Striuri albe în pieptul de pui: ce sunt și de ce stârnesc îngrijorare?

White striping este o miopatie musculară caracterizată prin înlocuirea fibrelor musculare cu țesut adipos și conjunctiv. Fenomenul este strâns legat de metodele moderne de creștere intensivă, în cadrul cărora puii sunt selecționați pentru creșterea rapidă și dezvoltarea unei mase musculare mai mari. În aceste condiții, puii ajung la greutatea de sacrificare într-un timp foarte scurt, adesea în 42-45 de zile, față de 56-80 de zile în cazul puilor cu creștere mai lentă. Această creștere accelerată poate duce la o dezvoltare insuficientă a sistemului vascular în raport cu masa musculară, provocând hipoxie și, în consecință, degenerarea țesutului muscular.

Sursa: Il Fatto Alimentare

Prezența dungilor albe în pieptul de pui are mai multe implicații, care afectează calitatea nutritivă, caracteristicile organoleptice și, într-o mai mică măsură, siguranța alimentară a produsului.

Modificarea compoziției

• Carnea afectată de white striping are un conținut semnificativ mai mare de grăsimi. După cum se arată pe site-ul my-personaltrainer.it, mai multe studii au constatat creșteri de până la 224% față de carnea neafectată, de la un conținut lipidic de 0,8% la aproximativ 2,6%. Această creștere duce la o densitate calorică mai mare și la o reducere a conținutului de proteine al cărnii.

Modificări organoleptice

• După cum se arată în El País, creșterea cantității de grăsime intramusculară cauzată de white striping afectează negativ calitatea cărnii. Acest exces de grăsime compromite structura fibrelor musculare, făcând pieptul de pui mai puțin compact și mai fibros. În consecință, în timpul gătitului, carnea tinde să piardă mai mult lichid, devenind mai puțin suculentă și mai tare la mușcătură. În plus, gustul poate fi modificat, căpătând o notă mai grasă și fiind mai puțin delicat decât cel al cărnii de pui de calitate superioară.

Siguranța alimentară

• Deși white striping nu reprezintă un risc direct pentru sănătatea umană, consumul de carne cu un conținut mai ridicat de lipide poate avea implicații pentru persoanele care urmează diete sărace în grăsimi, cum sunt cele cu hipercolesterolemie, boli cardiovasculare sau probleme metabolice. Creșterea procentului de grăsime intramusculară modifică profilul nutrițional al cărnii de pui, reducând cantitatea de proteine slabe disponibile și crescând aportul caloric total. În plus, unele studii sugerează că grăsimea din carnea afectată de white striping ar putea fi mai puțin favorabilă din punct de vedere nutrițional, ceea ce ar putea avea un impact asupra sănătății pe termen lung în cazul consumului regulat.

Beniamino Cenci, profesor universitar de inspecție a alimentelor la Universitatea din Perugia, subliniază într-un interviu acordat publicației Il Fatto Alimentare că, pe lângă faptul că afectează calitatea cărnii, fenomenul white striping ridică serioase îngrijorări cu privire la bunăstarea animalelor. Creșterea accelerată și nenaturală a puilor poate provoca probleme musculare, dificultăți de mișcare și alte afecțiuni, semnalând o posibilă stare de suferință a animalelor.

În concluzie, deși dungile albe din carnea de pui nu prezintă un risc imediat pentru sănătate, ele indică o calitate inferioară a cărnii și ridică importante întrebări etice cu privire la practicile de creștere intensivă. Adoptarea unui comportament de consumator informat și luarea unor decizii în cunoștință de cauză pot încuraja adoptarea unor practici agricole mai sustenabile și mai respectuoase față de bunăstarea animalelor.