Andivă: aceste trucuri simple v-ar putea schimba părerea despre această legumă

Totul începe în momentul cumpărării. O andivă proaspătă se recunoaște ușor, dacă știți unde să vă uitați.

Trebuie să fie fermă la atingere, cu frunzele strânse și compacte. Dacă frunzele se îndoaie fără să se rupă, alegeți alta. O andivă bună se rupe net când încercați să o îndoiți.

Culoarea este, de asemenea, un bun indicator. Frunzele trebuie să fie albe, eventual cu o ușoară nuanță galbenă sau violetă la vârf, în funcție de soi. În schimb, dacă andiva este evident verzuie, va fi mai amară.

În cele din urmă, uitați-vă la bază. Aceasta trebuie să fie perfect albă. Dacă este maronie sau rozalie, de obicei este semn că a fost tăiată cu ceva timp în urmă și și-a pierdut din prospețime.

Amărăciunea andivei este naturală. Este legată de compușii prezenți în plantă, care se dezvoltă în timp, sub influența luminii și a anumitor condiții de păstrare.

Acesta este și motivul pentru care unele andive sunt mai puțin amare decât altele. Iar vestea bună este că există mai multe trucuri pentru a atenua amărăciunea, fără a denatura gustul legumei.

Un prim sfat simplu : alegeți andive mici.

Andivele mari au avut mai mult timp să-și dezvolte amărăciunea. Cele mai mici sunt adesea mai fragede și au un gust mai blând, mai ales când sunt consumate crude.

Acesta este, probabil, cel mai cunoscut truc și pe bună dreptate: este eficient.

Cotorul, aflat la baza andivei, concentrează o mare parte din amărăciune. Dacă îl îndepărtați cu un cuțit mic, gustul devine imediat mai blând.

Dacă pregătiți o salată, puteți îndepărta și primele frunze, adesea mai amare decât cele din mijloc.

Andivei nu-i place lumina. Dacă este expusă prea mult timp, se înverzește și devine mai amară.

Pentru a o păstra bine, țineți-o la frigider, ferită de lumină. Ideal este să o înveliți într-o pungă de hârtie sau să o puneți în sertarul pentru legume, fără să o închideți într-o pungă de plastic prea etanșă.

O andivă păstrată în condiții bune își menține prospețimea și rămâne crocantă mai mult timp.

Dacă sunteți sensibili la gustul amar, varianta crudă este adesea cea mai blândă, mai ales în salată. Asociată cu ingredientele potrivite, andiva devine foarte gustoasă.

Pentru a-i echilibra gustul, încercați combinații dulci:

• fructe proaspete sau uscate
• fructe confiate
• miere sau sirop de arțar
• nuci, alune de pădure sau migdale

Aceste combinații atenuează în mod natural gustul amar.

Gătită, andiva poate deveni uneori mai amară, mai ales dacă este preparată prea mult timp.

Pentru a-i atenua amărăciunea:

• adăugați puțin zahăr sau un strop de miere la începutul gătirii
• sau folosiți puțin lapte, care ajută la rotunjirea aromelor
• evitați gătirea îndelungată

O gătire blândă și atent controlată face ca andiva să fie fragedă și moale, fără un gust amar prea pronunțat.

Adesea asociată doar cu salatele de iarnă sau cu andivele cu șuncă, andiva merită să fie preparată și în alte feluri.

Poate fi folosită:

• în salate compuse
• în mâncăruri preparate rapid la tigaie
• coaptă la cuptor
• înăbușită la foc mic
• sau chiar crudă, tăiată în felii subțiri

Cu trucurile potrivite, devine o legumă ușor de îndrăgit.

Aleasă, păstrată și preparată cum trebuie, andiva își pierde o mare parte din amărăciune și își dezvăluie prospețimea. Cu aceste trucuri simple, sunt șanse mari să o priviți cu alți ochi… și să vă doriți să o includeți mai des în meniu.