Cum recunoști un pepene stricat?
Din familia fructelor de vară pe care ne place să le servim bine răcite, îl alegem… pe pepenele galben!
Ca aperitiv, alături de șuncă crudă, în salată, sub formă de bile cu mozzarella sau pur și simplu tăiat în felii la desert, face parte din acele mici plăceri care ne amintesc de mesele la soare :-)
Dar iată: un pepene galben poate uneori să ne dezamăgească. Poate fi prea tare, prea copt, fermentat, făinos sau chiar complet stricat… Și, odată ce l-am tăiat, nu avem întotdeauna chef să ne jucăm de-a ghicitul în fața tocătorului.
Așadar, cum ne dăm seama dacă un pepene galben mai este bun de mâncat sau dacă e mai bine să-l aruncăm? Să vedem despre ce e vorba.
Înainte de a-l deschide, verificați aspectul acestuia
Un pepene întreg trebuie să fie ferm, greu pentru dimensiunea sa și să aibă coaja fără zone mari moi, crăpături adânci sau urme de mucegai.
Dacă este ușor moale în zona pedunculului, acest lucru nu este neapărat un semn rău: poate indica chiar că este copt. În schimb, dacă este moale în mai multe zone, lăsat, lipicios sau deteriorat, este mai bine să fiți precauți.
Luați-l în mâini. Un pepene care pare foarte ușor, foarte moale sau care dă impresia că este „obosit” s-ar putea să-și fi depășit momentul de maximă prospețime.
Ce ne place sa consumam cel mai mult vara? Pepene galben si pepene verde! Si uite asa, ne-a venit o idee sa facem o salata! Pentru a face acest preparat si mai irezistibil, adaugati bile de mozzarella, cateva rosii cherry si sunca Serrano taiate in...
In categoria de retete fara foc, Tartarul iese in evidenta. Genul de reteta proaspeta si rapida, care pregateste in tot anotimpul cald :-)
Mirosul trebuie să fie plăcut, nu înțepător
Un pepene bun miroase bine. Aroma sa este delicată, fructată, dulce, uneori foarte pronunțată, în funcție de gradul de coacere.
Dar atenție: dacă mirosul devine foarte puternic, acru, alcoolic sau de fermentație, situația se schimbă complet. Un pepene galben prea copt poate începe să fermenteze, mai ales dacă a fost păstrat prea mult timp sau lăsat la temperatura camerei după ce a fost tăiat.
Și în acest caz, nu încercați faimosul „o să gust oricum, să văd cum e”. Dacă mirosul vă face să dați înapoi, rareori este un semn bun ;-)
Reacția corectă: mirosiți pepenele înainte de a-l tăia, apoi încă o dată după ce l-ați deschis. Exteriorul poate părea în regulă, dar interiorul poate spune uneori altceva.
Carnea este vâscoasă sau pastoasă? O evităm!
Odată tăiat, pepenele trebuie să aibă o pulpă suculentă, fermă și plăcută. În funcție de soi, aceasta poate fi mai mult sau mai puțin cremoasă, dar nu trebuie să fie lipicioasă, vâscoasă sau pur și simplu moale.
Dacă pulpa se zdrobește singură, devine pastoasă, fibroasă sau lipicioasă ori lasă un lichid tulbure cu un miros ciudat, este mai bine să nu o consumați.
Un pepene puțin prea copt poate fi totuși folosit într-o supă rece sau într-un smoothie, dacă mirosul, culoarea și textura sa rămân normale. Dar dacă există vreo îndoială cu privire la prospețimea sa, nu trebuie să încercăm să-l „salvăm” cu orice preț.
Combinati pepenele galben+ sunca presata (sau jambon) si realizati frigarui aperitiv, colorate si parfumate. Renuntati la betisoarele de lemn si optati in schimb pentru ... crengute de rozmarin.
Atenție la pete și mucegai
Dacă observați mucegai pe pulpa fructului, pe o felie tăiată sau în jurul semințelor, aruncați-l.
La fel se întâmplă și dacă anumite zone sunt maronii, negre, foarte moi sau au un aspect neobișnuit. Pepenele trebuie să arate apetisant: pulpa să fie portocalie, curată, proaspătă, fără mirosuri ciudate și fără părți suspecte.
Și chiar dacă pata pare mică, evitați să tăiați doar în jurul ei atunci când fructul este deja deschis și umed. Mucegaiul și deteriorările pot fi mai extinse decât par la prima vedere.
Pe scurt, în cazul pepenelui galben, se aplică o regulă simplă: dacă aspectul vă face să ezitați prea mult, mai bine nu vă asumați riscul.
Un gust picant, acru sau efervescent? Stop
Un pepene galben poate fi foarte dulce, puțin fad sau chiar lipsit de aromă. Nu este ideal, dar nu este neapărat periculos.
În schimb, nu trebuie să-ți amorțească limba și nici să aibă un gust alcoolic, acru, fermentat sau efervescent. Aceste senzații pot indica faptul că a început să se strice.
În acest caz, trebuie să ne oprim imediat. Chiar dacă prima înghițitură nu pare „atât de rea”, nu este o idee bună să continuăm.
Da, e păcat. Dar, sincer, un pepene dubios nu merită să strice desertul!
Un pepene tăiat se păstrează la rece
Odată tăiat, pepenele devine mai fragil. Pulpa sa nu mai este protejată de coajă și poate fi contaminată de cuțit, de tocător, de mâini sau pur și simplu de aerul din jur.
Se recomandă să puneți fructele tăiate la frigider cât mai repede posibil, și în cel mult 2 ore. Dacă temperatura depășește 32 °C, cum ar fi în timpul unui picnic sau într-o mașină încălzită, acest interval se reduce la 1 oră.
Pentru a proceda corect, puneți pepenele într-o cutie etanșă, la frigider, sau acoperiți bine partea tăiată cu folie alimentară. Evitați să-l lăsați pe masă toată după-amiaza „pentru că sigur o să mai luăm o felie”. Asta e capcana clasică ;)
Trebuie spălat pepenele înainte de a-l tăia?
Poate părea inutil, dar cuțitul străbate coaja înainte de a ajunge la pulpă. Dacă coaja este murdară, microbii pot pătrunde din exterior spre interior în momentul tăierii.
Se recomandă spălarea fructelor și legumelor sub jet de apă înainte de a le pregăti, inclusiv a celor a căror coajă nu se mănâncă. De asemenea, nu se recomandă utilizarea săpunului, a detergenților sau a produselor speciale de spălare pentru fructe și legume.
Așadar, procedura este simplă: clătiți pepenele sub apă, frecați ușor coaja cu o perie curată, dacă este necesar, apoi ștergeți-l înainte de a-l tăia.
Pentru a recunoaște un pepene care nu mai este bun, rețineți mai ales aceste semne
Un miros acru sau de fermentație, o pulpă vâscoasă sau pastoasă, zone foarte moi, mucegai, o culoare ciudată sau un gust înțepător.
În schimb, un pepene bun trebuie să aibă un miros plăcut, fructat și o pulpă curată, suculentă și proaspătă, care să-ți trezească pofta încă de la prima felie.
Și pentru a evita surprizele neplăcute, spălați-l înainte de a-l tăia, folosiți un tocător curat, puneți-l repede la frigider după ce l-ați tăiat și păstrați-l bine acoperit.
Acum că știți totul, nu mai rămâne decât să alegeți un pepene galben aromat… și să-l savurați înainte să ajungă pe partea întunecată a sertarului pentru legume ;)
Adèle Peyches
Comentarii