Uitați de tiramisu clasic: această versiune cu lămâie schimbă totul de la prima lingură.

În această versiune, lămâia joacă un rol central. Nu doar că adaugă aromă, ci structurează întregul desert. Biscuiții sunt înmuiați într-un amestec de apă, suc de lămâie și puțin zahăr. Rămân moi, dar capătă o aromă proaspătă, care schimbă complet echilibrul desertului.

Crema de mascarpone este și ea modificată. Se adaugă o parte din crema de lămâie, astfel încât baza rămâne la fel de cremoasă, dar capătă un plus de prospețime. Acest adaos împiedică desertul să fie prea dulce sau grețos.

Crema de lămâie, preparată separat, adaugă aciditatea necesară. Seamănă cu lemon curd, dar este integrată în montaj pentru a crea un contrast puternic cu crema de tiramisu.

Prepararea acestui tiramisu durează ceva timp, mai ales din cauza perioadei de repaus la frigider, dar pașii sunt simpli și ușor de urmat. Crema de lămâie se prepară într-o cratiță, amestecând ouăle, zahărul, amidonul de porumb și sucul de lămâie, apoi lăsând amestecul să se îngroașe ușor. Trebuie amestecat continuu, dar crema se îngroașă destul de repede.

După ce crema s-a îngroșat, se adaugă untul și puțin suc de lămâie în plus. Acest detaliu este important pentru a păstra o aromă intensă de lămâie, fără ca aceasta să fie prea fadă după răcire.

Crema de tiramisu se prepară în mod clasic: se bat gălbenușurile cu zahărul, se adaugă mascarpone, apoi albușurile bătute spumă. Se adaugă apoi câteva linguri de cremă de lămâie pentru a lega cele două preparate.

Pișcoturile se înmoaie rapid în siropul de lămâie. Nu trebuie lăsate prea mult timp în lichid, altfel se înmoaie și nu își vor păstra bine forma la montare.

Se montează în straturi succesive: pișcoturi, cremă de tiramisu, cremă de lămâie. Se repetă până la epuizarea ingredientelor, terminând cu un strat de cremă de lămâie.

După montarea desertului, acesta trebuie lăsat la frigider cel puțin șase ore. Este și mai bine să stea o noapte întreagă. Timpul de repaus este indispensabil, deoarece permite aromelor să se îmbine și texturii să se întărească.

Fără acest timp de așteptare, tiramisu va fi prea moale, iar aromele mai puțin echilibrate.

Acest tiramisu se păstrează foarte bine la frigider timp de trei până la patru zile, dacă este acoperit corespunzător cu folie alimentară. Prin urmare, poate fi preparat din timp fără nicio problemă, ceea ce este practic atunci când aveți musafiri.

Adesea este chiar mai bun a doua zi, când straturile s-au închegat bine, iar aromele s-au răspândit uniform.