Ce să gătești cu roșiile foarte coapte: 9 rețete ușoare de vară pentru a le folosi înainte să se strice
Există un moment în viața unei roșii când aceasta nu mai arată bine pentru o salată, dar este încă plină de posibilități. Coaja se încrețește puțin, pulpa se înmoaie, cuțitul nu mai reușește să taie felii perfecte și, totuși, gustul rămâne același: dulce, intens și mult mai interesant decât al atâtor roșii impecabile care nu au niciun gust.
Acesta este momentul în care nu trebuie să le arunci. Dacă au mucegai, miros urât sau zone fermentate, nicio rețetă nu le mai poate salva. Dar dacă sunt pur și simplu moi, foarte suculente sau prea coapte, pot deveni unele dintre cele mai bune rețete ale verii.
1. Gazpacho andaluz
Gazpacho-ul este probabil cea mai logică soluție pentru roșiile foarte coapte. Aici nu contează că nu sunt ferme: ceea ce contează este să fie roșii de calitate, să aibă gust, suc și dulceață. Pasează-le împreună cu castravete, ardei, usturoi, ulei de măsline, oțet și sare, și se transformă într-o supă rece răcoritoare, ușoară și perfectă pentru a fi păstrată la frigider. Folosirea roșiilor foarte coapte în această rețetă este un avantaj, deoarece acestea aduc mai multă apă naturală, dulceață și aromă.
2. Salmorejo din Córdoba
Mai dens și mai cremos decât gazpacho-ul, salmorejo-ul se bucură, de asemenea, de roșii coapte și aromate. În acest caz, roșiile coapte îmbunătățesc crema, deoarece pulpa lor moale se îmbină mai bine cu pâinea și uleiul, conferind o textură mai mătăsoasă și un gust mai rotund. Pâinea ajută la absorbirea sucului, uleiul rotunjește textura, iar temperatura rece completează rețeta. Servit cu ou fiert tare și șuncă, este un clasic al verii.
Salmorejo este o supa rece spaniola, pe baza de rosii, paine, usturoi si ulei de maslline ce se mixeaza impreuna. In mod traditional se serveste rece, ornata cu oua fierte tari, taiate cuburi si felii de jambon serrano, ce se poate inlocui cu bacon.
3. Pâine cu roșii sau felii de pâine prăjită cu șuncă
Există rețete care nu iartă un roșie verde. Pâinea cu roșie este una dintre ele. Pentru ca rețeta să iasă bine, roșia trebuie să fie foarte coaptă, suculentă, aproape gata să se desfacă pe pâine. În varianta simplă, este suficient să ai pâine prăjită, roșie coaptă frecată, ulei și sare. Cu șuncă serrano deasupra, se transformă într-un mic dejun sau o cină rapidă care, de obicei, cade foarte bine.
Pentru o masă super simplă, rapidă și fără gătit , ne îndreptăm mereu spre tartine ! Astăzi, pregătim o versiune cu arome delicioase spaniole, inspirate de celebrul "pan con tomate" , celebrele tapas făcute din pâine prăjită cu usturoi și roșii...
4. Panzanella
Panzanella este o salată italiană creată pentru a valorifica ingredientele. Roșii coapte, pâine veche, ceapă, ulei, oțet și busuioc: nu e nevoie de prea multe altele. În această salată de vară, este important ca roșiile să elibereze suc, deoarece acest lichid se amestecă cu uleiul și oțetul și transformă pâinea într-o parte integrantă a sosului, nu doar într-un simplu accompagnament. De aceea, este recomandat să folosiți roșii foarte coapte, din acelea care, atunci când le tăiați, lasă jumătate de farfurie plină de lichid.
Mergem in Italia pentru o salata florentina cu arome insorite. Gustati aceasta salata „Panzanella” cunoscuta si sub numele de „Panmolle”. Este o salata simpla, compusa in principal din paine si roșii, ceapa rosie si bineinteles: parmezan! V-am facut...
5. Sos de roșii crude în stil mediteranean
Nu toate sosurile de roșii necesită gătit. Un sos de roșii crud, în stil mediteranean, îți permite să profiți de roșiile coapte fără a aprinde aragazul. Este suficient să le pasezi sau să le toci împreună cu ulei de măsline, ierburi aromatice, sare și un strop de aromă. Se poate folosi ca bază pentru pizza sau pinsa, dar și pentru felii de pâine prăjită, paste reci, mozzarella, măsline sau anșoa. Roșiile coapte sunt esențiale, deoarece întreaga savoare depinde de prospețimea lor naturală, de dulceața și aciditatea lor, fără a fi nevoie de foc pentru a le corecta.
