Uitați de tiramisu clasic: această versiune cu lămâie schimbă totul de la prima lingură.

În această versiune, lămâia joacă un rol central. Nu doar că adaugă aromă, ci structurează întregul desert. Biscuiții sunt înmuiați într-un amestec de apă, suc de lămâie și puțin zahăr. Ei rămân moi, dar capătă o aromă proaspătă care schimbă complet echilibrul desertului.

Crema mascarpone este și ea modificată. Se adaugă o parte din crema de lămâie, astfel încât baza este la fel de cremoasă ca întotdeauna, dar cu un adevărat impuls. Acest adaos este cel care împiedică desertul să fie prea dulce sau grețos.

Crema de lămâie, preparată separat, adaugă aciditatea necesară. Seamănă mai degrabă cu lemon curd, dar este integrată în compoziție pentru a crea un contrast real cu crema de tiramisu.

Acest tiramisu consumă puțin timp, în principal pentru că trebuie să se odihnească la frigider, dar pașii sunt simpli și accesibili. Crema de lămâie se prepară într-o cratiță, amestecând ouăle, zahărul, făina de porumb și sucul de lămâie, apoi se îngroașă ușor. Va trebui să amestecați continuu, dar textura se va închega destul de repede.

După ce crema s-a îngroșat, adăugați untul și puțin suc de lămâie suplimentar. Acest lucru este important pentru a păstra aroma reală de lămâie, fără ca crema să fie prea fadă după răcire.

Crema de tiramisu se prepară în mod clasic: gălbenușuri de ou bătute cu zahăr, mascarpone, apoi albușuri bătute până se întăresc. Se adaugă apoi câteva linguri de cremă de lămâie pentru a lega cele două preparate între ele.

Boudoarurile se înmoaie rapid în siropul de lămâie. Acestea nu trebuie lăsate prea mult timp în lichid, altfel se vor înmuia și nu vor rezista bine la asamblare.

Se asamblează în straturi succesive: boudoirs, cremă tiramisu, cremă de lămâie. Se repetă până la epuizarea tuturor ingredientelor, terminând cu un strat de cremă de lămâie.

După ce desertul a fost asamblat, trebuie să se odihnească în frigider timp de cel puțin șase ore. O noapte întreagă este chiar mai bine. Acest timp de odihnă este esențial, deoarece permite aromelor să se îmbine bine și texturii să se întărească.

Fără aceasta, tiramisu va fi prea moale și aromele mai puțin echilibrate.

Acest tiramisu se păstrează foarte bine în frigider timp de trei până la patru zile, filmat corespunzător. Prin urmare, poate fi preparat în avans fără nicio problemă, ceea ce este practic atunci când se organizează o petrecere.

Adesea are un gust și mai bun a doua zi, când straturile s-au întărit și aromele sunt bine distribuite.