De ce plătiți mai mult pentru același fel de mâncare seara: adevărul din spatele meniurilor restaurantelor

La orele prânzului, restauratorii se adresează unei clientele foarte specifice: oamenii ocupați care lucrează. Lucrătorii din birouri, comercianții și lucrătorii aflați în pauza de prânz caută o masă rapidă, echilibrată și accesibilă.

Așadar, nu felul de mâncare se schimbă, ci contextul: la ora 13, oamenii mănâncă din necesitate; la ora 20, mănâncă din plăcere.

Formulele de prânz sunt concepute pentru a umple sala de mese în timpul săptămânii, a fideliza clienții și a garanta o cifră de afaceri constantă.

Rezultatul: marje mai mici, dar volume mai mari. Un compromis câștigător pentru a menține afacerea fără a reduce calitatea.

Clienții de seară nu au aceleași așteptări. După o zi de muncă, aceștia se așteaptă la o masă mai lungă, mai rafinată, mai rafinată.

Proprietarii de restaurante știu acest lucru: își adaptează oferta, porțiile, uneori chiar și vesela și prezentarea.

Cina este văzută ca un moment de relaxare.

Masa este așezată cu grijă, lumina este mai slabă, muzica mai prezentă, personalul mai numeros. Și toate acestea se reflectă în nota de plată.

Costurile de exploatare sunt, de asemenea, mai mari: chelnerii stau mai mult, intervalele orare sunt prelungite, încălzirea și iluminatul consumă mai multă energie, iar mesele se întorc mai greu.

Cu alte cuvinte, un client de seară ocupă o masă pentru mai mult timp, ceea ce reduce numărul total de servicii - astfel încât restaurantul își ajustează prețurile pentru a echilibra situația.

Formulele de prânz nu sunt doar o favoare pentru lucrători: sunt și o modalitate de fidelizare.

Acestea le permit restauratorilor să umple sălile de mese într-un moment în care, altfel, acestea ar fi goale.

Un antreu, un fel principal și o cafea pentru 17 euro? Acesta este adesea un preț care este calculat cât mai exact posibil, cu o marjă mică.

Dar dacă clientul revine seara sau recomandă restaurantul prietenilor, ați câștigat pariul.

În plus, aceste meniuri sunt în general limitate în timp sau în cantitate. Odată ce "preparatul zilei" este epuizat, rămân doar preparatele à la carte mai scumpe.

Această gestionare fină permite o vânzare mai eficientă a produselor proaspete, reducerea risipei alimentare și asigurarea unei rotații rapide a stocurilor.

Din ce în ce mai multe restaurante caută să profite la maximum de spațiul lor oferind opțiuni de mic dejun și brunch.

Succesul "brunch-ului de duminică" sau al "cafelei înainte de muncă" este incontestabil, în special în orașele mari.

Dar această diversificare necesită personal, echipamente și ore de deschidere mai lungi - ceea ce explică de ce nu toate unitățile fac încă pasul cel mare.

Unii restauratori aleg să mențină aceleași prețuri pe tot parcursul zilei, dar acest lucru nu este lipsit de riscuri.

Aplicarea prețurilor de seară la ora prânzului poate speria clienții grăbiți, în timp ce prețurile de prânz la ora cinei pot fi în detrimentul rentabilității.

Așadar, fiecare restaurant trebuie să găsească echilibrul corect între fidelitatea clienților și marje.

Scopul? Să rămână accesibil fără a sacrifica calitatea sau a compromite viabilitatea serviciului de seară.

Pentru gurmanzii economi, există multe modalități de a mânca bine fără să spargă banca:

• Aplicații precum TheFork, Too Good To Go și Karma oferă reduceri și economisesc pe mesele nevândute.
• Bufetele all-you-can-eat oferă adesea prețuri imbatabile la prânz (între 15 și 20 de euro), atât timp cât știți când să vă opriți!
• Și, bineînțeles, mâncarea făcută în casă are un raport calitate-preț imbatabil.

Prețul unui fel de mâncare nu depinde doar de conținutul său: el reflectă momentul, experiența și contextul. La prânz, oamenii plătesc pentru eficiență. Seara, plătim pentru plăcere.

Două mese, două atmosfere - și aceeași concluzie: prețurile se pot schimba, dar plăcerea de a mânca bine rămâne aceeași!