Mai mult decât gazpacho: 12 supe și creme reci pentru a mânca mai sănătos pe vreme caldă
Nu știu dacă și la voi acasă era la fel, dar la mine, timp de mulți ani, odată cu venirea verii, supele reci păreau să se rezume la două denumiri: gazpacho și salmorejo. Toate celelalte rămâneau într-o zonă oarecum neclară, ca și cum răcirea cremelor de legume pe care le apreciam atât de mult iarna nu le-ar putea transforma și în creme potrivite pentru vară. Și, uneori, chiar le poate transforma.
Astfel, repertoriul de supe și creme reci devine mult mai vast, pentru că există preparate care funcționează perfect în diferite momente ale anului. În lunile reci se savurează călduțe sau fierbinți; când temperaturile cresc, pot fi servite bine răcite, cu condiția să fie adaptate ingredientelor de sezon și să se ajusteze textura, asezonarea și intensitatea gustului.
Cheia stă în a înțelege că nu toate supele reci se prepară la fel. Există o mare categorie care pornește de la ingrediente crude, pasate și asezonate, în care predomină prospețimea, uleiul, oțetul, pâinea sau fructele oleaginoase. Și mai există o altă categorie care începe pe foc: legume gătite încet, apoi pasate și răcite până se transformă în creme fine, cu gust curat și foarte plăcute de mâncat.
Această diferență, mai mult decât o clasificare academică, ajută foarte mult în bucătărie. Nu abordezi la fel un gazpacho și o cremă rece de morcovi. Nu ajustezi la fel un salmorejo și o cremă de legume care urmează să fie servită rece. Și nici o supă de castraveți cu iaurt nu se servește la fel ca o cremă de morcovi, cartofi și praz. Toate pot ajunge în frigider, dar nu toate parcurg același drum până acolo.
Supe reci fără gătire: prospețime, condimente și textură
Supele reci preparate din ingrediente crude sunt cele mai rapide și, în același timp, cele în care un echilibru greșit se iartă cel mai greu. Aici se încadrează gazpacho, salmorejo, supa de castraveți și mentă, precum și preparate precum ajoblanco, care nu se gătește, dar necesită o emulsie bine realizată.
În această categorie, gustul depinde foarte mult de calitatea ingredientelor și de asezonare. Roșia trebuie să aibă gust de roșie, castravetele nu poate domina totul, iar oțetul trebuie să echilibreze ansamblul, nu să-l transforme într-un șoc. Aici, uleiul de măsline nu funcționează doar ca grăsime: dacă este încorporat corect, ajută la emulsionare și conferă o textură mai rotundă.
Pâinea, fructele oleaginoase sau oul fiert îndeplinesc o altă funcție importantă: dau consistență. Un gazpacho poate fi mai lichid și ușor de băut; un salmorejo, în schimb, are nevoie de densitate. Ajoblanco se bazează pe migdale pentru a obține acea textură albă, fină și intensă. O supă de castraveți poate fi făcută mai ușoară cu iaurt, lămâie și mentă, dar dacă este prea lichidă, își pierde farmecul.
Aceste supe pot fi lăsate puțin să se odihnească, dar nu au întotdeauna nevoie de ore întregi la frigider. Unele, precum gazpacho, se bucură să fie bine răcite, pentru ca aromele să se armonizeze. Altele, mai ales cele care conțin ierburi proaspete sau avocado, este bine să fie preparate cât mai aproape de momentul servirii, ca să nu-și piardă culoarea sau prospețimea.
Salmorejo este o supa rece spaniola, pe baza de rosii, paine, usturoi si ulei de maslline ce se mixeaza impreuna. In mod traditional se serveste rece, ornata cu oua fierte tari, taiate cuburi si felii de jambon serrano, ce se poate inlocui cu bacon.
Pentru a va racori chiar de la inceputul mesei, nimic nu este mai buna decat o supa rece! Astazi, castravetele este onorat si asociat cu menta si iaurt pentru un rezultat proaspat si gustos. Trebuie doar sa puneti toate ingredientele intr-un blender,...
O supa rece de care sa ne bucuram in zilele fierbinti! Am schimbat gazpacho traditional spaniol cu rosii si am optat pentru acest amestec de ridiche + branza de capra :-) Am pus toate ingredientele intr-un blender, am amestecat si am pus in vase...
Nu lăsați numele să vă păcălească: ajoblanco nu are gust de usturoi . Această supă rece din sudul Spaniei este preparată cu migdale crude. Gustul său delicat și textura mătăsoasă o fac una dintre cele mai răcoritoare mâncăruri ale verii. O rudă a...
O supa rece pentru a va racori in zilele fierbinti! Astazi va propunem sa amestecati rosiile cu pepene verde si cu un pic de ulei de masline! Pepenele verde va aduce o nota dulce, irezistibila, asa ca lasati-va tentati :-)
O supa rece din legume traditionala din Spania, foarte populara in zilele fierbinti de vara. In afara faptului ca este racoritoare, aceasta supa are putine calorii si, datorita cantitatii de apa, hidrateaza organismul. Secretul unei supe gazpacho bune...
