Cum se prepară arepas de casă: rețetă de bază și 7 greșeli pe care ar trebui să le eviți

Pentru a prepara arepas ai nevoie de făină de porumb precocată, albă sau galbenă. Aceasta nu este același lucru cu amidonul de porumb, polenta sau făina de porumb crudă, care se comportă diferit atunci când sunt amestecate cu apă. De asemenea, nu trebuie confundată cu „masa harina” mexicană, obținută din porumb nixtamalizat.

Dacă gătești pentru o persoană cu boala celiacă, verifică dacă pe ambalaj este menționat că produsul este fără gluten. Porumbul nu conține gluten în mod natural, dar poate apărea contaminare încrucișată în timpul procesului de preparare.

1. Achiziționarea unui tip greșit de făină

Este dificil să redresezi aluatul dacă pornești de la un produs nepotrivit. Caută în mod special făină de porumb pre-gătită: nici amidonul de porumb, nici polenta nu absorb apa în același mod.

2. A trata cantitatea de apă ca pe o valoare fixă

Absorbția variază ușor de la un tip de făină la altul. Mâinile sunt mai utile în acest caz decât mililitrii. Cantitățile servesc ca referință, dar textura aluatului este cea care contează. Aluatul trebuie să fie umed, flexibil și ușor de modelat, dar nu lipicios. Dacă se crăpa atunci când formezi discul, probabil că ai nevoie de puțin mai multă apă.

3. Adăugarea întregii cantități de făină dintr-o dată

Este o modalitate sigură de a te trezi cu cocoloașe uscate. Adaug-o treptat peste apa cu sare, în timp ce amesteci. Aluatul se va hidrata mai uniform și va fi mai ușor să-ți dai seama când să te oprești.

4. A nu lăsa aluatul să se odihnească

Înainte de a corecta un aluat care pare prea moale, lăsați-l câteva minute. În timpul repausului, făina termină de absorbit apa. Adăugarea prea devreme a mai multor făină poate duce la obținerea unor arepe uscate.

5. Ignorarea crăpăturilor

O mică fisură la margine indică de obicei că aluatului îi lipsește umiditatea. Poți să o netezești cu mâinile umede; dacă toate arepele se crăpa la modelare, pune aluatul înapoi în vas și adaugă puțină apă înainte de a continua.

6. Mărește focul pentru a termina mai repede

O crustă bine rumenită nu ajută la nimic dacă interiorul rămâne crud. Gătește arepele la foc mediu, lăsându-le timp ca căldura să pătrundă în interior. Dacă sunt deosebit de groase, le poți rumeni mai întâi în tigaie și apoi poți termina de gătit în cuptor.

7. Lasă-le să se răcească complet înainte de a le deschide

Este mai ușor să faci adâncitura pentru umplutură cât sunt încă calde. Ține arepa cu un prosop, introdu un cuțit mic pe o parte și deschide-o fără a ajunge la capătul opus. Acea margine lipită va servi drept balama și va împiedica umplutura să se scurgă la fiecare înghițitură.

O arepa proaspăt preparată poate fi umplută cu orice, de la puțină brânză topită până la pui, carne de vită înăbușită sau legume la grătar. Printre cele mai cunoscute umpluturi venezuelene se numără „reina pepiada”, un amestec cremos de pui sfărâmat, avocado și maioneză.

Mai există și „perico”, preparat cu ou, roșii și ceapă; carnea tocată; sau combinația de fasole neagră și brânză cunoscută sub numele de „dominó”. În Columbia, de asemenea, multe arepe nu se deschid pentru a fi umplute: se mănâncă ca garnitură sau se prepară cu brânză, porumb sau ou.

Dacă rămân, lasă-le să se răcească înainte de a le păstra bine acoperite. De asemenea, pot fi congelate; separă-le pentru a nu se lipi între ele și astfel vei putea scoate doar câte ai nevoie.

Pentru a le reîncălzi, tigaia sau cuptorul redau mai bine textura suprafeței decât cuptorul cu microunde. Nu este nevoie de mult timp: este suficient să le încălziți până când exteriorul își recâștigă oarecare fermitate, iar interiorul redevine moale.