Înainte de a arunca ouăle, află ce se întâmplă de fapt când le congelezi

Da, ouăle pot fi congelate. Totuși, există o regulă importantă: nu se recomandă congelarea ouălor încă în coajă.

Când oul îngheață, apa din interiorul său se dilată. Această dilatare poate sparge coaja, facilitând pătrunderea bacteriilor și crescând riscul de contaminare. În plus, textura oului poate fi afectată după decongelare.

Din acest motiv, cel mai bine este să spargeți ouăle înainte de a le congela.

Congelarea provoacă unele modificări naturale în structura ovulului.

ALBUȘUL

Albușul tinde să-și păstreze o mare parte din caracteristicile sale după decongelare, mai ales atunci când va fi utilizat în rețete precum prăjituri, pâine, plăcinte și omlete.

GĂLBENUȘUL

Gălbenușul suferă modificări mai semnificative. Acesta poate deveni mai gros sau gelatinos din cauza acțiunii proteinelor în timpul congelării. Acest fenomen este cunoscut sub numele de gelificare.

Pentru a evita această problemă, multe persoane amestecă ușor gălbenușurile înainte de a le congela. De asemenea, este posibil să se adauge o cantitate mică de sare (pentru rețete sărate) sau zahăr (pentru rețete dulci), în funcție de utilizarea ulterioară.

Procedura este simplă și contribuie la menținerea calității alimentelor.

1. Spargeți ouăle: Desfaceți ouăle și puneți-le într-un recipient curat.
2. Amestecați ușor: Amestecați delicat până când albușul și gălbenușul se omogenizează, fără a încorpora prea mult aer.
3. Depozitați: Puneți amestecul în recipiente adecvate pentru congelare sau în forme de gheață pentru porții mai mici.
4. Etichetați: Notați data congelării și cantitatea de ouă depozitate.
5. Puneți-le în congelator: Țineți recipientul bine închis pentru a evita absorbția mirosurilor de la alte alimente.

Atunci când sunt depozitate corect, ouăle pot fi păstrate în congelator timp de aproximativ 10-12 luni fără a-și pierde siguranța pentru consum.

Deși rămân potrivite pentru consum pe toată durata acestei perioade, calitatea lor tinde să fie mai bună atunci când sunt consumate în primele șase luni.

Cea mai sigură metodă este să mutați recipientul din congelator în frigider și să-l lăsați să se decongeleze încet timp de câteva ore sau peste noapte.

Evitați decongelarea la temperatura camerei, deoarece aceasta favorizează multiplicarea bacteriilor.

După decongelare, ouăle trebuie consumate rapid și nu trebuie recongelate.

Da. Albușurile se congelează foarte bine și practic nu suferă modificări semnificative.

Este suficient să le puneți în recipiente sau forme pentru cuburi de gheață și să le păstrați în mod obișnuit. După decongelare, pot fi folosite pentru albușuri bătute în zăpadă, omlete, clătite, prăjituri și diverse alte rețete.

Este posibil, dar este important să se ia câteva măsuri de precauție.

Gălbenușurile tind să se întărească în timpul congelării. Pentru a reduce acest efect, se recomandă să le amestecați ușor înainte de a le congela. În funcție de rețeta pe care o veți prepara ulterior, puteți adăuga un vârf de cuțit de sare sau zahăr pentru a le păstra mai bine textura.

Nu este cea mai bună opțiune.

Albușul de ou fiert capătă de obicei o textură ca de cauciuc, fermă și puțin plăcută după decongelare.

În schimb, gălbenușurile fierte rezistă mai bine la congelare și pot fi folosite ulterior în umpluturi, salate și alte preparate.

În general, nu.

Congelarea păstrează o mare parte din nutrienții din ouă, inclusiv:

• Proteine cu valoare biologică ridicată;
• Vitaminele din complexul B;
• Vitamina D;
• Colină;
• Minerale precum fosforul și seleniul.

Principalele schimbări vizează textura, nu valoarea nutrițională.

• Prăjituri cu ciocolată, morcov, portocală, vanilie și alte arome;
• Pâine de casă și aluaturi dospite;
• Clătite dulci sau sărate;
• Vafe și clătite americane;
• Muffinuri și cupcake-uri;
• Biscuiți și fursecuri;
• Plăcinte dulci și sărate;
• Quiche și plăcinte;
• Omlete tradiționale sau umplute;
• Ouă amestecate, cu condiția să fie preparate imediat după decongelare;
• Sufleuri;
• Paste proaspete, precum macaroane și ravioli;
• Clătite;
• Budinci și alte deserturi coapte;
• Brigadeiro de lingură, mousse-uri fierte și creme care conțin ouă;
• Maioneză de casă gătită, atunci când rețeta prevede încălzirea;
• Umpluturi pentru plăcinte și preparate sărate;
• Farofas și alte preparate în care ouăle sunt călite;
• Orez la cuptor și „escondidinhos”;
• Mâncăruri prăjite cu legume, brânzeturi sau carne.

Deși sunt versatile, ouăle congelate nu sunt cea mai bună opțiune pentru rețetele în care vor fi consumate crude sau puțin fierte, cum ar fi maioneza tradițională, gemada, tiramisu, unele mousse-uri fără gătire sau ouăle poșate. În aceste cazuri, este recomandat să folosiți ouă proaspete pentru a obține o textură și un gust mai bune.

Pe lângă congelare, există câteva măsuri care contribuie la prelungirea duratei de valabilitate a ouălor:

• Păstrați ouăle în frigider.
• Evitați să spălați ouăle înainte de depozitare, deoarece acest lucru îndepărtează stratul protector natural al cojii.
• Folosiți recipiente bine închise la congelare.
• Indicați întotdeauna data depozitării.
• Nu congelați niciodată ouăle cu coaja crăpată.