Supe cremă de legume care se pot servi și reci
Cealaltă mare categorie funcționează diferit. Aici nu este vorba doar despre pasare și răcire, ci și despre gătirea prealabilă. Unele creme de legume suportă foarte bine această schimbare de temperatură: calde sunt reconfortante; reci, dacă sunt bine echilibrate, pot deveni un aperitiv delicat, ușor și plin de nuanțe. Vichyssoise este cel mai cunoscut exemplu: praz, cartof, supă de legume sau apă, o fierbere lentă și pasare fină. Dar același principiu se aplică și unei creme reci de dovlecel, morcov, sfeclă roșie, sparanghel sau mazăre.
În aceste preparate, gustul se construiește înainte ca supa să ajungă în blender. Un praz bine călit, fără să se rumenească prea tare, aduce dulceață și profunzime. Un cartof fiert cât trebuie dă consistență fără să fie nevoie să adaugi prea multă grăsime. Dovlecelul, dacă este gătit cu măsură, își păstrează gustul delicat și curat. Morcovul are nevoie de o notă acidă sau condimentată, ca să nu fie fad.
Textura este esențială. O cremă rece trebuie să fie fină, mătăsoasă, fără să aibă consistența unui piure greu. Pentru a obține acest rezultat, este bine să controlezi cantitatea de lichid de la început și să mai adaugi doar dacă este nevoie. E mai bine să ajustezi treptat decât să încerci să repari ulterior o cremă prea apoasă. Pasarea temeinică, strecurarea dacă se dorește un rezultat mai elegant și răcirea din timp fac diferența.
Aceste creme sunt de obicei mai bune când sunt pregătite din timp. Trebuie să se răcească bine, nu să rămână călduțe, mai ales când temperaturile sunt ridicate.
Cand veniti acasa, seara, dupa o zi de stat in ploaie si frig, solutia pentru cina este aceasta supa de praz, lapte din nuca de cocos si curry! Cremoasa si foarte usor de facut, aceasta supa te va incalzi pana in varful degetelor si iti va da o stare...
In anotimpul rece nimic nu este mai bun decat o supa de casa perfecta pentru a te incalzi :-) Usor de facut, reteta este pretabila pentru orice leguma de sezon . Incercati combinatia de cartofi / praz si nu ezitati sa adaugati o nota crocanta cum ar...
Dovlecelul rareori caută să fie în centrul atenției, dar când se întâlnește cu aciditatea proaspătă a mărului și finețea iaurtului , povestea se schimbă. Dintr-o dată, cotidianul devine un fel de mâncare elegant, ușor și plin de nuanțe. Această...
Astazi va oferim reteta noastra de supa de mazare cu menta, in varianta rece. Rapid si usor de facut, aceasta reteta va fi perfecta pentru un aperitiv sau ca un starter si va provocam sa o incercati.
Adaugati culoare mesei dvs. cu aceasta supa de sfecla rosie! Foarte usor de facut, o puteti servi in boluri, farfurii pentru supa sau chiar in verrine pentru aperitiv. Infrumusetati-o cu iaurt, seminte de dovleac si patrunjel
Frigul poate modifica gustul
Există un detaliu pe care merită să-l avem mereu în vedere: frigul atenuează o parte din percepția gustului. O supă care părea bine asezonată când era fierbinte poate părea fadă după ce a stat la frigider. De aceea, este important să o gustăm din nou chiar înainte de servire.
Sarea, aciditatea și ierburile aromatice sunt cele trei ajustări cel mai des întâlnite. Puțină sare în plus îi poate reda caracterul. Câteva picături de oțet, lămâie sau lime pot înviora o cremă devenită prea blândă. Câteva frunze de busuioc, mentă, arpagic, coriandru sau pătrunjel adăugate la final aduc aromă și prospețime.
Ajută și să te gândești la contraste. O cremă dulce de morcovi poate cere iaurt, chimen sau lime. O supă de roșii se potrivește bine cu ulei, piper și poate ceva sărat presărat deasupra. O cremă de sfeclă roșie câștigă în gust cu brânză proaspătă, chefir sau murături. Scopul nu este să încarci preparatul, ci să eviți ca gustul să fie fad.
Cum să le serviți astfel încât să pară un fel de mâncare complet
O supă rece se schimbă mult în funcție de ce se adaugă deasupra. Un bol simplu se poate transforma într-o masă ușoară dacă este completat cu ou fiert, ton alb, sardine, șuncă, brânză proaspătă, năut prăjit, fructe oleaginoase tocate, semințe, crutoane, ierburi proaspete sau un fir de ulei de măsline de calitate.
Contează și temperatura. Supele trebuie servite reci, dar nu atât de înghețate încât să amorțească gustul. Un pahar mic poate deschide o masă; un bol mai generos, cu o garnitură bine gândită, poate ține locul unei mese. Acesta este farmecul supelor reci. Te încumeți să le încerci?
Patricia González
Comentarii