Acest sos de roșii crude este obținut din roșii decojite amestecate cu usturoi, ulei de măsline, sare și piper, fără a fi gătite. Este ideal ca topping pentru pizza sau aluat de pinsa , oferind o prospețime naturală și evitând supracoacerea, în...
6. Supă rece de pepene roșu și roșii
Când căldura se face simțită, roșiile se potrivesc foarte bine și cu fructele. Supa rece de pepene verde și roșii combină două ingrediente bogate în apă și prospețime. Roșia, mai ales când este foarte coaptă, se potrivește deosebit de bine, deoarece aciditatea ei echilibrează dulceața pepenelui verde și împiedică ca rezultatul să semene mai mult cu un suc decât cu un preparat sărat; pepenele verde, dulceață și ușurință. Este o alternativă excelentă atunci când am preparat deja gazpacho de mai multe ori și ne dorim ceva diferit, delicat și foarte estival.
O supa rece pentru a va racori in zilele fierbinti! Astazi va propunem sa amestecati rosiile cu pepene verde si cu un pic de ulei de masline! Pepenele verde va aduce o nota dulce, irezistibila, asa ca lasati-va tentati :-)
7. Bruschetta cu roșii coapte și burrata
Dacă roșiile sunt foarte coapte, coacerea lor este o modalitate excelentă de a le concentra aroma. Cuptorul evaporă o parte din apă, intensifică dulceața și transformă roșiile, fie ele obișnuite sau cherry, puțin moi, într-o bază suculentă și aromată. Sunt delicioase servite pe pâine crocantă; alături de burrata, preparatul devine cu adevărat de excepție.
Gustarea noastră preferată când este cald? O bruschetta super crocanta si mai presus de toate cu generozitate ornată ;-) Aici am așezat roșii coapte și o burrata moale. Cu câteva frunze de busuioc în plus, te vei simți de parcă ai fi în Italia ;-) Cel...
8. Supă de roșii și busuioc
Supa de roșii cu busuioc are un avantaj foarte practic: poate fi consumată atât rece, cât și caldă. Vara, dacă se lasă să se răcească bine, devine o supă cremă ușoară; iarna, un fel de mâncare consistent. Este ideală atunci când ai multe roșii coapte și vrei să le folosești pe toate odată. Gătite împreună cu ceapă, usturoi, busuioc și bulion, roșiile se transformă într-o supă delicată, aromată și ușor de congelat. În această supă, roșiile coapte conferă o bază mai dulce și mai aromată, ceea ce permite obținerea unei creme savuroase fără a depinde atât de mult de smântână, zahăr sau adaosuri.
9. Tomatada, sos de roșii ușor de preparat
Sosul de roșii este alegerea cea mai evidentă atunci când roșiile cer deja să fie puse în tigaie. Cu roșii, ardei roșu, ceapă sau șalotă, usturoi, ulei de măsline și oregano se obține un sos rustic, rapid și foarte util pentru a însoți paste, orez, ouă, carne sau pur și simplu o felie bună de pâine. Este o modalitate de a valorifica la maxim roșiile prea coapte (nu cele stricate sau de proastă calitate), care sunt ideale deoarece se sfărâmă mai repede în tigaie și, pe măsură ce se reduc, își concentrează mai bine dulceața, aciditatea și acea notă savuroasă pe care o cere un sos bun de casă.
Roșiile tale încep să se strice? Transformă-le în sos de roșii! O rețetă perfectă pentru a vă însoți pastele, orezul, quinoa și altele. De asemenea, ne place să îl facem în cantități mai mari, pe care apoi îl lăsăm să fiarbă într-o tigaie, spargând...
Înainte să arunci o roșie, gândește-te să o pasezi
Roșia foarte coaptă nu este întotdeauna de aruncat. Uneori, pur și simplu nu mai este potrivită pentru o poză. Nu mai poate fi tăiată în felii perfecte, dar poate da savoare unui gazpacho, consistență unui salmorejo, suculență unei panzanella sau dulceață unui sos.
Cheia stă în schimbarea întrebării. Nu este „arată bine?”, ci „mai miroase bine, are un gust bun și poate fi gătit?”. Dacă răspunsul este da, există multe modalități de a-l salva. Și aproape toate au gust de vară.
Patricia González
Comentarii