Cum să presezi tofu fără presă: metode simple de acasă pentru a-l face crocant și plin de savoare
Presarea tofu-ului fără presă este unul dintre acele mici trucuri care schimbă cu adevărat rezultatul în bucătărie. Nu ai nevoie de ustensile speciale: cu ceea ce ai deja acasă poți elimina excesul de apă, îmbunătăți consistența și pregăti un tofu mai compact, mai uscat și mai plăcut de mâncat.
Tofu-ul este cam ca un burete: dacă este plin de apă, absoarbe mai puțină marinată și se rumenește cu greu. Dacă, în schimb, îl presezi bine, devine perfect pentru tigaie, cuptor și friteuză cu aer cald.
De ce trebuie să se stoarcă tofu-ul înainte de a-l găti
Tofu-ul natural, mai ales cel compact, conține multă apă. Această umiditate este normală, dar poate deveni o problemă atunci când dorești o suprafață rumenită, o consistență mai fermă sau o marinată bine distribuită.
La ce folosește presarea tofu-ului? Aceasta ajută la eliminarea unei părți din lichidul din interior, astfel încât bucata să rămână mai uscată și să reacționeze mai bine la căldură. Când tofu-ul nu este presat, adesea ajunge să fiarbă în propriul lichid în loc să se rumenească. Din acest motiv, poate rămâne palid, moale și fără prea multă savoare. Presarea, dimpotrivă, ajută la obținerea unor cubulețe mai bine definite, a unei cruste mai apetisante și a unui gust mai pronunțat.
Cea mai simplă metodă, folosind două farfurii
Cea mai practică metodă de acasă necesită două farfurii, hârtie absorbantă sau un prosop de bucătărie curat și o greutate stabilă. Așază tofu-ul pe mai multe straturi de hârtie, acoperă-l cu altă hârtie, pune o farfurie deasupra și adaugă o conservă, un borcan plin sau o carte mică de bucate protejată.
Secretul constă în distribuirea uniformă a presiunii. Nu trebuie să strivești tofu-ul ca pe o valiză după vacanță: acesta trebuie să piardă apă, nu să se rupă.
Cât timp trebuie să stea tofu-ul la presat? Pentru o gătire rapidă sunt suficiente 15-20 de minute; pentru o marinare mai intensă, poți ajunge la 30 de minute.
Se presează tofu-ul cu ajutorul unui strecurător
Cum se presează tofu-ul fără a-l rupe? Alege tofu compact sau extra-compact, folosește o suprafață plană și nu exagera cu greutatea. Dacă bucata de tofu este fragilă, taie-o mai întâi în felii groase: va pierde apa mai ușor și va fi mai puțin predispusă la crăpare.
Ce poți folosi în locul presei de tofu
Presa pentru tofu este utilă, dar nu indispensabilă. În bucătărie ai deja aproape tot ce-ți trebuie. Important este să alegi obiecte stabile, curate și nu prea grele.
Poți folosi:
- Două farfurii plate, pentru o presiune uniformă.
- Un prosop de bucătărie curat, pentru a absorbi umezeala fără risipă.
- Hârtie absorbantă, practică și rapidă.
- O conservă sau un borcan plin, ca greutate ușoară.
- Un strecurător, pentru a scurge bine apa.
- Două tocătoare, ideale pentru presarea feliilor sau a blocurilor întregi.
Se poate presa tofu-ul în frigider? Da, mai ales dacă vrei să-l lași mai mult timp: acoperă-l bine și pune-l într-un recipient.
După presare: marinarea se face mai bine
Cât timp trebuie să stea tofu-ul la marinat? Chiar și 20 de minute pot fi suficiente, dar o oră la frigider oferă un rezultat mai intens. Pentru un tofu crocant, după marinare, tamponează ușor bucățile înainte de gătire: pare un detaliu minor, dar previne înmuierea excesivă.
Pentru o marinată intensă și aromată
Oferă arome tofu-ului tău natural și fă-l chiar crocant după o trecere printr-o tigaie. Însoțește totul cu orez și legume și iată o masă parfumată și echilibrată ;-) Îl încerci?
Când vrei ceva crocant fără să-l prăjești
Vrei un fel de mâncare complet, rapid și bogat în proteine vegetale? Aceste nuggeturi de tofu, servite alături de fasole verde în stil thailandez, sunt o idee excelentă pentru o masă simplă și echilibrată . Tofu-ul, crocant la exterior și moale în...
Un aperitiv aromat care se poate pregăti din timp
Tofu simplu nu e incredibil ca gust, dar imediat ce îl combinați cu o marinadă îl puteți adăuga fără nicio problemă într-o salată sau îl puteți găti câteva minute în tigaie. În ceea ce privește ingredientele acestei marinade asiatice, le veți găsi cu...
Pentru un tofu crocant cu sos dulce-acrișor
Bucățele de tofu aurii și crocante, acoperite din belșug cu un sos dulce-sărat, ușor picant. Cu un înveliș crocant , un miez cremos și arome perfect echilibrate, această rețetă dovedește că alegerea unor preparate vegetariene nu înseamnă renunțarea...
Greșeli de evitat
Se poate presa tofu-ul deja tăiat? Da, mai ales dacă vrei să grăbești procesul. Feliile groase sau cuburile mari pierd apă mai repede decât blocul întreg. Evită însă bucățile prea mici, deoarece s-ar putea rupe. Și nu uita: tofu-ul mătăsos nu este potrivit pentru presarea clasică; pentru tigaie, cuptor și friteuză cu aer cald, alege tofu compact sau extra-compact.
Presarea tofu-ului fără presă: simplu și rapid
Pentru a presa tofu-ul fără presă, ai nevoie doar de hârtie sau de un prosop de bucătărie, o suprafață plană și o greutate stabilă. În 15-30 de minute poți elimina o mare parte din excesul de apă și poți obține un tofu mai uscat, mai compact și mai aromat.
Cea mai bună metodă depinde de ceea ce ai la îndemână: farfurii și o conservă pentru soluția cea mai rapidă, un strecurător pentru a scurge apa, tocătoare pentru o presare rapidă. Odată ce îl încerci, tofu-ul nu mai pare complicat și devine o bază versatilă, ușoară și gata să absoarbă toate aromele pe care alegi să i le dai.
Daniele Mainieri
Comentarii