Cum poți recunoaște o sardină care nu este bună? Semnele pe care nu trebuie să le ignori niciodată

Unul dintre primele aspecte care trebuie observate sunt ochii.

La o sardină proaspătă, aceștia sunt:

• transparenți;
• Strălucitori;
• Ușor proeminenți.

Dacă sunt opaci, adânciți, albicioși sau uscați, este probabil ca peștele să-și fi pierdut deja prospețimea.

Dacă aveți ocazia să observați branhiile, verificați culoarea acestora.

Ideal ar fi ca acestea să fie:

• Roșu aprins sau roșu-rozaliu;
• Umezi;
• Fără exces de mucus.

Branhiile maronii, cenușii sau cu miros neplăcut indică faptul că sardinele nu mai sunt în cele mai bune condiții.

Spre deosebire de ceea ce cred mulți, peștele proaspăt nu are un miros puternic.

Sardina trebuie să aibă un miros discret, asemănător celui al mării.

Evitați exemplarele care emană:

• Un miros intens de pește;
• Miros de amoniac;
• Miros acru;
• Miros asemănător cu cel de fermentație.

Aceste mirosuri sunt semne clare de alterare.

Suprafața sardinei trebuie să aibă un luciu natural și un aspect umed.

În plus, solzii trebuie să rămână bine lipiți de corp.

Evitați peștii care prezintă:

• Piele opacă;
• Solzi care se desprind ușor;
• Pete întunecate;
• Piele uscată sau foarte lipicioasă.

Dacă este posibil, apăsați ușor pe burta sau pe spatele sardinei.

Carnea trebuie să fie fermă și să-și recapete rapid forma.

Dacă degetul lasă o urmă adâncă sau dacă peștele este prea moale, înseamnă că și-a pierdut prospețimea.

Burta sardinei trebuie să fie intactă.

Dacă este ruptă, foarte umflată sau s-a deschis spontan, este un semn că peștele a început deja procesul de descompunere.

Acesta este unul dintre aspectele cele mai apreciate atât în piețele din Portugalia, cât și în pescăriile din Brazilia.

Chiar dacă aspectul exterior este bun, merită să verificați carnea înainte de a o găti.

Nu consumați sardinele dacă prezintă:

• O culoare maronie sau cenușie;
• Carne foarte moale;
• Lichid închis la culoare;
• Miros neplăcut;
• Mucus dens;
• Orice semn de mucegai.

În Portugalia și în Brazilia, recomandarea este similară: sardinele trebuie păstrate întotdeauna la frigider, la o temperatură cuprinsă între 0 °C și 4 °C, și consumate de preferință în aceeași zi în care au fost cumpărate sau, cel târziu, în una sau două zile.

Dacă nu este consumată în acest interval, cel mai bine este să o congelați cât mai repede posibil.

După decongelare, nu trebuie recongelată, deoarece acest lucru crește riscul de proliferare a microorganismelor și compromite calitatea alimentului.

Alegerea unei sardine proaspete este mai simplă decât pare. Ochii strălucitori, branhiile roșii, pielea lucioasă, carnea fermă și mirosul discret sunt principalii indicatori ai calității.

Pe de altă parte, ochii opaci, mirosul intens, textura moale, burta ruptă și excesul de mucus sunt semne că peștele nu mai este în stare bună și trebuie evitat.

În Portugalia, unde sardina este un simbol al gastronomiei, mai ales în timpul sărbătorilor Santos Populares, și în Brazilia, unde face, de asemenea, parte din alimentația a milioane de oameni, cunoașterea acestor semne ajută la asigurarea unor mese mai sigure, mai gustoase și de o calitate superioară.