Sosul bechamel este prea lichid: cum să-l redresezi fără să faci cocoloașe

Un sos bechamel puțin prea lichid poate fi pur și simplu insuficient fiert.

Făina are nevoie de câteva minute pentru a îngroșa corespunzător laptele. Dacă sosul tocmai a început să fiarbă ușor, lăsați-l la foc mic spre mediu, amestecând regulat cu telul încă câteva minute.

Veți observa adesea că textura se schimbă treptat. Această soluție este cea mai bună atunci când sosul este doar puțin prea fluid, deoarece nu îi modifică nici gustul, nici proporțiile.

Treceți o lingură prin sosul bechamel și observați partea din spate a acesteia. Dacă sosul formează deja o peliculă subțire, dar curge încă puțin prea repede, câteva minute de fierbere pot fi suficiente.

Pe de altă parte, dacă rămâne aproape la fel de lichidă ca laptele în ciuda faptului că a fiert la foc mic câteva minute, problema provine probabil din proporții: nu există suficient agent de îngroșare în raport cu cantitatea de lapte.

În acest caz, continuarea gătirii pentru o perioadă foarte lungă riscă mai ales să reducă sosul fără a-i corecta cu adevărat structura.

Dacă sosul bechamel este într-adevăr prea lichid, cea mai simplă modalitate de a-l remedia este să pregătiți separat o cantitate mică de roux.

Topiți puțin unt într-o cratiță mică, adăugați aceeași cantitate de făină și amestecați timp de una-două minute. Apoi încorporați treptat o cantitate mică din sosul bechamel lichid în acest roux, până obțineți un amestec omogen.

În cele din urmă, turnați acest amestec în cratița principală, amestecând încontinuu cu un tel. Această metodă permite întărirea consistenței fără a forma cocoloașe.

Acesta este reflexul cel mai tentant: să iei o lingură de făină și să o presari direct în sosul bechamel prea lichid.

Problema este că făina formează imediat mici aglomerări uscate la contactul cu lichidul fierbinte. Chiar și dacă amestecați energic, acestea pot rămâne greu de eliminat.

Dacă trebuie să adăugați făină, folosiți-o întotdeauna sub formă de roux sau de amestec preparat separat.

Dacă nu aveți chef să faceți din nou un roux, o cantitate mică de amidon de porumb vă poate ajuta.

Diluați-l mai întâi în puțin lapte rece sau apă rece, apoi turnați acest amestec în sosul bechamel fierbinte, amestecând cu telul. Lăsați să fiarbă ușor pentru ca sosul să se îngroașe.

Procedați treptat: amidonul acționează rapid, iar o cantitate prea mare poate da o textură mai gelatinoasă decât cremoasă. Această metodă funcționează, dar se îndepărtează puțin de textura clasică a unui sos bechamel cu roux.

Înainte de a o îngroșa foarte mult, rețineți că sosul bechamel continuă să se îngroașe pe măsură ce se răcește.

Un sos care pare puțin prea lichid în cratiță poate avea exact consistența potrivită câteva minute mai târziu sau odată ce este adăugat într-un gratin.

Prin urmare, este mai bine să ajustați consistența treptat, decât să încercați să obțineți imediat o consistență foarte groasă în timp ce sosul fierbe.

Sosul bechamel pentru lasagna trebuie să se poată întinde ușor între straturile de paste.

Dacă este prea dens chiar înainte de a fi introdus la cuptor, rezultatul final poate deveni mai uscat după coacere. De obicei, este de preferat o textură destul de fluidă, care să curgă încet de pe lingură.

Cu alte cuvinte, un sos bechamel care vi se pare ușor lichid nu trebuie neapărat corectat dacă este destinat lasagnei.

În schimb, un sos bechamel destinat să rămână pe o felie de pâine sau să umple o clătită trebuie să fie mai gros.

Acesta trebuie să rămână la locul lui fără să curgă atunci când înclini lingura. În acest caz, un sos prea lichid riscă să înmoaie pâinea sau să se scurgă din umplutură.

Textura dorită depinde, așadar, întotdeauna de utilizarea finală a sosului.

Cea mai frecventă cauză este pur și simplu un exces de lapte în raport cu untul și făina. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când se toarnă laptele fără a-l măsura sau când se măresc cantitățile pe parcursul preparării.

O gătire prea scurtă poate da, de asemenea, această impresie, deoarece amidonul nu a îngroșat încă suficient preparatul.

În cele din urmă, anumite ingrediente adăugate ulterior, cum ar fi sucul de gătit al legumelor sau un preparat foarte apos, pot dilua un sos care era corect la început.

Când problema apare în mod repetat, pornirea de la o rețetă de bază te ajută să înțelegi mai bine textura dorită înainte de a începe să improvizezi.

Untul și făina formează roux-ul, apoi laptele se adaugă treptat până se obține un sos omogen. Odată stăpânit acest principiu, devine mult mai ușor să adaptați sosul bechamel în funcție de felul de mâncare.

Riscul, atunci când încerci să salvezi un sos prea lichid, este să exagerezi puțin în sensul opus.

Dacă bechamelul devine prea dens după ce ați adăugat roux sau amidon, este suficient să-l diluați treptat cu puțin lapte, amestecând cu telul.

Cea mai bună soluție de remediere rămâne, așadar , aceea de a proceda pas cu pas, verificând consistența după fiecare adaos.