Mai mult decât gazpacho: 12 supe și creme reci pentru o alimentație mai sănătoasă pe vreme caldă
Nu știu dacă la voi acasă era la fel, dar la mine, timp de mulți ani, odată cu venirea verii, supele reci păreau să se rezume la două denumiri: gazpacho și salmorejo. Toate celelalte rămâneau într-o zonă oarecum neclară, de parcă răcirea cremelor de legume pe care le apreciam atât de mult iarna nu le-ar putea transforma și într-o cremă bună de vară. Și, uneori, chiar se poate.
Atunci repertoriul de supe și creme reci devine mult mai vast, pentru că există rețete care funcționează perfect în diferite momente ale anului. În lunile reci se savurează călduțe sau fierbinți; când temperaturile cresc, pot fi servite bine răcite, cu condiția să se adapteze la ingredientele de sezon și să se ajusteze textura, asezonarea și intensitatea gustului.
Cheia stă în a înțelege că nu toate supele reci se prepară la fel. Există o mare categorie care pornește de la ingrediente crude, pasate și condimentate, în care predomină prospețimea, uleiul, oțetul, pâinea sau fructele uscate. Și mai există o altă categorie care începe la foc: legume fierte încet, apoi pasate și răcite până se transformă în creme fine, curate și foarte plăcute la gust.
Această diferență, mai mult decât o clasificare academică, ajută foarte mult în bucătărie. Nu se gândește la fel la un gazpacho ca la o cremă rece de morcovi. Un salmorejo nu se ajustează la fel ca o cremă de legume care urmează să fie servită rece. Și o supă de castraveți cu iaurt nu se servește la fel ca o cremă de morcovi, cartofi și praz. Toate pot ajunge în frigider, dar nu toate parcurg același drum până acolo.
Supe reci fără gătire: prospețime, condimente și textură
Supele reci preparate cu ingrediente crude sunt cele mai ușor de realizat și, în același timp, cele care iertă cel mai puțin un echilibru greșit. Aici se încadrează gazpacho, salmorejo, supa de castraveți și mentă, precum și preparate precum ajoblanco, care nu se gătește, dar necesită o emulsie bine lucrată.
În această categorie, gustul depinde foarte mult de calitatea materiilor prime și de condimente. Roșia trebuie să aibă gust de roșie, castravetele nu poate domina totul, iar oțetul trebuie să pună în valoare ansamblul, nu să-l transforme într-o experiență prea puternică. Aici, uleiul de măsline nu funcționează doar ca grăsime: dacă este încorporat corect, ajută la emulsificare și conferă o textură mai rotundă.
Pâinea, fructele uscate sau oul fiert îndeplinesc o altă funcție importantă: conferă consistență. Un gazpacho poate fi mai lichid și mai ușor de băut; un salmorejo, în schimb, are nevoie de densitate. Ajoblanco se bazează pe migdale pentru a obține acea textură albă, fină și profundă. O supă de castraveți poate fi ușurată cu iaurt, lămâie și mentă, dar dacă este lăsată prea lichidă, își pierde farmecul.
Aceste supe pot fi lăsate puțin la odihnă, dar nu au întotdeauna nevoie de ore întregi în frigider. Unele, precum gazpacho-ul, se bucură să fie răcite bine pentru ca gustul să se stabilizeze. Altele, mai ales cele care conțin ierburi proaspete sau avocado, ar trebui pregătite cât mai aproape de momentul servirii, pentru a nu-și pierde culoarea sau prospețimea.
Salmorejo este o supa rece spaniola, pe baza de rosii, paine, usturoi si ulei de maslline ce se mixeaza impreuna. In mod traditional se serveste rece, ornata cu oua fierte tari, taiate cuburi si felii de jambon serrano, ce se poate inlocui cu bacon.
Pentru a va racori chiar de la inceputul mesei, nimic nu este mai buna decat o supa rece! Astazi, castravetele este onorat si asociat cu menta si iaurt pentru un rezultat proaspat si gustos. Trebuie doar sa puneti toate ingredientele intr-un blender,...
O supa rece de care sa ne bucuram in zilele fierbinti! Am schimbat gazpacho traditional spaniol cu rosii si am optat pentru acest amestec de ridiche + branza de capra :-) Am pus toate ingredientele intr-un blender, am amestecat si am pus in vase...
Nu lăsați numele să vă păcălească: ajoblanco nu are gust de usturoi . Această supă rece din sudul Spaniei este preparată cu migdale crude. Gustul său delicat și textura mătăsoasă o fac una dintre cele mai răcoritoare mâncăruri ale verii. O rudă a...
O supa rece pentru a va racori in zilele fierbinti! Astazi va propunem sa amestecati rosiile cu pepene verde si cu un pic de ulei de masline! Pepenele verde va aduce o nota dulce, irezistibila, asa ca lasati-va tentati :-)
O supa rece din legume traditionala din Spania, foarte populara in zilele fierbinti de vara. In afara faptului ca este racoritoare, aceasta supa are putine calorii si, datorita cantitatii de apa, hidrateaza organismul. Secretul unei supe gazpacho bune...
