Tanghzong: este o metoda japoneza care permite painii sa aiba o consistenta moale incomparabila! Metoda consta in incalzirea apei la 65° si amestecarea cu o cincime din greutatea sa in faina, pentru a obtine o pasta care va multiplica glutenul in paine.
Pregatiti tangzhong: intr-o cratita, turnați apa. Adaugati făina si bateti cu telul. Se amesteca la foc mic pana cand amestecul este gros și ajunge la 65° C. Se infoliaza si se pune 6 ore la rece.
În vasul robotului, puneti faina, zaharul si sarea si laptele praf. Faceti o gropita mica si adaugati drojdia. Adaugati untul, oul, laptele si tangzhongul.
Framantati aproximativ 10 minute la viteza mica. Formati o bila si acoperiti cu un prosop. Lasati aluatul sa creasca 2 ore la temperatura camerei.
Se degazeaza aluatul si formeaza bile de aproximativ 75 g fiecare, apoi se dau prin faina pentru a putea fi usor manevrate. Taiati raclette si baconul 4.
Aplatizati bucatle de aluat. Puneti o bucata de bacon si o bucată de raclette in centrul fiecarui aluat si pliati aluatul deasupra. Formati iar bile.
Aranjati bilele intr-o forma unsa unt si bilele cu galbenus de ou. Lasati sa crească timp de 1 h 30 la temperatura camerei, acoperit cu un prosop.
Tanghzong : este o metoda japoneza care permite painii sa aiba o consistenta moale incomparabila! Metoda consta in incalzirea apei la 65° si amestecarea cu o cincime din greutatea sa in faina, pentru a obtine o pasta care va multiplica glutenul in paine.
Drojdia : drojdia nu trebuie sa intre in contact cu sarea sau zaharul, pentru ca isi pierde proprietatile! Puneti drojdia pe o parte a bolului si sarea si zahărul pe cealalta parte sau sapati o gropita pentru a pune drojdia. Daca utilizați drojdie uscata, cantitatea necesara va fi de 5 gr. Inainte de utilizare, trebuie sa o activatiin lapte cald.
Etapa 3 : puteti acoperi bolul cu folie alimentara si lasa aluatul sa crească 1 noapte. Aluatul va fi mai usor de manevrat.
Etapa 4 : Degazarea inseamna eliminarea aerului din aluat.
