Petitchef

Aluat de foietaj explicat pas cu pas

Altele
19 porții
4 ore
25 min
Dificil
152 Kcal
Aluatul de foietaj pare greu de facut, de aceea multi apelam la varianta din comert. Noi va aratam pas cu pas cum sa faceti un aluat cu unt, simplu. Aluatul de foietaj se foloseste la foarte multe preparate atat dulci cat si sarate, de la tarta, cremsnit si millefeiulle.

Ingrediente

Numarul de porții: 19
300 gr de faina

7 gr de sare

170 ml apa

250 gr unt nesarat gras

Materiale

Sucitor
hartie cerata

Preparare

  • Etapa 1 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    Se amesteca faina, sarea si apa pana se obtine un amestec omogen. Puneti aluatul in folie si lasati-l sa se odihneasca 30 de minute intr-un loc racoros.
  • Etapa 2 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    Puneti bucata de unt pe o hartie pergament.Deasupra puneti o alta hartie pergament si cu ajutorul sucitorului intindeti untul. Apoi pliati hartia pergament pentru a forma un patrat in jurul untului. Intindeti bine avand grija ca untul sa aiba aceeasi grosime
    Bagati la frigider.
  • Etapa 3 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    Intindeti aluatul pe o suprafata de lucru pudrata cu faina. Formati un dreptunghi pe care se poate introduce patratul de unt de 2 ori.
    Puneti patratul de unt pe o parte si impaturiti aluatul peste. Sigilati bine marginile.
  • Etapa 4 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    Bateti usor aluatul cu sucitorul, astfel incat untul sa se lipeasca bine. Rotiti-l la 90° si intindeti in lungime (aproximativ 50 cm).
  • Etapa 5 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    Stergeti faina in exces de pe aluat.
    Luati partea de jos a dreptunghiului si impaturiti-l pe 1/3 din aluat. Apoi pliati partea superioara a aluatului. Totul trebuie aliniat pentru a face 3 straturi uniforme.
  • Etapa 6 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    3 straturi de aluat: acesta este un truc simplu. Este necesar ca unghiurile aluatului sa fie perfecte, sa nu existe niciun gol, totul trebuie sa fie uniform.
  • Etapa 7 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    Bateti aluatul cu sucitorul, apoi rotiti alatul la 90°. Cele trei straturi vizibile trebuie sa fie orientate spre dvs.
    Intindeti, faceti al 2 lea turn simplu si impachetati aluatul in folie de plastic. Puneti la frigider timp de 30 de minute (nu mai mult, nu mai puțin).
  • Etapa 8 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    Scoateti aluatul si plasati straturile vizibile cu fata spre dvs. Lipiti marginile, apasand cu sucitorul pe marginile straturilor vizibile. Intindeti mereu formand un dreptunghi cat mai perfect. Luati partea inferioara a aluatului si pliati-l pana la 2/3 din lungimea sa. Apoi pliati in jos partea superioara a aluatului prin lipirea marginii la marginea primei curbe. Trageti colturile astfel incat stratul de aluat sa fie cat mai uniform posibil.
  • Etapa 9 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    Apoi, pliați din nou, de data aceasta in jumatate, indoiti la centru. Acest lucru va va oferi 4 straturi de aluat: acesta este turnul dublu, numit si portofel.
    Bateti iar cu sucitorul, faceti un sfert de rotatie si repetati din nou operatia pentru a efectua o rotire dubla. Impachetati aluatul si raciti-l timp de 30 de minute.
  • Etapa 10 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    Scoateti din frigider si efectuati din nou doua turnuri simple, avand grija sa aranjati intotdeauna straturile vizibile spre dvs. De asemenea, nu uitati sa indepartati excesul de faina inainte de a plia aluatul.
  • Etapa 11 - Aluat de foietaj explicat pas cu pas
    Impachetati aluatul de foietaj si puneti-l la rece pana la utilizare.
    Niciodata nu dati forma unei mingii acestui aluat pentru ca veti distruge straturile de unt care formeaza foietajul

    Gata!

Video

YouTube

Observații:

Untul : trebuie sa fie foarte gras si nesarat
Turn simplu si dublu: Nu trebuie sa le practicati ambele, puteti face doar 5 turnuri simple sau 3 turnuri duble, de exemplu.
Timpii de odihna: sunt esentiali pentru a controla temperatura untului. Daca timpul de odihna este este prea scurt, untul dvs. poate deveni prea moale si "marmorat" (nu va mai fi un strat, ci mici bucatele). Daca timpul de odihna e mai mare de 30 minute, untul se va intari si se va intinde prost. Problema va fi aceeași: nu va mai fi uniform si foietajul se va dezvolta prost.

Informații nutriționale (pentru o porţie):

Nutriție:

Informații nutriționale pentru 1 porție = 38g
Calorii: 152Kcal
  • Carbo: 11g
  • Grăsimi: 10.9g
  • Grăsimi sat.: 7.2g
  • Proteine: 1.9g
  • Fibre: 0.6g
  • Zahăr: 0.4g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 6

* Valorile zilnice procentuale sunt bazate pe o dieta de 2000 calorii




Punctează această reţetă:


Rețete

Planificator de meniu
Petitchef va pune la dispozitie posibilitatea planificarii meniului pe zile, pe sapatamana, in avans pentru sarbatori.

De asemena aveti posibilitatea de aici sa printati meniul saptamanal.

Meniul zilei

Primirea meniului zilnic: