Iată de ce acest sos bolognese de casă face pastele de o mie de ori mai bune

Secretul unui sos bolognez bun nu constă în lista de ingrediente, ci în modul în care acestea sunt folosite. Legumele - ceapa, morcovul și țelina - sunt tăiate foarte mărunt. Acest lucru nu este pentru a le face să arate frumos, ci pentru ca acestea să se topească complet în timpul gătitului și să se amestece în sos fără a lăsa bucăți.

Carnea se adaugă apoi și se fărâmițează bine. Nu trebuie să fie gătită prea repede sau prea tare. Ideea nu este de a o frige, ci de a o lăsa să își elibereze sucurile și să absoarbă legumele.

Urmează vinul roșu. Acesta servește la desfacerea sucurilor și dă profunzime sosului. Nu aveți nevoie de un vin mare, dar evitați ceva prea puternic, care va prelua controlul.

După ce s-a adăugat roșia, sosul trebuie să se gătească mult timp la foc mic. Aproximativ trei ore. Poate părea mult, dar, în realitate, sosul aproape că se face singur. Tot ce trebuie să faceți este să-l amestecați din când în când și să adăugați puțină apă dacă devine prea gros.

În timpul gătitului lent, sosul devine foarte bun. Aromele devin concentrate, carnea se topește în gură, iar aciditatea roșiilor dispare treptat.

În acest stadiu, textura este o chestiune de gust. Unii oameni preferă un sos destul de gros, aproape uscat. Alții îl preferă mai moale. Este suficient să ajustați sosul cu puțină apă și timpul de gătire.

La sfârșitul gătitului, se adaugă puțin lapte. Acest lucru poate fi o surpriză, dar este foarte comun în adevăratul Bolognese italian. Laptele înmoaie sosul, completează aromele și elimină aciditatea roșiilor.

Nu este obligatoriu, dar este clar un plus, mai ales dacă sosul a fiert mult timp.

Este evident că acest sos bolognez se potrivește foarte bine cu pastele. Contrar credinței populare, se potrivește cel mai bine cu paste late sau adânci, cum ar fi tagliatelle sau rigatoni, care rețin bine sosul.

De asemenea, este perfect pentru lasagne, gratins și chiar legume umplute. Și cum se congelează bine, este genul de rețetă care poate fi preparată în cantități mari.

Acest sos este și mai bun a doua zi. O noapte la frigider permite aromelor să se stabilizeze și să se echilibreze. Se păstrează ușor timp de trei până la patru zile în frigider și până la trei luni în congelator, în porții mici.

Este util pentru serile în care nu aveți chef să gătiți, dar totuși doriți să mâncați ceva gustos.

Da, nicio problemă. Puteți adăuga puțină pancetta pentru o versiune mai bogată, puteți folosi un amestec de carne de vită și de porc sau puteți înlocui rozmarinul cu o altă plantă. Dar ingredientele de bază rămân aceleași: legume fine, carne și un timp lung de gătit.

Cel mai bine este să nu o complicați prea mult, pentru că tocmai simplitatea sa este punctul său forte.