosește o centrifugă pentru salată. Cu cât e mai bine scurs când îl pui în tigaie, cu atât va lăsa mai puțină apă.

Aceasta este metoda ideală pentru praz înăbușit, tartă sau garnitură. Taie prazul în rondele subțiri sau în jumătăți de rondele.

Încinge puțin unt sau ulei de măsline, adaugă prazul, sărează-l ușor, apoi gătește-l la foc mic spre mediu. Lasă-l la gătit în total 15–20 de minute.

Acoperă tigaia în primele 8–10 minute, ca să se înmoaie prazul, apoi ia capacul pentru a lăsa apa să se evapore. Astfel, prazul înăbușit nu va fi prea lichid.

Gătirea la abur este practică dacă vrei un praz fraged, fără să-l fierbi în apă. Taie-l în bucăți egale sau înjumătățește firele pe lungime.

Gătește-l aproximativ 10–15 minute. Bucățile mici se gătesc mai repede, iar cele mari au nevoie de aproximativ 15 minute.

Testul este simplu: vârful unui cuțit trebuie să intre ușor, dar prazul nu trebuie să se zdrobească. După gătire, lasă-l la scurs câteva minute.

Fierberea în apă este potrivită pentru praz servit cu sos vinegretă sau pentru supe. Pune la fiert o oală cu apă sărată, adaugă prazul, apoi fierbe-l 10–12 minute dacă l-ai tăiat în bucăți de mărime medie.

Pentru supă, nu e nicio problemă dacă prazul se înmoaie puțin mai mult. Pentru salată sau praz cu sos vinegretă, nu depăși 12 minute dacă vrei să-și păstreze o textură plăcută.

Apoi, scurge-l bine și lasă-l la scurs câteva minute. Prazul reține multă apă. Îl poți așeza chiar și pe hârtie absorbantă sau pe un prosop de bucătărie curat.

La cuptor, prazul capătă un gust mai blând, ușor caramelizat. Taie-l în bucăți, adaugă un strop de ulei, sare și piper, apoi așază-l într-un vas sau pe o tavă.

Gătește-l la cuptor 25–35 de minute, la 180–200 °C, în funcție de grosimea bucăților. Întoarce bucățile la jumătatea timpului de gătire, dacă este nevoie.

Nu le înghesui. Dacă vasul este prea plin, prazul se va găti în aburul propriu și va lăsa apă în loc să se rumenească.

Pentru o supă de praz și cartofi, nu e nevoie să o fierbi o oră. După ce ai călit prazul câteva minute în puțină grăsime, adaugă cartofii și lichidul.

Fierbe totul aproximativ 20–25 de minute, până când cartofii se înmoaie.

Deoarece supa se pasează, poți folosi și părțile ceva mai verzi ale prazului, dar evită totuși frunzele foarte tari dacă vrei o textură fină.

De multe ori, prazul este cel care face preparatul prea apos. Dacă îl pui crud într-o tartă sau într-un gratin, va lăsa apă în timpul gătirii.

Cel mai bine este să-l gătești în prealabil în tigaie 15–20 de minute, apoi să-l lași să se răcorească puțin înainte de a-l amesteca în compoziție sau în sos.

Pentru un gratin, îl poți găti și la abur 10–15 minute, dar va trebui să-l scurgi foarte bine înainte de a-l pune în vas.

Dacă acoperi tigaia la început, prazul se înmoaie bine. Dar, dacă lași capacul pus până la final, toată umezeala rămâne în tigaie.

Rezultatul: praz înăbușit prea lichid, o tartă moale sau un gratin din care se scurge apă când îl tai.

Procedează simplu: pune capacul la început, apoi gătește fără capac spre final. Prazul devine fraged, dar nu apos.

Prazul se potrivește bine cu ingrediente simple: unt, ulei de măsline, smântână, muștar, lămâie, curry, nucșoară, brânză, somon sau șuncă.

Pentru praz înăbușit, o lingură de smântână și puțin muștar sunt de ajuns. Pentru supă, combinația de cartofi și praz este imbatabilă. Pentru tartă, poți adăuga brânză, ouă, ierburi aromatice sau pește.

Un mic truc: adaugă condimentele și celelalte ingrediente pentru asezonare la sfârșitul gătirii, după ce apa s-a evaporat.

Prazul este ideal pentru o tartă simplă, pe placul întregii familii.



Pentru un rezultat foarte fraged, prazul înăbușit este o alegere sigură.



Într-un gratin cu șuncă și brânză, prazul devine și mai savuros.



Iar când vrei ceva reconfortant, supa de praz cu cartofi este întotdeauna o alegere reușită.

Pentru praz înăbușit la tigaie, gătește-l 15–20 de minute. La abur, gătește-l 10–15 minute. În apă, fierbe-l 10–12 minute, apoi scurge-l bine. La cuptor, gătește-l 25–35 de minute. Pentru supă, socotește aproximativ 20–25 de minute.

Și, mai ales, reține: ca să nu se îmbibe cu apă, prazul trebuie gătit suficient cât să se înmoaie, dar trebuie lăsat și să se evapore apa.

Acest detaliu face toată diferența între un praz fad și unul cu adevărat fraged.