La supermarket: cum să identificați tonul cu un conținut mai scăzut de mercur și reflexe ușor de adoptat

Mercurul este un metal care se găsește în mod natural în mediu, însă activitățile industriale au sporit considerabil prezența sa în oceane.

Odată ajuns în apă, mercurul este transformat în metilmercur, o formă deosebit de problematică care se acumulează în organismele marine.

Și cu cât un pește trăiește mai mult și mănâncă alți pești... cu atât mai mult mercur se acumulează în timp.

Aceasta este cunoscută sub numele de bioacumulare.

Deoarece tonul este un prădător marin important, este, în mod logic, unul dintre peștii cei mai afectați.

Conform ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire), expunerea la metilmercur se face în principal prin consumul de pește și fructe de mare, în special de pești prădători mari precum tonul, peștele-spadă și rechinul.

Și acesta este punctul important de reținut.

Pentru că în supermarket, sub cuvântul "ton", există de fapt mai multe specii diferite.

Unele sunt mult mai bogate în mercur decât altele.

Tonul mare, cum ar fi tonul alb, tonul cu aripioare galbene și tonul roșu, are o viață lungă și ajunge la dimensiuni mari.

Ca urmare, acestea acumulează mai mult mercur.

Conservele de ton albacore sunt adesea mai bogate în metilmercur decât tonul mic utilizat în unele conserve de ton skipjack.

Tonul Skipjack este în general considerat a fi unul dintre cele mai bune compromisuri.

Și de ce este așa?

Pentru că este mai mic, trăiește mai puțin și, prin urmare, acumulează mai puține metale grele.

Tonul Skipjack se găsește adesea în conservele de ton "bucăți" sau în anumite mărci mai accesibile.

Atunci când specia este indicată pe ambalaj, alegerea tonului skipjack este adesea o strategie bună!

Problema este că mulți consumatori nu se uită niciodată la aceste informații.

Cu toate acestea, ele sunt adesea indicate cu litere mici pe cutie.

Iată câteva denumiri utile la care să fiți atenți:

Pentru a fi preferat mai des :

• Tonul Skipjack
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

A fi limitat mai des :

• Ton albacore
• Ton cu aripioare galbene
• Cu aripioare galbene
• Ton roșu

Este o concepție greșită comună că tonul proaspăt este neapărat "mai bun".

Din punct de vedere nutrițional, acesta poate fi într-adevăr interesant.

Dar când vine vorba de mercur, fripturile mari de ton proaspăt provin adesea din specii mai mari și, prin urmare, mai contaminate.

Unele analize arată că concentrațiile pot fi mult mai mari în anumite tonuri proaspete decât în tonul skipjack mic la conservă.

Metilmercurul poate afecta dezvoltarea sistemului nervos, în special la fetuși și copii mici.

Acesta este motivul pentru care autoritățile sanitare recomandă femeilor însărcinate să limiteze consumul de pești mari prădători.

ANSES recomandă varierea speciilor de pește și limitarea consumului de pește cel mai contaminat.

Același lucru este valabil și pentru copiii mici, ale căror organisme sunt mai sensibile la expunerea repetată la metale grele.

Nu.

Deoarece peștele este încă un aliment foarte interesant din punct de vedere nutrițional.

Tonul oferă :

• proteine de calitate
• Omega-3
• Vitamina D
• Seleniu
• Și mai multe minerale esențiale

Adevărata provocare nu este eliminarea totală a tonului... ci mai ales evitarea consumului excesiv și repetat al celei mai contaminate specii.

Acesta este probabil cel mai important sfat.

În loc să mâncați ton de mai multe ori pe săptămână, este mai bine să alternați cu alți pești care sunt în general mai puțin contaminați:

• Sardine
• Macrou
• Hering
• Păstrăv
• Somon
• Anșoa

Pe lângă faptul că sunt adesea mai săraci în mercur, acești pești sunt, de asemenea, excelenți în omega-3!