Folosiți greșit drojdia? Iată cum să evitați eșecurile!

Aceasta este confuzia clasică.

Praful de copt se folosește pentru checuri, brioșe, madeleine… Reacționează rapid la căldură și face aluatul să crească în timpul coacerii.

Drojdia de panificație (proaspătă sau uscată) se folosește pentru a dospi aluaturile cu gluten, precum cele pentru pâine sau brioșă. Are nevoie de timp, de repaus… și de răbdare.

Concluzia: dacă o înlocuiți pe una cu cealaltă, nu va funcționa. Deloc.

Uneori ne gândim că un pic mai mult praf de copt va face prăjitura să crească și mai mult. Nu este o idee bună! Prea mult praf de copt poate da un gust amar, poate face aluatul să dea pe dinafară în timpul coacerii… sau îl poate face să se prăbușească în cuptor.

Regula: 1 plic (aproximativ 11 g) la 500 g de făină. Iar dacă reduceți cantitățile, nu uitați să ajustați și cantitatea de praf de copt.

Amestecați aluatul, îl lăsați să stea puțin, îl puneți în cuptor… și prăjitura nu crește? E firesc! Praful de copt începe să acționeze imediat ce este amestecat cu lichid. Dacă așteptați prea mult înainte de coacere, își pierde din efect.

Sfatul potrivit: pregătiți forma în avans și puneți aluatul în cuptor imediat ce este gata.

Drojdia uscată de panificație (sub formă de granule mici) nu acționează imediat. Are nevoie de o trezire blândă într-un lichid călduț (nu fierbinte!) cu puțin zahăr. Altfel, nu va dospi deloc.

Sfat: dizolvați-o în puțină apă călduță sau în lapte călduț, adăugați un vârf de cuțit de zahăr și lăsați-o să stea 10 minute. Dacă se formează bule, s-a activat!

Prea rece? Drojdia de panificație rămâne inactivă.

Prea cald? Moare pe loc. Are nevoie de temperatura potrivită, între 25 și 30 °C, pentru a acționa bine!

Sfat: lăsați aluatul să dospească într-un cuptor oprit, cu lumina aprinsă, sau într-un colț liniștit al bucătăriei, ferit de curenții de aer. Îi plac liniștea și căldura blândă.

Folosită corect, face minuni. Dar are nevoie de puțină atenție, rigoare și, uneori, răbdare. Așadar, data viitoare când aluatul rămâne plat sau brioșa refuză să crească, verificați tipul de drojdie, temperatura, timpul de repaus și cantitățile.

Și nu uitați: chiar și un chec nereușit poate fi transformat într-un parfait cu iaurt sau într-o budincă de casă. Gătitul înseamnă și să mai dai greș… apoi să înveți să faci mai bine :)