Supe cremă de legume care se pot servi și reci
Cealaltă mare familie funcționează altfel. Aici nu este vorba doar de a pasa și a răci, ci de a găti mai întâi. Unele supe cremă de legume se pretează foarte bine la această schimbare de temperatură: calde sunt reconfortante; reci, dacă sunt bine echilibrate, pot deveni un aperitiv delicat, ușor și plin de nuanțe. Vichyssoise este cel mai cunoscut exemplu: praz, cartofi, bulion sau apă, o fierbere ușoară și o pasare fină. Dar același principiu se aplică și pentru o cremă rece de dovlecel, morcov, sfeclă roșie, sparanghel sau mazăre.
În aceste preparate, gustul se formează înainte ca supa să ajungă în blender. Un praz bine călit, fără a se rumeni excesiv, conferă dulceață și profunzime. Un cartof fiert la punctul potrivit conferă consistență fără a fi nevoie să se adauge prea multă grăsime. Dovlecelul, dacă este gătit cu măsură, își păstrează un profil delicat și curat. Morcovul necesită un contrapunct acid sau picant pentru a nu rămâne fără personalitate.
Textura este esențială. O cremă rece trebuie să fie fină, mătăsoasă, fără senzația de piure greoi. Pentru a obține acest lucru, este indicat să controlați cantitatea de lichid încă de la început și să adăugați mai mult doar dacă este necesar. Este mai bine să corectați treptat decât să remediați ulterior o cremă prea apoasă. Se pasează bine, se strecoară dacă se dorește un aspect mai elegant și se răcește din timp – aceste lucruri fac diferența.
Aceste creme ies de obicei mai bine când sunt pregătite din timp. Trebuie să se răcească cu adevărat, nu să rămână călduțe, mai ales când temperaturile sunt ridicate.
Cand veniti acasa, seara, dupa o zi de stat in ploaie si frig, solutia pentru cina este aceasta supa de praz, lapte din nuca de cocos si curry! Cremoasa si foarte usor de facut, aceasta supa te va incalzi pana in varful degetelor si iti va da o stare...
In anotimpul rece nimic nu este mai bun decat o supa de casa perfecta pentru a te incalzi :-) Usor de facut, reteta este pretabila pentru orice leguma de sezon . Incercati combinatia de cartofi / praz si nu ezitati sa adaugati o nota crocanta cum ar...
Dovlecelul rareori caută să fie în centrul atenției, dar când se întâlnește cu aciditatea proaspătă a mărului și finețea iaurtului , povestea se schimbă. Dintr-o dată, cotidianul devine un fel de mâncare elegant, ușor și plin de nuanțe. Această...
Astazi va oferim reteta noastra de supa de mazare cu menta, in varianta rece. Rapid si usor de facut, aceasta reteta va fi perfecta pentru un aperitiv sau ca un starter si va provocam sa o incercati.
Adaugati culoare mesei dvs. cu aceasta supa de sfecla rosie! Foarte usor de facut, o puteti servi in boluri, farfurii pentru supa sau chiar in verrine pentru aperitiv. Infrumusetati-o cu iaurt, seminte de dovleac si patrunjel
Frigul poate modifica gustul
Există un detaliu pe care ar trebui să-l ținem mereu minte: frigul atenuează parțial percepția gustului. O supă care, când era fierbinte, părea bine asezonată poate părea prea puțin condimentată după ce a stat la frigider. De aceea, este important să o gustăm din nou chiar înainte de a o servi.
Sarea, acidul și ierburile aromatice sunt cele trei ajustări cele mai frecvente. Puțină sare în plus îi poate reda caracterul. Câteva picături de oțet, lămâie sau lime pot revigora o supă cremă care a devenit prea blândă. Câteva frunze de busuioc, mentă, arpagic, coriandru sau pătrunjel adăugate la final conferă aromă și o senzație de prospețime.
De asemenea, este util să ții cont de contrast. O cremă dulce de morcovi poate fi completată cu iaurt, chimen sau lămâie verde. O supă de roșii se potrivește bine cu ulei, piper și, poate, puțină sare presărată deasupra. O cremă de sfeclă roșie câștigă în gust cu brânză proaspătă, kefir sau murături. Scopul nu este să supraîncărcați farfuria, ci să evitați ca gustul să fie monoton.
Cum să le serviți astfel încât să pară un fel de mâncare complet
O supă rece se transformă complet în funcție de ce se adaugă deasupra. Un bol simplu se poate transforma într-o masă ușoară dacă este garnisit cu ou fiert, ton, sardine, șuncă, brânză proaspătă, năut prăjit, fructe uscate mărunțite, semințe, crutoane, ierburi proaspete sau un fir de ulei de măsline de calitate.
Și temperatura contează. Trebuie servite reci, dar nu înghețate, până la punctul în care să anestezieze gustul. Un pahar mic poate deschide o masă; un bol mai generos, cu o garnitură bine gândită, o poate completa. Acesta este farmecul supelor reci. Ai curaj să le încerci?
Patricia González
Comentarii