Greșeala pe care o face toată lumea când fierbe orezul

Aceasta este capcana în care cad aproape toți la început: să pună orezul direct în cratiță sau în aparatul de gătit orez, fără să-l clătească.

De ce este o problemă? Pentru că orezul este acoperit în mod natural cu amidon. Dacă nu îl clătiți, amidonul se eliberează în timpul fierberii, formând un fel de peliculă vâscoasă în jurul boabelor. Rezultatul:

• Orezul se lipește
• Devine păstos
• Și adesea fierbe neuniform...

Clătind orezul sub jet de apă rece, eliminați excesul de amidon de la suprafață.

Astfel, veți obține un orez:

• mai aerat
• mai ușor
• cu boabele bine separate (și mult mai apetisante)

Metoda funcționează la fel de bine pentru orezul basmati, cel thailandez, orezul pentru sushi sau chiar orezul obișnuit cu bob lung.

Nimic mai simplu:

• Puneți orezul într-un castron sau direct în cratiță.
• Acoperiți-l cu apă rece.
• Amestecați ușor cu mâna (ca și cum ați trezi niște boabe adormite).
• Scurgeți apa.
• Repetați de 2 sau 3 ori, până când apa devine mult mai puțin tulbure.

Nu trebuie nici să fiți exagerat de meticuloși: scopul nu este să eliminați tot amidonul (care contribuie și el la textura moale), ci doar excesul.

Câteva repere simple:

• Proporția clasică: 1 măsură de orez la 1,5–2 măsuri de apă (în funcție de tipul de orez și de textura preferată).
• Nu ridicați capacul în timpul fierberii (altfel se pierde aburul!).
• Lăsați orezul să se odihnească 5 minute, cu focul oprit și capacul pus, ca să termine de fiert încet și să se afâneze.

Este un gest foarte simplu, dar care schimbă totul în farfurie.

Clătirea orezului înainte de fierbere îi oferă fiecărui bob toate șansele să devină fraged, aromat și demn de cele mai bune mese gătite acasă.

Și, sincer, având în vedere cât de puțin efort presupune, de ce să renunțați la acest gest? Următoarea porție de orez va fi și mai bună — la fel și viitoarele curry-uri, preparate la wok sau boluri pregătite acasă!