Din co?ul cu ciuperci (1): ghebe murate

Mig?loas? treab? cur??atul ciupercilor... Dac? ai de a face cu un co? mare ?i plin, cum am avut eu, trec câteva ore f?r? s? î?i dai seama. ?i a?a te apuc? pe nesim?ite dou? diminea?a, mai apuci s? dormi cinci ore ?i te duci la serviciu cu ochii cârpi?i de somn ?i cu ciupercile jucându-?i înc? în ochi ?i în minte...

Ca s? trecem la subiect, am atacat co?ul de ciuperci despre care v-am povestit aici, cu gândul de a pune la murat ?i de a face o salat? nemaiîntâlnit? (în casa mea, cel pu?in) cu ghebe, gogo?ari ?i ceap?. Întâi de toate, am împ?r?it pe m?rimi ciupercile cur??ate, chiar în timp ce îndep?rtam p?mântul de pe ele ?i codi?ele prea lungi. Le-am sp?lat în câteva ape (mai bine zis du?uri) ?i le-am pus la scurs.

Ghebele de m?rime medie (pu?in peste un kilogram) am ales s? le pun la murat. Am g?sit câteva re?ete pentru ele, dar pân? la urma am decis s? fac o combina?ie între mai multe variante. Le-am stropit cu zeam? de l?mâie (s? nu se închid? prea tare la culoare) ?i am preg?tit pentru ele o?et, condimente ?i usturoi. Am pus la fiert doi litri de ap? cu un pahar de o?et, iar când lichidul a început s? fiarb? am ad?ugat ghebele. Au fiert câteva minute, apoi le-am scos, le-am cl?tit bine ?i le-am pus la scurs. Am pus deasupra niste usturoi zdrobit ?i frunze de cimbri?or.

Separat, am pus la fiert jum?tate de litru de ap? cu un pahar de o?et, câteva linguri de ulei de m?sline, o linguri?? de sare, boabe de piper, mu?tar, coriandru ?i ienibahar, semin?e de m?rar ?i foi de dafin. Le-am l?sat s? fiarb? pu?in, cât s? ias? aromele din condimente, apoi am turnat lichidul fierbinte ?i strecurat peste ciupercile l?sate s? stea cu usturoi.

Am l?sat totul s? zac? câteva ore, timp în care am dres de sare ?i am pus ?i pu?in praf de piper, apoi am pus ghebele în borcane, cu tot cu sucul în care se sc?ldau.

Preg?tisem pentru ghebele murate cinci borcane de 300 de grame. Am umplut doar trei.