Pot congela cartofi cruzi? Vedeți ce se întâmplă

Din punct de vedere tehnic, da, puteți congela cartofi cruzi, dar nu este ideal. Problema nu constă în înghețarea în sine, ci în modul în care cartoful reacționează la temperaturi foarte scăzute.

Potrivit lui Harold McGee, în cartea sa On Food and Cooking, cartofii cruzi conțin o cantitate mare de apă și amidon. Atunci când este dus direct la congelator, apa din celulele sale se transformă în cristale de gheață. Acest lucru sparge pereții celulari și, atunci când este dezghețat, cartoful tinde să devină moale, moale și sfărâmicios.

În plus, frigul intens face ca amidonul să se descompună în zaharuri simple - care pot modifica gustul (mai dulce) și culoarea (mai închisă) atunci când îl gătiți mai târziu. Rezultatul? Piureuri cu o aromă ciudată, alimente prăjite care nu se rumenesc cum trebuie sau se zbârcesc și bucăți care se desfac când sunt gătite

Cel mai bun mod de a congela cartofii este să îi precoaceți sau să îi blanșați mai întâi. Acest lucru ajută la păstrarea texturii și a aromei.

Pas cu pas pentru a congela corect:

1. Decojiți și tăiați cartofii în forma dorită.
2. Blanch: fierbeți timp de 2 până la 5 minute, în funcție de mărimea bucăților.
3. Se răcesc rapid în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire.
4. Se usucă bine pentru a evita cristalele de gheață.
5. Împachetați în porții și congelați.

Această tehnică funcționează bine pentru batoane de cartofi, cuburi de supă, piureuri și chiar gnocchi de casă. Aroma și textura rămân mult mai bune după decongelare și preparare.

• Cartofi cruzi întregi, fără coajă
• Cartofi cruzi deja decojiți și lăsați în apă (se înnegresc rapid)
• Cartofi cruzi amestecați cu preparate lichide (cum ar fi supele negătite)

Aceștia se congelează mult mai bine. Piureul de cartofi, cartofii prăjiți, escondidinhos și chiar cartofii tip sacou pot fi congelați cu rezultate bune, atât timp cât sunt bine ambalați.