Beți smoothie-uri în fiecare zi? Iată ce face blenderul tău cu vitaminele tale

Vești bune: nu, blenderul nu vă "gătește" fructele.

Spre deosebire de gătitul prelungit, procesul de mixare nu atinge temperaturi capabile să degradeze majoritatea nutrienților. Chiar și după un minut în bol, temperatura nu depășește în general 40°C.

Iar la acest nivel, majoritatea vitaminelor rămân intacte.

Atunci de ce reputația proastă?

Pentru că amestecarea modifică structura alimentelor și, prin urmare, modul în care nutrienții sunt expuși la aer, lumină și căldură. Aici pot apărea unele pierderi - dar acestea sunt adesea limitate.

Amestecarea este un fel de "pre-digestie" a fructelor și legumelor:

Lamele sparg fibrele, eliberând sucul, apa, pigmenții și micronutrienții.

Acest lucru are două consecințe:

• Pe de o parte, nutrienții devin mai accesibili pentru digestie (veste bună!).
• Pe de altă parte, acestea se oxidează mai repede în contact cu aerul (veste ceva mai puțin bună).

Vitamina C , în special, suferă cel mai mult. Foarte sensibilă la căldură, lumină și oxigen, aceasta începe să se descompună imediat ce fructele sunt tăiate sau amestecate.

Dar procesul este treptat: în primele două ore, pierderile rămân scăzute (în jur de 10-15 %, conform studiilor).

Polifenolii și carotenoizii (prezenți în fructele roșii, morcovi și mango) sunt, de asemenea, sensibili la oxidare, dar degradarea lor rămâne minimă dacă smoothie-ul este consumat rapid.

Acesta este unul dintre marile avantaje ale unui smoothie față de suc: fibrele sunt încă acolo!

Blenderul le zdrobește, dar nu le elimină. Astfel, le păstrați efectul benefic asupra sațietății, digestiei și controlului glicemiei.

Cu toate acestea, atenție: fibrele zdrobite își pierd o parte din "structură". Ca urmare, zahărul din fructe este absorbit mai repede, ceea ce poate crește nivelul de zahăr din sânge (mai ales dacă adăugați miere, lapte sau fructe foarte dulci).

Pe scurt: un smoothie făcut în casă este totuși mult mai bun decât un suc industrial, dar trebuie să rămână echilibrat - nu transformat într-un desert lichid.

Nu atât blenderul, cât timpul pe care îl așteptați după mixare cauzează pierderea nutrienților.

Cu cât lăsați smoothie-ul să stea mai mult, cu atât vitaminele și antioxidanții se oxidează mai mult.

După 24 de ore, unele vitamine solubile în apă (C și B9 în special) pot scădea cu 30-50%.

Ce trebuie să faceți: preparați, turnați și beți!

Smoothie-ul dvs. este cel mai bogat la o jumătate de oră de la preparare.

Dacă trebuie să îl transportați, păstrați-l la rece și într-un recipient opac bine închis.

Iată câteva obiceiuri bune pentru "iubitorii de smoothie":

Alegeți fructe coapte, proaspete.

Cu cât fructul este mai bogat în nutrienți, cu atât mai puțin impact va avea blenderul.

Amestecați în reprize scurte.

Evitați să folosiți blenderul prea mult timp: cu cât se încălzește mai puțin, cu atât mai bine.

Adăugați o notă de aciditate.

Sucul de lămâie sau de portocale limitează oxidarea vitaminei C și prelungește prospețimea.

Consumați rapid.

Un smoothie este menit să fie băut în decurs de o oră. Nu să aștepte în frigider până a doua zi.

Alege sticla în locul plasticului.

Sticla limitează interacțiunile chimice și păstrează mai bine proprietățile amestecului.

Optați pentru verde!

Legumele cu frunze (spanac, kale, pătrunjel etc.) adaugă antioxidanți și minerale foarte rezistente la oxidare.

Amestecarea nu elimină substanțele nutritive, dar accelerează oxidarea acestora.

Vitaminele cele mai fragile (cum ar fi C) își pierd o parte din eficacitate în timp.

Fibrele sunt conservate, dar structura lor se modifică ușor.

Pentru smoothie-ul suprem: proaspăt, rapid, echilibrat - și cel mai bun dintre toate, băut imediat!