Andive: aceste sfaturi simple vă pot schimba părerea despre această legumă

Totul începe atunci când o cumpărați. Cicoarea proaspătă este ușor de depistat, atât timp cât știți unde să vă uitați.

Ar trebui să se simtă fermă în mână, cu frunziș strâns și compact. Dacă frunzele se îndoaie, dar nu se rup, treceți mai departe. O andive bună se va rupe clar atunci când încercați să o îndoiți.

Culoarea este, de asemenea, un bun indicator. Frunzele trebuie să fie albe, cu o ușoară nuanță galbenă sau purpurie la vârf, în funcție de soi. Pe de altă parte, dacă endivia este verzuie, va fi mai amară.

În cele din urmă, aruncați o privire la bază. Aceasta ar trebui să fie perfect albă. Dacă este maronie sau rozalie, acesta este adesea un semn că a fost tăiată cu ceva timp în urmă și nu mai este proaspătă.

Amărăciunea endivei este naturală. Este legată de compușii prezenți în plantă, care se dezvoltă cu timpul, lumina și anumite condiții de depozitare.

Acesta este și motivul pentru care unele endive sunt mai dulci decât altele. Iar vestea bună este că există mai multe trucuri pe care le puteți folosi pentru a reduce această amărăciune, fără a altera gustul legumei.

Primul reflex simplu : alegeți endive mici.

Andivele mari au avut mai mult timp la dispoziție pentru a-și dezvolta amăreala. Cele mai mici sunt adesea mai moi și mai dulci în gură, mai ales atunci când sunt consumate crude.

Acesta este probabil cel mai cunoscut sfat, și pe bună dreptate: este eficient.

Miezul, la baza andivei, concentrează o mare parte din amărăciune. Îndepărtarea acestuia cu un cuțit mic înmoaie imediat gustul.

Dacă faceți o salată, puteți îndepărta și primele frunze, care sunt adesea mai amare decât miezul.

Andivele urăsc lumina. Expusă prea mult timp, se înverzește și devine mai amară.

Pentru a se păstra bine, păstrați-o la frigider, ferită de lumină. În mod ideal, înfășurați-o într-o pungă de hârtie sau puneți-o în sertarul pentru legume, dar nu o puneți într-o pungă de plastic prea strânsă.

Andivele bine conservate își păstrează prospețimea și crocantul pentru mai mult timp.

Dacă sunteți sensibil la amărăciune, versiunea crudă este adesea cea mai blândă, mai ales într-o salată. Combinată cu ingredientele potrivite, endivia devine foarte plăcută.

Pentru a-i echilibra aroma, gândiți-vă la combinații dulci:

• fructe proaspete sau uscate
• fructe confiate
• miere sau sirop de arțar
• nuci, alune sau migdale

Aceste combinații oferă o contrabalansare naturală a amărui.

Când este gătită, andivele pot deveni uneori mai amare, mai ales dacă sunt gătite prea mult timp.

Pentru a o face mai blândă :

• adăugați puțin zahăr sau un strop de miere la începutul gătitului
• sau folosiți puțin lapte, care ajută la rotunjirea aromelor
• evitați gătitul prea lung

Gătirea blândă și controlată menține andivele topite în gură, fără exces de amărăciune.

Adesea limitată la salatele de iarnă sau la andivele cu șuncă, cicoarea merită să fie gătită diferit.

Ea poate fi folosită :

• în salate mixte
• în mâncăruri rapide la tigaie
• prăjită în cuptor
• fiert ușor
• sau chiar crud, tăiat mărunt

Cu tehnicile potrivite, devine o legumă ușor de îmblânzit.

Ales, păstrat și preparat în mod corespunzător, acesta își pierde mult din amărăciune și dezvăluie o prospețime reală. Cu aceste sfaturi simple, există șanse mari să o vedeți altfel... și să simțiți nevoia să o puneți mai des în meniu.