5 feluri de mâncare care vă vor face să iubiți și să descoperiți bucătăria palestiniană

Dacă un fel de mâncare ar putea întruchipa generozitatea bucătăriei palestiniene, acesta ar fi, fără îndoială, maqluba. Numele său, care înseamnă literalmente „întors cu susul în jos”, ilustrează perfect modul în care este servit. După o gătire îndelungată la foc mic, înăbușit, vasul este răsturnat cu o mișcare precisă, dezvăluind somptuoase straturi de orez, carne și legume rumenite. Preparată în mod tradițional cu miel sau pui, vinete, cartofi și conopidă, maqluba este adesea aromată cu foi de dafin, scorțișoară și turmeric.

Se bazează pe trei ingrediente esențiale ale bucătăriei locale: pâinea taboun, coaptă pe pietre fierbinți, uleiul de măsline extravirgin, un pilon al agriculturii palestiniene, și sumacul, un condiment acrișor care conferă preparatului aroma sa distinctivă. Bucățile de pui sunt rumenite încet alături de ceapă caramelizată cu sumac, apoi sunt așezate pe pâinea îmbibată cu ulei de măsline și garnisite cu muguri de pin prăjiți. Un adevărat omagiu adus produselor locale palestiniene.

Preparată din fidea fină de tip kataïfi sau dintr-un aluat subțire, aceasta este umplută cu brânză dulce, care se topește la căldura cuptorului. După ce se rumenește, este stropită cu sirop de flori de portocal și garnisită cu fistic mărunțit. Gustul său dulce și textura în același timp crocantă și cremoasă o fac nelipsită de la sărbătorile de familie și de la mesele festive.

Spre deosebire de cușcușul rulat mecanic, maftoul este preparat manual, prin acoperirea boabelor de grâu zdrobit cu făină și apă, ceea ce le conferă o textură mai fermă și un gust mai rustic. Acest fel de mâncare este de obicei servit cu un bulion aromat, năut, legume și pui, toate asezonate cu chimen și scorțișoară.

La baza acestui fel de mâncare stau năutul, ingredient esențial în bucătăria levantină, pasat împreună cu tahini, suc de lămâie și usturoi. Acest amestec cremos este apoi turnat peste bucăți de pâine pita prăjită sau rumenită pe grătar, care absorb sosul și îi conferă o textură irezistibilă. Un strop de iaurt, muguri de pin prăjiți și puțin ulei de măsline încununează acest preparat delicios.